茶葉滋味物質：茶葉中由味覺能感覺到的茶味構成物的總稱，主要有澀味物質、苦味物質、甜味物質、酸味物質，茶客喝茶的時候最常用的字眼是「鮮」、「澀」、「苦」,這些滋味與茶葉的什麼物質有關？
茶葉的澀味，兒茶素表現最為突出，其中酯型兒茶素苦澀味強，非酯型兒茶素爽口、澀味弱。
茶葉的苦味，苦味與澀味相伴而生，生物鹼與兒茶素形成氫鍵締合物，能改善茶的風味，減輕苦味和粗澀味。
茶葉的甜味，對於苦味和澀味具有協調和掩蓋的效果，春茶和秋茶中甜味物質含量高，滋味就甘醇而不苦澀，優於夏茶。
茶葉的酸味。酸味不是茶湯的表現滋味，但能去除、掩蓋一部分苦強澀及異味，對茶湯滋味起協調的作用，使茶湯滋味爽快、圓潤、滋美。
以上內容結合思維導讀，各位茶友應該能很容易記住什麼物質影響茶湯的滋味。
資深茶客，能品出好茶，但好茶為什麼是好茶，我們要透過形象看本質。