東盛瀾丨手裡拿著個鰨獁——繞口令中的名貴魚種

龍利魚並非單獨的一種魚，而是輻鰭魚綱、鰈形目、舌鰨（tǎ）科、舌鰨屬下短吻舌鰨(Cynoglossus abbreviatus)、焦氏舌鰨(C. joyneri)、寬體舌鰨(C.robustus、半滑舌鰨(C.semilaevis)、斑頭舌鰨（C.puncticeps）、三線舌鰨（C.trigrammus）等多種舌鰨的統稱，是比目魚（鰈形目魚類統稱）的一種。又因半滑舌鰨已實現商品化養殖、市場認同度高，所以市場上的龍利魚絕大部分以半滑舌鰨為主。

龍利魚體態扁平、無胸鰭，呈不對稱長舌狀，眼常位頭左側，比目魚中有口訣：「左鮃右鰈，左舌右鰨」中的「左舌」說的就是舌鰨眼睛在左側（口訣中出現的其他三種魚類分別是牙鮃、鰈魚、鰨，它們和舌鰨都是比目魚的一種）。龍利魚為近海大型底棲暖溫性動物。主要產自黃渤海區，在我國的東海以及朝鮮，日本沿海也有一定的散布，是一種典型的地方性魚類。

龍利魚是中國傳統的名貴魚類。耳熟能詳的繞口令「打南邊來了個喇嘛，手裡提了五斤鰨螞。大北邊來了個啞巴，要離別這個喇叭。」中的「鰨螞」就是龍利魚的一個別名。龍利魚的內臟團小，出肉率高，少刺，肉質細嫩，肉味鮮美，營養豐富，老幼皆宜。另外，龍利魚具補氣健脾、益氣養血等功效，主治脾虛體弱。而龍利魚作為一種地方性魚類，繁殖條件嚴苛，自身繁殖能力非常弱，所以比較稀少貴重，即使是養殖的半滑舌鰨，售價也常常超過50元/斤，經濟效益極高。

龍利魚與巴沙魚——二重山寨的有趣故事

現在提到龍利魚就必提巴沙魚，那麼兩者有什麼關係呢？龍利魚一直以來都是沿海地區的名貴魚類，但因名字太多——舌頭魚、牛舌頭、大舌頭、鰨麼、鰨螞、鰨目、子板魚、踏板魚、鞋墊魚、龍琍等都是不同地區對龍利魚（舌鰨）的稱呼——所以一直沒有全國範圍內的知名度，直到巴沙魚開始大規模進口。其實巴沙魚是河魚，除了無刺以外，和龍利魚的肉質、口感、鮮度完全不同，巴沙魚無刺、肉厚但易散，且因巴沙魚食腐，所以魚肉帶有很大的腥味，通常只能出現在水煮魚、火鍋等使用重口味調料的菜品中。而龍利魚肉薄、緊緻，帶有鮮香味，無論是清蒸還是炙烤都非常美味。很多地方說因為肉質、口感相似所以才把兩者混淆的說法其實並不準確。

那麼，龍利魚和巴沙魚到底是怎麼糾纏在一起、巴沙魚這麼多年又是如何濫竽充數的？這要從巴沙魚最初進入中國市場說起，巴沙魚最早進入中國市場的時候，為了迅速打開銷路，就「借用」了龍利魚的名字，內陸居民既沒吃過巴沙魚也沒見過龍利魚，自然不能發現兩者之間的區別。雖然後來監管部門要求巴沙魚不能再用龍利魚的名字，但幾年過去，巴沙魚已經以龍利魚的名字徹底在市場站穩了腳。現在經常看到有人問巴沙魚和龍利魚有什麼區別，然後有一知半解的人就會說：「我以前吃的龍利魚（巴沙魚）和巴沙魚沒什麼區別，它們肉質、口感相似，就是一個薄一個厚，一個貴一個便宜。」

巴沙魚（上）與龍利魚（下）

而巴沙魚其實還有一個有趣的地方，現在很多人都知道巴沙魚是「盜版」龍利魚，但是少有人知巴沙魚本身也是山寨貨。巴沙魚這個名字最開始是博氏巨鯰的諧音，是越南重要的經濟魚種。但是博氏巨鯰對養殖環境要求高、賣價高，在2000年前後，產卵量、適應力、耐低氧能力、抗病力、魚片出肉率等方面都比博氏巨鯰更優越的無齒巨鯰(也就是楂魚)的養殖技術突破後，博氏巨鯰被迅速取代。而越南政府考慮到巴沙魚此前已經在國際市場有了良好的口碑，就出臺政策，允許出口商把楂魚標示為巴沙魚。

巴沙魚（上）與楂魚（下）

所以當你吃龍利魚的時候，不但可能不是龍利魚，甚至可能不是巴沙魚。