過了小寒以後，天氣越來越冷，我們在喝紅茶的時候，有時還沒喝茶湯就涼了，茶湯上面出現了「油油的」乳狀物，這是怎麼一回事呢？
這其實是由於紅茶發生了「冷後渾」，是紅茶茶湯一種特殊的現象。
紅茶的「冷後渾」現象，也稱「乳凝現象」。是茶湯中的咖啡鹼與多酚類物質的氧化產物茶黃素和茶紅素形成的絡合物，一般呈淺褐色或橙色，它溶於熱水，但不溶於冷水，所以當茶湯冷卻後，絡合物析出便會產生的「冷後渾」，這是紅茶品質好的表現。
會產生「冷後渾」現象的茶湯，喝起來內含物質更豐富，入口濃稠。這種現象一般在大葉種紅茶、古樹紅茶、大金針、紅碎茶中更為常見，主要是因為這些紅茶的水浸出物更加豐富，咖啡鹼和多酚類物質的氧化物形成的絡合物也會更豐富，所以更容易形成「冷後渾」。
衝泡後的紅茶湯色紅豔明亮，經過「冷後渾」的茶湯，如果再提高溫度，又重新變回清澈明亮，這種現象稱為「乳降」現象。茶湯乳降現象也是茶湯品質優良的表現。
經過「冷後渾」的紅茶，雖然香氣沒有那麼濃鬱，但茶湯卻很是鮮甜爽口，別有一番風味，如果是天氣稍微熱一點，喝起來更加舒服。
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