茶知識|泡一杯茶,你要放多少茶葉?

2020-12-10 騰訊網

——每天在這裡，品一杯香茗，憶一段人生——

「你平時放茶放多少？」

「我放一撮茶啊」

「啊？一撮茶是多少克。」

平時喝茶經常會出現每泡茶的茶湯滋味都不同，或太濃，或太淡。那為什麼？十有八九是因為投茶量不準確造成的。究竟要放多少茶葉呢？

1、比例投茶

茶葉的衝泡有個常用茶水比例2%，也叫1:50，也就是1克的茶葉，加50毫升的水，這樣就可以估算出你大概要加多少幹茶——比方說，你手上的杯能裝200毫升的水，放4克左右的茶葉是比較合適的。

一撮茶的茶水比例就是你根據自己喜歡的口感來控制投茶量，淡了就加多一點，濃了就適當的拿一點茶葉。只是注意儘量不要喝太濃的茶，但如果你不怕失眠、頭痛的話，我也不阻止你。

2、按蓋碗體積投茶

綠茶和黃茶：普遍來說，綠茶和黃茶是公認為所有茶類中最為鮮嫩的茶類，且經過揉捻，浸出物出來得塊，蓋碗衝泡的時候，放差不多剛好覆蓋滿蓋碗底部的量就可以了。

重點：

1、不要蓋上蓋子，會把茶湯悶壞。

2、用90~95℃的水衝泡

紅茶：紅茶的投茶量也是覆蓋滿蓋碗底部的量，不過要比綠茶多一些。紅茶分為大葉種茶和小葉種，大葉種代表為滇紅、英紅等，而祁紅、小種則是小葉種紅茶代表。

大葉種的葉片較大，佔的體積大，所以泡茶時的投茶量要比小葉種紅茶更多。如果是紅碎茶投茶量要減近一半，因為紅碎茶的浸出速度很快而且它的耐泡度較差。

烏龍茶：烏龍茶按照外形大致分為條狀派和包揉派，條狀派烏龍的投茶量差不多佔蓋碗容量的1/5到1/3，而包揉派烏龍則蓋過蓋碗底部就可以了。

包揉形烏龍由於形狀特殊，茶葉展開比較慢，所以通常有一泡溫潤泡把茶葉舒展開來。這種半發酵的茶，用沸水衝泡會強烈激發它的香氣和滋味，特別是高山烏龍，一定要用沸水衝泡，用溫吞的熱水衝泡簡直可以稱作「浪費」。

緊壓茶：緊壓茶的投茶量，差不多佔蓋碗容量的1/5。有些緊壓茶比較緊，茶密度較大，所以可以適當減少投茶量進行微調。為了舒張茶葉，緊壓茶的衝泡過程中也常常會有溫潤泡。

緊壓茶有「三年以下開蓋泡，三年以上扣蓋泡」的說法，原因是「年紀較輕」的緊壓茶發酵度相對來說不高，蓋上蓋子會像綠茶一樣把茶湯悶壞，而三年以上的緊壓茶因為後期自我發酵則不存在這個問題。

白茶：由於白茶沒有經過揉捻，僅僅是鮮葉採摘後經過萎凋、乾燥製作而成的茶類，所以幹茶普遍較輕且蓬鬆，投茶量會比較大，散茶約佔蓋碗容量的3/4或1/2。而白茶餅的話，差不多佔蓋碗容量的1/5就可以了。

白茶應該是最好「控制」的茶葉，不會輕易把它泡壞，實在沒有信心且需要露一手的場合，果斷泡白茶吧!

泡茶本身是個「打怪升級」逐漸熟練的過程，豐富的泡茶經驗帶來的並不是教條般的條條框框，而是更加隨性自在的喝茶。幾經「修煉」，對於每種茶葉，你肯定都能拿捏一份最適合自己口味的投茶量來。想喝濃茶適當多加，喜歡淡茶的朋友茶葉則少放。

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