丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
茶，能為生活增添細膩入微的雅致情趣。
紅樓夢裡，寶玉作過首即事詩，《夏夜即事》。
「倦繡佳人幽夢長，金籠鸚鵡喚茶湯。」
悶熱的夏日，暑熱蒸騰，讓人易困易倦。
靜夜不曾眠，泡一盞清香的茶，可以提神。
茶在古代有個別名，叫作「不夜侯」。
意思是喝茶能醒腦提神，解除困意。
清香甘美的茶湯，能驅散人體的睏倦感。
那話說，茶葉本身在儲存的時候，會不會沉沉的「睡去」呢？
想來不會。老白茶哪怕存放再久，用沸水一泡也能激發出甘香與醇味。
不久之前，有位上海的茶友提到醒茶的問題。
「他打算開一餅2011年的老壽眉，請問開茶後需要醒茶嗎？」
《2》
存放了很多年的老白茶，喝之前要不要醒茶？
不用啊。
前提是正常品質的白茶，沒有醒茶的必要。
而如果是沒存好，風味受損的老茶，醒茶也不能明顯對茶味的提升起到改善和幫助。
所以，老白茶不用醒茶。
先給剛入門的新茶友，解釋一下醒茶的概念。
「醒」按說文解字的解釋，從酉從星也。意思是從睡眠狀態結束，或者是甦醒、喚醒的意思。
從各類的說法裡，可以對醒茶的做法得出總結。
醒茶是讓茶葉從沉睡或塵封的狀態，通過與空氣或水份的接觸甦醒過來。
至於醒茶的目的，為的是重新煥發出茶葉的本質，以便於衝泡飲用。
按做法的不同，醒茶又分為兩大流派，幹醒和溼醒。
幹醒是將茶葉從密封的包裝內取出，放置在適宜的容具內。讓茶葉暴露在空氣裡，與空氣進行適當接觸後，再進行正式衝泡。
溼醒的做法類似洗茶，是用水將茶葉燙醒，整個過程是用沸水或者溫水將茶葉燙洗一遍。
那回到正題，存了很多年，儲存年份達八年、九年之高的老白茶，撬開後用不用醒茶？
答案是不用。
因為白茶的加工簡樸，基礎工序只有萎凋、乾燥等，發酵程度不高。
不像是經歷過渥堆的熟普、黑茶等，容易產生出雜味。
正常品質的白茶，在嚴格的密封、乾燥、清潔、陰涼環境的倉儲前提下，不論存茶的年份有多高，都不會產生出雜味。
相反是，白茶內部的芳香物質，會伴隨著存茶時間的推延，從而不斷的進行陳化，風味愈發的甘美迷人。
若是以醒茶的名義，將老白茶撬開後放在相對通風的環境裡，反而會讓茶葉跑氣，讓香氣變弱，導致喝茶感受到的風味會有缺失。
而以溼醒的做法，快速的洗茶一遍，則會浪費好茶的完整滋味。
不論怎麼看，風味甘醇的老白茶沒有醒茶的必要！
《3》
茶圈裡有關醒茶的說法，五花八門。
但從老白茶的衝泡需要而言，很多外界謠傳的醒茶說法，一點不靠譜。
那究竟，外面對老白茶的醒茶，都有哪些奇葩的誤人子弟觀點？
林林總總看過去，大致有這三點。
1、謠傳甚廣的一種說法，是老白茶要靠醒茶去濁氣。
因為白茶在長期存放的過程中會凝結不好的滋味、雜氣、成分，所以要通過醒茶去揮發。
這樣的說法，乍眼一看很有道理。
但經不起仔細的推敲，那就是老白茶存出雜味濁味臭味正常嗎？
從茶葉的基礎品質要求看，帶有雜味的茶，肯定質量不高。
有雜味怪味的老白茶，十有八九是在儲存過程出了問題。
正常的老白茶，茶香乾淨、純粹，擁有天然的植物乾燥清香。藥香、陳香、稻穀香、粽葉香、幹荷葉香等諸多香型豐富。
如果白茶在存茶過程裡，出現了怪異的、不好聞的倉味、酸味、梅子味、巧克力味，那說明是茶葉受潮存壞了，已經變了質。
對這樣存壞變味的白茶，將其放置在通風良好的環境，雖能將它的雜味變淡。但改變不了它的內質受損本質。
需要靠醒茶去掉怪味的老白茶，飲用前可要慎重起見，喝存壞的老茶對身體可沒好處！
2、醒茶能讓白茶餅的幹茶更鬆散，更容易衝泡浸出滋味?
