喜歡喝茶的你是不是也發現了這麼一個現象：茶湯放久了之後，湯麵上會產生一層油膜，茶底會有沉澱，特別是隔夜之後的茶湯，這種現象特別明顯。
那這沉澱是什麼呢？茶有沉澱之後還能喝嗎？
首先我們了解一下茶沉澱物形成的機理。
當茶提取液溫度較高時茶黃素、茶紅素等多酚類物質與咖啡鹼各自呈游離態存在，但當溫度較低時茶黃素、茶紅素及其沒食子酸酯等多酚類物質的酚羥基。
可以分別與蛋白質的肽基、咖啡鹼的酮氨基以氫鍵結合形成絡合物，咖啡鹼的酮氨基亦可以與蛋白質的肽基間形成氫鍵。
單分子的咖啡鹼與茶黃素、茶紅素絡合時，氫鍵的方向性與飽和性決定至少可以形成2對氫鍵，並且引入3個非極性基團（咖啡鹼的甲基）、隱蔽了2對極性基團（羥基和酮基），因而使分子量隨之增大。
當多個分子參與形成氫鍵時，絡合物的粒徑可達到10-4～10-1μm ，茶湯表現出由清轉渾，粒徑進一步增大，便會產生凝聚作用而沉澱下來。
茶多酚形成冷後渾的能力與其氧化程度呈正相關關係，咖啡鹼形成冷後渾的能力與濃度呈正相關關係。
說的這麼深奧，其實就是這茶沉澱是茶湯裡的物質因為溫度產生了變化，導致抱團下沉，故而就出現了沉澱。
那這些沉澱是什麼呢？
1、這些沉澱可能是你的茶沒有洗乾淨，一些附著在茶葉上的粉塵顆粒隨著衝泡進入茶湯中，靜置後就會下沉。
所以很多人在糾結第一泡茶要不要喝的時候，小陳強烈建議要洗茶。畢竟這第一泡茶還是有可能會有一些「不乾淨」的成分存在。
2、另外就是茶中的物質經過高溫之後被析出，等溫度冷卻之後下沉。
3、還有一個就是你沒有使用過濾網。
在茶具中，濾網是一定不能缺少。茶在運輸的過程會產生碰撞，茶葉會碎，這時候一定要使用濾網，否則這茶裡的沉澱會更多。
很多人會覺得這茶有沉澱就不是好茶，這其實是一個誤區，你一定要分得清上述2種情況。不然這茶真的比竇娥還冤了。
對於這種有沉澱的茶，小陳建議還是儘量少喝。或者是多洗2遍茶，畢竟出於健康的角度，還是小心為好。
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