鐵鍋?不粘鍋?鈦合金鍋?手把手教你挑鍋

2020-12-05 騰訊網

吃，幾乎是中國人刻在血液裡的愛好。

能在廚房遊刃有餘的人，一定是熱愛生活的。

圖片來源：giphy.com

作為一位營養師，吃喝健康的問題總會被問，甚至包括吃喝都離不開的重要工具——「一口大鍋」：

買鐵鍋呀，炒菜香，還能補血。

買不粘鍋，控油、健康！

……

到底哪個好？今天來跟大家分享下我自己的經驗。

其實，不論是選哪種材質的鍋，基本原則都差不多：

儘量選擇正規產品

雖然有些廢話，但還是要強調：從正規渠道，選擇正規產品，多一道安全保障。

根據自己的需要和實際情況選擇

家裡每添置一口鍋，肯定是因為某些需求沒有被滿足，所以賣鍋肯定是要基於你自己的核心需求。

比如，我家現在一共有 12 口鍋，分別有不同的用處：

鑄鐵鍋 1 個：炒菜

不粘鍋 1 個：炒菜

不鏽鋼 1 個：炒菜，

高壓鍋 1 個：燉肉湯；煮粥，雜糧粥。

電飯煲 1 個：煮飯；

煎鍋 2 個：煎牛排，煎雞蛋；

奶鍋 1 個：煮麵，寶寶輔食；

煮鍋，不同尺寸共 3 個：煮麵，煮火鍋，寶寶餐具消毒。

火鍋專用鍋 1 個：吃火鍋

那你又要問了，需求我理解，可市面上那麼多材質的鍋，究竟哪些值得買、哪些不值得買呢？

別急，我們分類一個一個說：

1. 鑄鐵鍋

鐵鍋在中國有千年的使用傳統。

《舌尖上的中國》也曾捧紅了章丘鐵鍋，很多農村家裡現在還在用鐵鍋，比如我家，回老家的時候還是那口古老的大鐵鍋。

鐵鍋的價格便宜，而且密封性好，煲湯囤菜時不易流失水分，保留原汁原味。

不過，鐵鍋的缺點是容易生鏽，而且比較笨重。

對於喜歡單手拿鍋翻炒的人們來說，這可是有點挑戰。而且，很多人家裡做飯一般都是女生，到底要不要買，還得看看你的體力了。

至於有些人說，鐵鍋炒菜好，因為鍋可以補鐵、補血。這個其實也沒有傳說的那麼大作用。

鐵鍋所溶出的「鐵」，人體能吸收利用的很少，補鐵效果不如吃口豬肉，補血就更不靠譜了。

2. 不粘鍋

我家裡有兩口不粘鍋，一個不粘炒菜鍋，一個是不粘煎鍋。

這倆是用得最多的，炒菜、給孩子煎牛排輔食，自己早上煎餅、煎雞蛋，都是經常用到。

圖片來源：作者實拍

不過，總有人說，不粘鍋的塗層有毒，炒菜會使人致癌。

其實，日常烹飪不用擔心。

不粘鍋就是在鍋的內表面多了一層塗層，常用材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們熟知的特氟龍（Teflon）。特氟龍塗層在 260 ℃以下很穩定，一般炒菜溫度不會超過 200 ℃，即使是油炸，油溫一般也不會超過 250 ℃。

不過儘量少空燒，空燒 5 分鐘，溫度可以達到 800 ℃。

從我的使用感來說，不粘鍋其實是個好的選擇，只不過它的塗層比較嬌嫩，清洗時最好別用鋼絲球擦洗。

而且，一般來說，用不了多久（半年左右）不粘鍋的不粘效果就會差會差很多，所以一般半年最好就得換了。

3. 不鏽鋼鍋

由於有塗層的不粘鍋通常用不了多久效果就會大打折扣，經常換也不個事兒。

所以，我也去嘗試找了一些物理不粘鍋，最常見的是不鏽鋼鍋。

比如，我家這款號稱是手術級不鏽鋼材質的鍋。

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除了炒鍋，我家幾個高壓鍋、煮鍋、奶鍋也都是不鏽鋼的。

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然而，有人說不鏽鋼鍋會析出重金屬錳，導致帕金森病。

也不用擔心，我國國家標準對不鏽鋼製品的錳含量有嚴格規定，只要是合格的產品，並不會造成健康損害，更不會引起帕金森病。

不鏽鋼，其實是鐵和其他金屬混合而製成的一種金屬。

如果說鐵鍋是一個「普通青年」，而不鏽鋼就稱得上「富貴子弟」。

而且，不鏽鋼鍋比普通鋼長久耐用，耐腐蝕性好，強度高，除了有點兒貴。

4. 陶鍋、高壓鍋？

陶鍋算是用得最久的餐具之一了。

它花色繁多，細膩光滑；不生鏽、不腐朽、不吸水、易於洗滌，可以用來烹調多種菜餚。

至於有些人擔心陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬，長期使用有重金屬中毒的風險，嚴重的甚至影響身體健康。

這個倒是沒必要擔心。

現在對陶鍋的生產工藝和質量都有了嚴格的要求，對鉛、鎘等重金屬也有質量控制，只要是合格的產品倒也不用擔心。

如果經濟條件允許，還可以選擇無鉛釉陶鍋。

不過我自己還是傾向於用高壓鍋煲湯。燉湯快，燉的排骨和肉又爛，時間還快。

另外，陶鍋比鐵鍋、不鏽鋼等金屬鍋相比太容易碎裂，我家有倆小寶，所以我就沒有買~

5. 鋁鍋

有些家庭還在用鋁鍋。不過由於它耐熱性能差一些，我家基本沒用了。

也有人擔心，鋁鍋會析出重金屬鋁，使人得老年痴呆。其實，目前並沒有證據顯示鋁會導致老年痴呆的結論。

不過但如果人體攝入太多鋁，可能會影響骨骼和神經系統健康。

平時還是儘量減少鋁鍋、鋁製器具及鋁箔的使用。

如果要用，尤其要避免放一些酸性食物，比如番茄、醋等。

6. 鈦合金鍋

最近幾年，鈦合金鍋也開始流行，它是用金屬鈦的合金製成的。這種材質的鍋強度高、耐蝕性好、耐熱性高。

不過，我也沒有買。因為「窮」。

鈦合金生產工藝複雜，一般都比較貴，一個鈦合金鍋輕則上千，動則上萬……

好啦，最後，梳理知識點啦——

1. 哪些鍋推薦？哪些不推薦？

鐵鍋、不鏽鋼鍋、不粘鍋：推薦大家日常家庭使用；

鈦合金鍋：要不要買，大家掂量下自己的錢包；

陶瓷鍋：可以用。不過如果家裡有小孩、行動不便的老人、孕婦等，我個人建議儘量避免陶瓷鍋，以免受傷。

鋁鍋：不推薦大家使用。它的耐熱性和耐腐蝕性都比較差，而且還會析出重金屬鋁。

2. 不同類型的鍋，推薦用在什麼地方？

鐵鍋、不粘鍋適合炒菜，尤其是炒肉類。

不鏽鋼鍋適合清炒或者油少的菜，也適合煮水、燜飯（高壓鍋）。

陶瓷鍋可以用來慢燉、慢火熬粥。

3. 怎麼買到好鍋？

可以在正規的超市購買，也可以在正規的電商平臺購買。

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