說到吃，總少不了臺北、東京這兩座因吃而聞名的城市，但近幾年在食物界卻闖出了一匹黑馬——辛辣帶感、酸勁十足的泰國料理。作為去東南亞旅行必打卡的曼谷，擁有數之不盡的街邊美食，那種在高溫的蒸騰下，夾雜著路邊攤煙燻、燒烤，還有一點點茉莉花香的味道，是曼谷最令人著迷的一部分。這種市井與美味並存的鮮活風氣，使曼谷成為著名的路邊攤美食之都。
無法撼動的街頭小吃
這裡有酸勁十足的冬陰功湯，將各種蔬菜和海鮮混合在一起，酸中有辣、辣中帶鮮，令人食慾大增；這裡有甜過初戀的椰子冰淇淋，真材實料的椰子肉馥鬱芬芳，撒上一些花生末，舀上一勺仙草，消暑又美味；這裡有辣到狂掉眼淚的青木瓜色拉，青木瓜、豇豆、辣椒，再滴上幾滴魚露，酸酸甜甜的口感讓人慾罷不能??從最日常的炒米粉、船面、芒果糯米飯，到炸雞、春卷，再到花樣百出的各色海鮮，它們共同奠定了曼谷這個美食之難以撼動的基石。
船面
船面（湯麵/湯粉）是曼谷街頭巷尾的特色小吃，也是外地遊客最喜歡的一種泰國街頭美味。剛剛端上桌的船面平淡無奇，一定要加上佐料方才會變成一道欲罷不能的美味。加一大夾子豆芽，再舀一勺酸橙汁，配以薄荷葉以及辣椒，酸酸辣辣的口感簡直令人心曠神怡。
青木瓜色拉
還記得《十二道鋒味》裡謝霆鋒親手烹飪的青木瓜色拉嗎？作為泰國人人都愛的「 平民」 美食，這種酸中帶辣，加入青木瓜絲、辣椒、蝦米、番茄、小螃蟹等原材料，並融合了魚露、蝦醬與蒜頭的青木瓜色拉，在泰國的地位等於炸醬麵之於北京，炸豬排之於上海。讓人印象深刻的是，就連一貫吃辣成癮的重慶妹子，也直呼辣到受不了。
芒果糯米飯
芒果糯米飯也是一道極具泰國特色的美食。由於泰國得天獨厚的氣候環境，這裡盛產大量熱帶水果，甜而多汁。完美的椰漿是整道糯米飯的靈魂，它平衡了芒果的酸勁，並讓糯米帶上了回味無窮的甜味。它的價格也很親民，一般11元人民幣就能買到，所以去泰國的遊客一定要去嘗一嘗。
泰式炒麵
泰式炒麵以泰國河粉加上肉類、蔬菜、雞蛋或蝦等材料同炒而成，最後再來一勺魚露、一勺椰子粉，並加入適量的檸檬汁，一道酸甜可口又不膩的泰式炒麵就做成了。當然，泰國的老饕餮們還會在炒麵上來後，依據自己的口味擠半個酸橙在面上，這種酸酸甜甜的口感簡直太過癮。
冬陰功湯
初嘗這道湯，估計有很多人會不習慣它的口感，但只要你嘗了第一口，就會被這股酸辣勁徹底徵服，以致於很多遊客在最後離開泰國前，會特地去採購好多冬陰功調料帶回家，就連煮餛飩也一定要放一點進去才過癮。「冬陰」在泰國是酸辣的意思，「功」是蝦的意思，翻譯過來就是酸辣蝦湯。
不過冬陰功湯極辣，其中還放有大量咖喱，習慣了之後，你絕對會貪戀上它。
泰茶
越南有滴漏咖啡，泰國有泰茶作為泰國街頭巷尾的降溫飲料，當熱乎乎的傳統泰國紅茶中倒入牛奶，再加入冰塊，徹底釋放了紅茶的香味，茶味濃鬱、奶味醇香。放置一段時間待冰塊慢慢融化，冰與火的感覺直衝身體的每一個毛孔，而多重甜度是它的特點，入口儘是茶香與多層次乳香口感的甜味。
海鮮