真相是，好茶用簡單的「快出水」泡法，短短的7-8秒泡茶時間內就能泡出甘美醇厚的茶湯。
若是快出水泡茶，衝泡不出明顯滋味的白茶餅，那說明它的內質積累有問題。
要麼是本身的品質太差勁，產區環境和制茶工藝有缺陷。
要麼就是白茶在後期存放的過程中，不小心存壞了，內質受損。
總之，只有內質寡淡的茶，才需要擔心浸泡不出滋味。
誠然，通過幹醒的做法，能夠讓白茶餅的幹茶更疏鬆。但容易讓白茶跑氣，對滋味的釋放不利。
而通過第一泡洗茶/溼醒的做法，也沒有那必要。
因為在日常使用蓋碗泡白茶的過程中，伴隨著數次衝泡後，白茶餅的幹茶能自然舒展，逐漸綻放風味。
像是一朵花蕾徐徐綻放那樣，逐層的展現自己的魅力。
品質正常的白茶餅，根本不需要靠揠苗助長來釋放滋味！
3、白茶餅撬開後，讓幹茶敞開一段時間，可以使茶餅內外的陳化更趨於一致？
真相是這樣的說法太奇葩！
正確的喝白茶餅，不推薦一次性將茶餅全部撬開。因為撬開過後的白茶不好保存，容易跑氣。
而將茶餅全部撬開，也不利於白茶由內而外的自然轉化。
撬茶喝茶時，講究撬多少，喝多少。這對剩餘的茶餅保存和轉化更有利。
若是將白茶餅撬開，並且將幹茶敞開在不密封的環境內，會讓茶葉受潮。
乾燥的茶葉，極度容易吸附外界的水汽，導致受潮。
像是潮溼悶熱的夏天，打開一包薯片，隔上小半天，薯片的薄脆口感就變得發軟了。
對白茶而言，同樣如此。
將白茶餅大部分撬開後醒茶，不僅不能讓白茶往良好的方向轉化，反而會將好茶存壞、跑氣、受潮。
可以說，這樣奇葩的醒茶建議，完全就是在毀茶！
白茶餅在自然陳化的過程中，外層的滋味和內層轉化速度會有差別。撬茶喝茶時，順著由外而內的順序撬解，更能喝到白茶餅的完整滋味。
直接生硬的將茶餅全部拆開，反而不利白茶餅的完整陳化。
《4》
上了年份的老白茶餅，該怎麼衝泡比較好？
泡好茶，當然是要用蓋碗。
但從白茶餅的泡茶流程看，還有不少細節需要留意。
第一，備茶。
用茶刀取茶，順著白茶壓餅的層次，撬出薄薄的一片茶，儘量避免將茶葉撬太碎。
撬茶後，用克秤稱出5克幹茶備用。
及時將茶餅原樣收納，嚴實密封后，再進行衝泡。
第二，備器。
按功夫茶的泡茶，用蓋碗泡白茶，要裝備的茶具並不複雜。
標準器型的白瓷蓋碗，容量在100-110ml之間。
公道杯一個，品茗杯若干。
第三，備水。
泡好茶，要用好水。
現代泡茶用水推薦用無汙染的山泉水。或者是購入純淨水，更能泡出好茶的本味。
而泡茶的水溫，以沸水為宜。
將壺內的純淨水燒沸，保溫，便可以正式泡茶。
第四步，完整衝泡。
用燒開的沸水將蓋碗等相應茶具，燙洗一遍。
溫杯燙洗後，投入一旁準備的幹茶。
藉助蓋碗內溫杯後的熱量，可以幫助老白茶餅的香氣氤氳，更利於好茶的風味發揮。
聞過幹茶香後，環壁快速注入沸水，注水線接近碗沿即可。
一手持壺注水完畢後，另一手迅速合蓋、倒出茶湯。整個泡茶過程持續時間以7-8秒內為宜。
將茶湯倒入公道杯，逐一分湯，待熱茶稍涼，便可盡情飲用了。
泡好一杯老白茶，真的不難。
擁有了品質足夠好的茶，簡單用沸水衝泡便能領略到鮮醇甘美，渾厚綿柔無比的風味!
《5》
茶，性本恬淡。
喝茶的意境，表達的是淡泊、滌心、自然、放鬆、曠達的心情。
飲好茶，能洗去心中的煩悶。
要不然，古人也不會將茶，別稱為「滌煩子」。
唐代有詩云，茶為滌煩子，酒為忘憂君。
茶味舒爽的好茶，飲之能靜心。
白茶，性味天然，不揉不炒，風味簡樸。
乾燥密封倉儲多年的老白茶，自然陳化下不會生出一絲雜味。
如果是有雜味的老茶，品質堪憂，醒茶效果有限。
簡單的泡一杯茶，別將醒茶的作用誇上了天。
再怎麼去醒茶，也不能化腐朽為神奇！
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