所謂盤點就是定期或不定期地對店內的商品進行全部或部分的清點，以確實掌握該期間內的實際損耗，並因此加以改善，加強管理。對部分商品進行盤點，稱為周期盤點，每年一次對整個超市的商品進行盤點（生鮮除外），稱為年度盤點。
盤點是衡量門店營運業績的重要指標，也是對一年的營運管理的綜合考核和回顧。因為盤點的數據直接反映的是損耗，所以門店年度盈利在盤點結束後才可以確定。盤點的損耗同樣反映門店營運上的失誤和管理上的漏洞，所以發現問題，改善管理，降低損耗是盤點的工作目標。
門店的盤點有多種，生鮮部門的每月兩次盤點；家電精品部門每日進行的特別商品的臺帳盤點；食品乾貨、百貨部門為維護電腦庫存準確而每季度進行周期盤點；整個門店年末進行的年度盤點（大盤點）；新店開張 3 個月內進行一次新店的開張盤點等。
二、為什麼盤點
超市在營運過程中存在各種損耗，有的損耗是可以看見和控制的，但有的損耗是難以統計和計算的，如偷盜、帳面錯誤等。因此需要通過年度盤點來得知超市的盈虧狀況。通過盤點，可以達到如下目標：
1、超市在本盤點周期內的虧盈狀況。
2、超市最準確的目前的庫存金額，將所有商品的電腦庫存數據恢復正確。
3、 得知損耗較大的營運部門、商品大組以及個別單品，以便在下一個營運年度加強管理，控制損耗。
4、 發掘並清除滯銷品、臨近過期商品，整理環境，清除死角。
三、 盤點的原則
（一） 真實：要求盤點所有的點數、資料必須是真實的，不允許作弊或弄虛作假，掩蓋漏洞和失誤。
（二） 準確：盤點的過程要求是準確無誤，無論是資料的輸入、陳列的核查、盤點的點數，都必須準確。
（三） 完整：所有盤點過程的流程，包括區域的規劃、盤點的原始資料、盤點點數等，都必須完整，不要遺漏區域、遺漏商品。
（四） 清楚：盤點過程屬於流水作業，不同的人員負責不同的工作，所以所有資料必須清楚，人員的書寫必須清楚，貨物的整理必須清楚，才能使盤點順利進行。
（五） 團隊精神：盤點是全店人員都參加的營運過程。為減少停業的損失，加快盤點的時間，超市各個部門必須有良好的配合協調意識，以大局為重，使整個盤點按計劃進行。
四、盤點的計算公式
盤損率%=（帳面庫存—盤點實際庫存）/盤點周期的總銷售金額*100%
帳面庫存=上一年盤點庫存+盤點周期的採購成本±分店轉貨成本—盤點周期的銷售成本
公式解釋：
1． 盤點的金額是按成本的價格為基礎進行計算的。
2． 盤點的實際庫存=Σ 單品盤點數*單品成本價格。
3． 轉出本店的，成本為「減」，轉入本店的，成本為「加」。
4． 盤點周期的總銷售金額與庫存成本必須同時是不含稅或同時含稅的金額。
五、 盤點的基本概念
1.初點：第一次進行的商品點數。
2.復點：第二次進行的商品點數。
3.抽點：對已經經過復點的商品進行抽查點數。
4.三點：在二次盤點計數後，不能一致的商品，進行第三次或多於第三次的點數。
5.點數單位：商品在點數時的計數單位。
6.正常陳列區：指商品正常陳列銷售的貨架的區域總稱。
7.貨架庫存區：指商品正常陳列銷售的貨架上方用來存放商品庫存區域的總稱。
8.後倉：指非銷售區域的倉庫。
9.周轉倉：指收貨部臨時用於存放商品庫存的區域。
10.控制臺：在盤點進行中，設置的盤店控制中心。
11.鎖庫：電腦中心對系統的資料庫進行「鎖住」的動作。鎖庫後系統不能收貨和銷售，不接受任何數據的更改。
12.系統陳列圖：將樓面的陳列圖按盤點程序輸入電腦系統中。
六、盤點作業流程
（一）流程圖
盤點作業流程規劃的慎密與否，直接關係到盤點結果的真實性
（二）作業流程管理
1． 盤點制度由總部統一制定。包括：盤點方法、盤點周期、帳務處理、差異處理及獎懲規定；
2． 組織落實包括：全部盤點的組織落實和部分盤點的組織落實、區域劃分；
3． 盤點作業要劃分區域，落實到人；
4． 盤點前準備：主要有人員組織、工具、通告、商品和環境整理、工作分配與盤前培訓、各種資料整理；
5． 盤點作業：主要有資料整理與分析、庫存調整、差異處理、獎懲實施。