去泰國當然要吃海鮮了，由於泰國東南臨太平洋，西南瀕印度洋，再加上泰國的海水非常乾淨，這裡出產的海鮮肥嫩多汁。相比中國的三亞，在泰國吃一頓海鮮大餐人均50元就能管飽，而且大閘蟹、生蠔、蝦以及各種魚類一律都是白菜價，並且泰國海鮮的做法也很獨特，融入了泰國菜一貫的酸和辣。
不過就在大家對路邊美食都心之向往時，一條曼谷推行路邊攤禁令的消息卻橫空出世，驚得吃貨們恨不得立馬買張機票飛到泰國，更引來了TIME、BBC等國際媒體的關注。好在，最後有驚無險。曼谷市長經不住食客們的施壓，站出來給大家吃了一顆定心丸：「 路邊攤仍然會是曼谷生活的一部分，在不影響行人用路權和足夠的衛生之下，會為攤主尋覓一個販賣食物的合法市場，以供他們正常經營。
雖然曼谷路邊攤暫時保留了下來，但依然有很多食客擔心不知道什麼時候泰國政府會再頒發一紙禁令，從此路邊攤就在大家的視野裡永久地消失。
造就舌尖美味的神奇香料
在泰國的街邊美食中，每一餐都把平衡的哲理融入其中。酸、甜、苦、辣、鹹，五種最基本的味道樣樣俱全，既相互糅合又相互制衡。而勾勒出這五種基本味道的正是源於運用了大量的香料和調料。
香料與調料是泰國人烹飪的日常，也是造就泰國飲食無與倫比的美味關鍵。它們給予了菜餚意想不到的濃鬱香味，並在味蕾上給了每一位食客致命的一擊。加入一點新鮮的克拉柴是泰國紅咖喱的關鍵，這些看似平淡無奇的香料，必須經過熟記於心的配比，才能烹飪出一道道耐人尋味的舌尖美味。
鳥眼乾辣椒
泰國菜是出了名的辣。17世紀時，葡萄牙傳教士將紅辣椒傳入泰國，並且一直被泰國人廣泛使用到今天。而這種較小的紅辣椒是所有辣椒中最辣的，也是製作泰國紅咖喱的關鍵。
羅勒
得天獨厚的海洋環境，造就了泰國人對海鮮的熱愛。因此，新鮮的羅勒葉在泰國料理中也被廣泛使用。它的味道與丁香、檸檬相似，用於去除海鮮的腥味或泥味，讓菜餚中含有稀薄的甘草味以及薄荷味。
酸橙
喜歡吃泰國菜的人一定對酸橙不陌生，但由於長相酷似青檸，常常會令人混淆。其實青檸是檸檬的一種，酸橙則是甜橙的近緣種，果肉味酸，有時還兼有一點苦味，常被用到泰國米粉、炒粉以及冬陰功和紅咖喱中。
魚醬
魚醬和酒一樣有度數之分，度數愈高濃度愈高、鮮味愈高，鮮味也愈濃。這種用發酵魚、鹽、水、大豆醬、醋等製作而成的一種又鹹又有很強烈香味的調味汁是泰國飲食不可缺少的佐料。
咖喱
新鮮的小青椒，常被用於製作成青咖喱，辛辣之餘又很清新，是泰式椰香雞裡的標配；而最辛辣的紅咖喱，則多半採用很辣很辣的鳥眼乾辣椒為原材料，口味香辣，常常用在咖喱牛肉的烹飪中。可以說，咖喱在泰國有著舉足輕重的地位。
除了以上這些，地處熱帶地區的泰國還出產量別的香草和芳香植物。大蒜、香茅、萊姆草、薑黃等形形色色的香料與調料，造就了無與倫比的美味，更帶來一幕幕滿含深情的勞作與烹飪畫面。
體驗純正的「夜市人生」
置身於曼谷的夜晚，站在喧囂和車水馬龍的另一端。綻放的霓虹燈編織了夜的美，隨著華燈初上，夜市也逐漸迎來了人聲鼎沸的時刻。從遊人踏入夜市的那一刻起，註定要享受一個不眠之夜。泰國人對夜市的喜愛程度絕對不亞於日本人對居酒屋的迷戀。每到夜幕降臨，這裡就成了一場場狂歡派對，大大小小、各式各樣的商品令人目不暇接，小吃攤、酒吧以及燒烤都讓人興致高漲到了頂點。
