不鏽鋼、鋁合金、鑄鐵、陶瓷、玻璃,不同材質輔食鍋怎麼選?

鍋具材質多樣，有些乍一看似乎也差不了多少，但用起來還是有區別的。

做完了3款寶寶輔食鍋的評測，笨爸爸也順便來說一說不同材質的鍋的區別，大家給寶寶買輔食鍋，或者日常買家庭用鍋的時候，可以參考參考。

Part 1 不鏽鋼鍋

現在市面上使用不鏽鋼材質的輔食鍋主要集中在煮鍋（有的帶蒸格）、煎鍋這兩種產品。不鏽鋼材質做成的鍋具有受熱快、導熱均勻、不生鏽、食物不易粘鍋等特點。

這些不鏽鋼鍋多由鐵、鉻等金屬摻入其他元素（如鎳、鋁、鉬、鈦、鈮、銅等）製成，外觀光亮。

講究的寶媽，如果想驗證不鏽鋼鍋好不好，可以在選購時用磁鐵來判斷，能被磁鐵吸引的是含鉻不含鎳的，防鏽蝕性較差；不能被磁鐵吸引的才是既含鉻又含鎳的製品，防鏽蝕性能強 。

另外，不鏽鋼鍋還會分304或304L不鏽鋼，以及316或316L不鏽鋼四種。注意，帶L的與不帶L的區別只在於碳元素的含量，其他元素的含量是相同的。加L表示碳元素的含量更低，更耐腐蝕。

使用316不鏽鋼的煮鍋大多集中在Dumik、康巴赫、雙立人等一些德國品牌，以及國產品牌蘇泊爾；

而304不鏽鋼製成的鍋有蘇泊爾、樂扣樂扣、叄肆鋼（SSGP）等眾多品牌在做。

正如很多產品宣稱的，相比食品級材質的304不鏽鋼，316不鏽鋼已經屬於醫用級別的材質了，安全性和品質更高。因為316鋼在304鋼的基礎上加入了鉬該元素，這極大提高了不鏽鋼的耐腐蝕和耐磨性。

因此，經濟條件允許的話，建議是買316或316L。

第一次使用不鏽鋼鍋時，應先在其內表面塗上一些植物油，在火上烘乾後再衝洗乾淨。因為在不鏽鋼鍋的生產過程中，由於延伸、衝壓等工序，金屬表面會有許多肉眼看不到的小孔，容易積存汙垢，用植物油可以徹底帶走這些汙垢。

Part 2 鋁合金鍋

鋁合金材質的鍋也以煮鍋和煎鍋為主，多數為國產品牌，比如，蘇泊爾、美的、炊大皇、愛仕達、九陽等，輔食鍋中的熱門品牌Didinika迪迪尼卡也是這種材質。

近幾年，一些用鋁合金製成的輔食鍋借著麥飯石塗層這一噱頭，在宣傳介紹產品時經常避重就輕，一直特別強調「麥飯石」，對「鋁合金」閉口不談。網購用關鍵字「輔食鍋、鋁合金」搜索，彈出來的眾多輔食鍋幾乎不離「麥飯石」兩字。

比如號稱來自韓國的Didinika網紅輔食鍋在介紹自家產品時，材質寫著：火山巖不粘塗層、水性不沾塗層。這仔細看就知道，有小片文字寫著材質是鋁合金。

通常，鋁合金煎鍋都帶有不沾塗層，分水性不粘料和陶瓷塗料。麥飯石就屬於水性不粘塗料。

在使用頻繁或不當等情況下，塗層都會受到損壞。一旦塗層受損，這類鍋在加熱過程中可能會有鋁製品析出，特別是在製作含酸或含鹼的食物時，容易使鋁溶解於食物中，從而會妨礙人體細胞能量的轉化過程。

所以，從寶寶的安全健康考慮，寶媽們最好選用特氟龍、華福、大金、易寶龍等好品牌的水性不粘塗料；一旦鋁合金鍋的塗層受損了，建議換鍋。

至於目前被炒得火熱的麥飯石塗層，去年就有很多機構或媒體對電商市場上的麥飯石鍋產品進行過麥飯石真假評測，結果發現：沒有麥飯石。只有很少部分的塗層裡可能含有麥飯石成分。所以，不要盲目衝著麥飯石去買鍋。

（杭州市電子商務反假聯合會2019年就電商市場上的麥飯石鍋產品開展質檢）

Part 3 陶瓷鍋

用了陶瓷材質的鍋幾乎都被用來做煮鍋。和鋁合金鍋出現的問題一樣，陶瓷鍋也要注意，究竟陶瓷是作為塗層，還是作為鍋本身的材質。

例如，京東上銷量較高的樂扣樂扣（Lock&Lock）陶瓷奶鍋實際是用的鋁合金材質，而陶瓷是做為塗層。陶瓷塗層不僅難打理，而且容易損壞，所以，不推薦購買。

真正的陶瓷鍋是以陶瓷為材質做成的。近年來，陶瓷鍋因為細膩光滑、色彩明麗、便於清洗，深受寶媽們喜歡。但我們要注意，陶瓷鍋表面的彩釉，其顏料中所含的放射性元素鐳，以及重金屬鎘、鉛和汞都有害健康。

給寶寶用的陶瓷鍋，最好不要選那些用釉彩裝飾過的。經濟條件允許的話，儘量選無鉛釉或白瓷的，更安全可靠。

陶瓷鍋買回來之後，先用開水煮5分鐘，或者用水浸泡2～3個小時，這樣可以幫助去除大部分的有毒物質，降低其對人體的潛在危害。如果浸泡過程中鍋具的顏色發生了變化，最好丟掉不用。

Part 4 鐵鍋

用來做寶寶輔食鍋的，鐵鍋相對較少，有的話多以鑄鐵鍋為主。相比生鐵鍋，鑄鐵鍋的材質更好，傳熱速度更快，價格也相對貴一些。

相對來說，鐵鍋一般不含有毒物質，主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽和碳等。但它也存在一定的安全隱患，普通鐵鍋容易生鏽，不但影響烹飪效果，而且人體吸收過多氧化鐵（鏽跡）後，會對肝臟產生危害。建議，每次用完鐵鍋後，洗淨鍋內壁並將其擦乾，以免生鏽。

至於鐵鍋可以補鐵的說法，效果並不好。的確，烹飪過程中，鍋鏟和鍋在相互碰撞和刮蹭下，會產生微量的鐵屑，進入到菜餚中。雖然鐵鍋中的鐵量很大，但是人體吸收率很低，並不能起到很好的補鐵效果。

對於需要補鐵的寶寶來說，建議寶媽們還是多餵食一些動物性食物，比如蛋黃、豬肝、豬血、海帶、紫菜等。

Part 5 玻璃鍋

玻璃輔食鍋的材質幾乎都使用的是高硼矽玻璃，相比普通玻璃，它不僅外觀晶瑩透明、透光率高，而且耐高溫，能耐受極大的溫差劇變。

比如，網購平臺銷量較高的美國康寧、樂美雅等品牌玻璃鍋不僅能耐受800℃的高溫，而且能耐受480℃左右的瞬間溫差。但不粘性相比帶塗層的不粘鍋還是差了一點。

單從安全角度出發，用玻璃鍋烹飪寶寶食物時不容易析出有害物質，相對更安全。

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