這樣用鍋=吃「毒」!鐵鍋、不粘鍋、不鏽鋼鍋...你家的鍋買對了嗎?

2020-12-07 大河報網

現在，很多人使用不粘鍋炒菜，既不煳鍋還好清洗。但是，隨著不粘鍋的普及，有關鍋面塗層的安全性問題爭議不斷。

那麼，不粘鍋塗層到底有沒有害呢?

為了一探究竟，央視某檔節目特別做實驗驗證了一下，來看結果：

不粘鍋的塗層俗稱特氟龍，主要是聚四氟乙烯材料，屬於化學惰性材料，誤食少量塗層不影響身體健康，會被完整排洩。

這種塗層材料潤滑性好，摩擦係數低，因此用在不粘鍋等廚具上。

但是，不粘塗層的變性溫度是260攝氏度，350攝氏度是分解溫度，350攝氏度以上聚四氟乙烯開始分解，會得到人們擔心的氟光氣，它會導致肺氣腫。

因此，在使用不粘鍋時，注意不幹燒，保持正常烹飪就不必擔心有毒物質分解，可以放心使用。

鐵鍋：宜炒菜少煮湯

鐵鍋，是目前最安全的鍋。

使用技巧：

1 新鍋用肥肉擦

新鐵鍋用熱水衝洗一遍放於灶上，開小火烘乾水分。之後用筷子夾住肥肉擦拭鍋內，肥肉會越變越小，鍋內會留下黑油。

將黑油倒掉，重新夾一塊肥肉擦，重複3至4次，至肥肉不再變黑即可。

2 少用鐵鍋煮湯

儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。

3 防鏽抹點食用油

一般將鐵鍋內的水擦淨後，可以抹一點食用油防止生鏽，儘量不要讓其他食物在鍋內過夜。

注意事項

央視2套的《是真的嗎?》節目就「鐵鍋真的補鐵嗎?」這個問題展開過調查。一個鐵鍋、一個鋁合金鍋，同樣油量、時間、熱度炒了兩份西紅柿。送到權威檢驗機構檢查的結果是——鐵鍋中鐵含量是鋁鍋15倍!

含量這麼高一定能補鐵吧?錯啦!有鐵就肯定能吸收嗎?如果你身體不缺鐵，對鐵的吸收力也不會高;另外，最重要的是——鐵鍋釋放出的是三價鐵離子，而咱們人體最容易吸收的是二價鐵離子!就是說鐵鍋大哥無私釋放出的鐵咱們是吸收不了的。

不鏽鋼鍋：宜煮粥忌酸鹼

合格的304鋼材質是很好的廚具材料，但不宜長期接觸酸、鹼類物質;不合格的鋼材則對人體有危害。

使用技巧：

1 少接觸酸、鹼、鹽

長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。

2 用海綿清洗，不用鋼刷

最好使用海綿刷洗，鋼刷猛刷鍋會破壞鋼材表面的含鎳薄膜，導致金屬滲出。

3 洗完後擦乾

注意事項

不鏽鋼鍋具清潔完畢後，切記一定要用幹抹布把鍋具內外都擦乾，避免腐蝕。

不鏽鋼鍋美觀耐用，但不合格的不鏽鋼鍋會「鉻」超標，長期攝入容易致癌!

所以買不鏽鋼鍋一定要買正規廠家出品的，還要看準產品編號，如「18-8」(304鋼)、「18-0」(430鋼)等，「-」前邊的數字表示含鉻量，「-」後邊的為含鎳量。一般來說，現在市面上常見的304鋼材質是比較好的。

不鏽鋼鍋導熱、存熱都不如鐵鍋，而且它也害怕酸、鹼類的東西，所以炒菜、熬中藥啥的就別用不鏽鋼鍋了，它更適合煮粥。

砂鍋：宜煲湯忌酸食

砂鍋煲湯會用慢火均衡地把肉等食材中的一些游離胺基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質充分釋放到湯裡，味道更好，營養物質溶出也更多。

電壓力鍋：小心使用

電壓力鍋其實類似於傳統的高壓鍋，雖然節省烹飪時間，但操作不當易爆炸。

使用技巧：

1 變形需淘汰

壓力鍋的底部都是平的或略向內凹陷，如發現鍋底向外鼓起，說明該淘汰了。

另外，鍋內的墊圈發黃也應該馬上更換。

2 食物別裝滿

壓力鍋裡的食物不要裝得太滿。

3 使用要小心

離火後，要等鍋充分冷卻後再取下限壓閥、開蓋，如發現氣孔或限壓閥有堵塞要馬上清理。

鋁鍋：不建議使用

高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦，或者裝強酸強鹼的菜餚，都有可能使鋁成分釋放出來，常食加速人衰老。

注意事項

鋁會和強酸強鹼發生化學反應，生成對人體有害的物質。炒菜時難免要加入油鹽醬醋等調料，再加上高溫、鐵鏟與鋁鍋碰撞等條件，都可能使」鋁」成分在一定程度上被釋放出來，影響健康!

所以，一般可以用鋁鍋煮飯和燒水，但儘量不要用鋁鍋炒菜或醃泡菜!

原來用鍋還有這麼多講究

你以前是不是都忽視了?

來源：央視網 編輯：趙紅玲

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