唐人街
唐人街有數之不盡的泰國美食，它是曼谷最古老的街區之一，房屋古舊但仍然具有濃鬱的潮汕風情。店鋪門前供奉福祿壽官人像和花花草草，匾額和對聯也很常見；各式商號門口懸掛著醒目的中文招牌，不時能聽到潮州話。
入夜時分，這裡會格外熱鬧，除了PaTongGo油條店、滷鴨粿條店等，更不能錯過的還有T&K和Lek&Rut海鮮店。這裡的海鮮偏潮汕口味，不會有很厚重的醬料調味，更注重凸顯海鮮本身的鮮味和質感，人均80元人民幣就能吃到撐破肚皮。
Khao San（考山路）夜市說到泰國，考山路大概是沒有人不知道的一個商業街區。這裡是來自世界各地背包客的聚集地，人潮、美食、酒吧在這裡融合交織，走在這條街上，你會萌發出想要跳躍的心情。在這條路上，瀰漫著一種溫和的放縱，你盡可以拿出手機或相機隨意拍攝，無論是記錄夜市盛況還是自拍；也可以和商販、旅客各種膚色的人打成一片，問候對方。髒辮來一個，炸蟑螂來一隻，啤酒來一紮，水果來一串，馬殺雞來一次，再回到樓上的客棧，你就完美地融入了考山路。
拉差達火車夜市
拉差達火車夜市規模非常大，如果你又想吃又想淘貨，這裡絕對是首選之地。相比唐人街，這裡可以說是一個不折不扣的「 購物+美食」 中心。當你樂此不疲地穿梭在一間間鋪面之間，一樣樣復古懷舊的商品就如放電影般從你眼前掠過。如果看中了，還可以充分享受討價還價的樂趣，至於便宜多少，全看個人的砍價功力。
光有買，沒有吃，那絕對不是一個好夜市。這邊的美食攤位非常多，有口感外酥內軟的炸魷魚蛋、酸酸辣辣的龍蝦麵，還有各種誘人擼串以及前文提到過的芒果糯米飯，總之，你想吃到的泰國美食在這裡都能找到。如果你足夠大膽，還可以嘗嘗這裡的烤昆蟲。
Huai-Khwang（惠恭王）夜市
惠恭王夜市算是很當地人的夜市，夜市其實很短，可買的商品也沒有其他夜市多，但是好吃的卻數不勝數。夜市裡最有名的是泰國東北菜，
正宗的味道總是讓小攤座無虛席。此外還有豬腳飯、泰式炒粿條、炸雞、炸魚、麵攤等特色小吃。在這消費的基本都是泰國本地人，所以一般不會有價錢灌水的情況，只要你的肚子還有空間，就敞開吃吧！
LIAB DUAN（理杜安）夜市
如果你想感受最市井的曼谷夜市，可以選擇理杜安夜市。雖然這裡遠離曼谷市中心（靠近廊曼機場），但卻是曼谷最草根的夜市，多以曼谷當地人為主。你能在這裡淘到很多古老有趣的東西，並且它的物美價廉讓你省去了討價還價的過程。
理杜安與目前泰國夜市最大差別是它除了有泰國傳統小吃外，還提供許多泰國常規夜市比較少見的本土食物，比如泰國人非常迷戀的毛蚶，蘸上獨特的酸辣醬，異常鮮美。這裡的美食不以花俏的外觀取勝，所以並不適合文青拍照打卡，但如果你想花小錢來大吃一頓，那選這裡絕對沒錯。
食物是我們的最大念想，而曼谷的街邊美食，既是讓人叫絕的天作之合，又是叫人動容的邂逅偶遇，在十一長假來臨之時，快準備好你的人字拖和胃，去體驗一把純正的泰式「夜市人生」吧！
本文來自《科學之友》