鐵鍋補鐵?鋁鍋有毒?哪種鍋炒菜最安全

2021-01-08 溫州新聞網

　　最近小編想要買個炒鍋，想諮詢一下家裡人的意見，沒成想掀起了軒然大波…

　　到底用啥材質的鍋比較好呢？咱們秉承科學至上的原則來個「炒鍋大PK」。

　　鐵鍋適合爆炒，但容易糊鍋

　　鐵鍋必須是做中餐的絕佳選擇！在快速導熱的同時，不會釋放出有害化學物質。但要注意，油鍋冒煙的時候，油溫往往已經達到200℃以上。此時才把菜下鍋的話：

　　?蔬菜中的營養素被破壞；

　　?油煙大，對做飯人身體不好；

　　?油溫太高鐵鍋容易糊鍋。

　　菜不能吃，再安全的鍋何用？

　　鐵鍋補鐵？不靠譜

　　央視2套的《是真的嗎？》節目就「鐵鍋真的補鐵嗎？」這個問題展開過調查。一個鐵鍋、一個鋁合金鍋，同樣油量、時間、熱度炒了兩份西紅柿。送到權威檢驗機構檢查的結果是——鐵鍋中鐵含量是鋁鍋15倍！

　　含量這麼高一定能補鐵吧？錯啦！有鐵就肯定能吸收嗎？如果你身體不缺鐵，對鐵的吸收力也不會高；另外，最重要的是——鐵鍋釋放出的是三價鐵離子，而咱們人體最容易吸收的是二價鐵離子！就是說鐵鍋大哥無私釋放出的鐵咱們是吸收不了的。

　　不鏽鋼鍋美觀耐用，但要選擇合格商品

　　不鏽鋼鍋美觀耐用，但不合格的不鏽鋼鍋會「鉻」超標，長期攝入容易致癌！

　　所以買不鏽鋼鍋一定要買正規廠家出品的，還要看準產品編號，如「18-8」(304鋼)、「18-0」(430鋼)等，「-」前邊的數字表示含鉻量，「-」後邊的為含鎳量。一般來說，現在市面上常見的304鋼材質是比較好的。

　　不鏽鋼鍋導熱、存熱都不如鐵鍋，而且它也害怕酸、鹼類的東西，所以炒菜、熬中藥啥的就別用不鏽鋼鍋了，它更適合煮粥。

　　鋁鍋導致老年痴呆？是烏龍！

　　導致鋁鍋蒙冤的起因，還要追溯到20世紀六七十年代。當時一隊加拿大醫生檢測了幾個阿爾茨海默症(俗稱「老年痴呆」)患者的大腦，發現鋁離子超標！於是就發表了鋁與老年痴呆症有關的報告。

　　一石驚起千層浪，這份報告引起全世界醫學界的轟動。國內信息靈通的醫學界人士，率先把家裡的鋁氏一族(鋁鍋、鋁盆等)滿門抄斬。慢慢地，「鋁會誘發老年痴呆症」的概念簡直是廣為流傳深入人心。

　　後來劇情大逆轉，另外一組科學家重新做了一遍相同的實驗，這次並沒有發現鋁離子超標。原來是因為加拿大醫生曾將患者大腦組織存貯在鋁盒中，然後才化驗的…

　　鋁鍋會和酸鹼反應，別用來炒菜！

　　雖然鋁鍋和老年痴呆之間的關係還不明確。但鋁會和強酸強鹼會發生化學反應，生成對人體有害的物質。炒菜時難免要加入油鹽醬醋等調料，再加上高溫、鐵鏟與鋁鍋碰撞等條件，都可能使」鋁」成分在一定程度上被釋放出來，影響健康！

　　所以，一般可以用鋁鍋做米飯和燒水，但儘量不要用鋁鍋炒菜或醃泡菜！

　　不粘鍋的塗層有毒？別幹燒就沒事兒！

　　很多網友在網上討論「不粘鍋」有毒的問題，有的說「塗層都含有一種叫『特氟龍』的化學物質，在高溫情況下(260℃以上)和油炸東西時容易析出重金屬鉻，對人身體有害。」到底是不是這樣呢？

　　其實特氟龍熱穩定性還是不錯的，在250℃以內都很本分。我國《食品容器內壁聚四氟乙烯塗料衛生標準》早就對不粘鍋使用作了使用溫度的限制——作為接觸非酸性食品容器的防粘塗料，使用溫度限制在250℃以下。

　　所以用不粘鍋煲飯、燒開水等，溫度在100℃左右絕對是安全的，正常炒菜也沒問題。但有些人在炒菜時，喜歡把鍋燒乾，燒紅後再加油，這樣鍋內溫度肯定超過260℃，很不健康哦！如果你喜歡爆炒的快感，還是選擇普通鐵鍋吧。

　　小提醒

　　炒菜健康選擇：鐵鍋＞不粘鍋＞不鏽鋼鍋＞鋁鍋。鐵鍋當之無愧未免冠軍！提醒大家鐵鍋每次使用後，立即清洗並將水分擦乾，掛置在陰涼通風處乾燥，避免陽光照射，如長期不用，最好能塗上一層食用油，以防生鏽。

本文轉自：溫州網 66wz.com

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