飼養鯰魚的臭水溝
飼養鯰魚的臭水溝記者洪波圖
閱讀提示
夜市頗為流行的碳鍋魚和烤魚，用的大都是鯰魚。這鮮嫩的鯰魚有些是在蠕動著蛆蟲、漂浮著動物屍體的臭水坑內養成的，這一幕是記者親眼看到的。
水產專家稱，雖然看起來噁心，但經過鯰魚的二次代謝過程，鯰魚肉是安全的。衛生專家則認為，在惡劣水體中生存的魚，其體內會殘留毒素，無論經過怎樣的高溫烹飪都無法消除，至於這種毒素會被人體吸收多少，是否會危害人體健康，需專業檢測給出答案。
記者採訪多位水產專家發現，「無害說」僅是理論推斷，尚未進行過科學檢測。
有市民認為，水產及相關部門應該進行抽檢，以精確的檢測結果，消除群眾的疑慮，讓市民吃得安全，吃得放心，也給鯰魚一個說法。
走訪
鯰魚味美價廉
頗受食客歡迎
在鄭州的夜市，以鯰魚為食材做成的碳鍋魚、烤魚，因味美、價廉、刺少，頗受食客歡迎。
市民齊先生特別愛吃碳鍋魚，只要去夜市，就點上一大鍋。前段時間，齊先生在網上看到，鯰魚特別髒，是用動物腐屍、內臟等東西養大的。
看到帖子後，再吃鯰魚時，齊先生會主動詢問夜市老闆，鯰魚是不是這樣養大的，夜市老闆大都會否認，甚至有老闆說：「俺家養過鯰魚，乾淨得很，根本不吃腐爛變質的肉。」
市民孟先生說，有一次，他去鄭州一家酒店消費，當服務員掂上來一條活魚，讓大家查看是否鮮活時，孟先生說：「你這不是鯰魚嗎？鯰魚太髒了，我們不吃。」
服務員卻說：「先生，這不是當地的鯰魚，是一種新品黑魚，你看，它和鯰魚相比，多了一根鬍鬚。」
孟先生認真看後覺得這「新品黑魚」和鯰魚一模一樣，服務員的「鬍鬚辨別法」，讓孟先生無可奈何。
一名後廚的師傅告訴記者，廚師大都知道鯰魚是怎麼養出來的，一些上檔次的酒店很少採用鯰魚做食材。但由於鯰魚價格低廉，一些飯店就用鯰魚冒充黑魚肉出售。
7月13日晚，記者隨機走訪了鄭州的一些攤點，幾乎每個夜市攤位上都有燒烤鯰魚的菜品。當記者問是不是用腐肉餵大的鯰魚時，沒有一個攤主承認。
在陳寨蔬菜批發市場，一名水產品經營者雖然承認鯰魚愛吃這些死東西，可他認為鯰魚肉並不髒。「莊稼不都是用屎尿上糞長大的，不還照樣吃？」
目擊
小村臭魚塘內
鯰魚爭吃腐屍
7月12日上午，記者去商丘市郊採訪其他事情未果，在郊區一片小樹林裡轉悠著等人時，突然聞到一股惡臭。順著臭氣發現一個有幾分地大的魚塘，臭氣正是從魚塘中飄出的。魚塘內漂浮著死雞、死狗、動物內臟等腐爛物件，蛆蟲在水面裹成團上下翻滾，一陣陣腥臭味讓人為之作嘔。
記者準備離開時，一大群鯰魚鑽出水面，頂著腐肉大口吞食、撕扯起來。這時，記者才發現，這些腐屍下面黑乎乎的東西竟然全是鯰魚。由於水體又黑又稠，記者最初沒有看見下面藏著眾多的鯰魚。
記者多處尋找，也沒有見到魚塘的主人。
記者上網查詢發現，在全國其他地方，多次發現過用泔水或動物屍體、內臟餵養鯰魚的信息。對此，鄭州牧專張長興教授說：「鯰魚本身就愛吃這種腐爛變質的東西，人工養殖的鯰魚大都是在這種環境中長大的。」
河南省水產科研院水產品質量安全研究室周曉林主任說：「安陽湯陰縣也有不少這樣養鯰魚的，都是養雞場的死雞、雞腸子扔到水裡讓鯰魚吃，水都很髒。」
爭議
這樣飼養的鯰魚能吃嗎
毒素會留存在鯰魚體內
鄭大二附院消化科專家鄭鵬遠副院長說，充斥著腐肉的水體中，肯定存在大量的病菌和毒素等有害物質，這些東西會留在鯰魚的體內。經過高溫烹調，病毒細菌都能被滅絕，但毒素會留存在鯰魚體內。究竟會有多少毒素留在鯰魚體內，都會對人體產生何種影響？「還真不好說，因為目前沒有對此作過化驗檢測。因此在食用鯰魚前，應該把鯰魚放在清水中養一段時間，好讓其把體內的贓物排洩乾淨。」
鄭鵬遠說，他曾經看過一份資料，說在惡劣水體中生存能力特別強的魚，說明其對水體內的毒素容納量很強，其積累的毒素也會很多。而在惡劣水體中適應力差的魚，只要有少許毒素進入體內就會斃命，也就不會積累太多的有害物質。
杭州市水產局有關負責人就鯰魚靠腐肉為食，接受媒體採訪時認為，以泔水或不明死因動物屍體作飼料不可取，魚很容易染上疾病，市民應謹慎食用。
鯰魚肉
安全性沒問題
鄭州牧專教授張興林說，他早就知道鯰魚是這樣養的。鯰魚生存能力特別強，耐缺氧，一般魚不能生存的水體，鯰魚也能存活。雖然鯰魚吃的東西很髒，但經過鯰魚體內的二次轉化後應該沒啥問題，人們主要是心理問題。
張興林說他從來不吃鯰魚。
河南省水產科研院總工程師馮建新說，的確有用雞腸、內臟餵養鯰魚的，但也有用飼料餵養的。雖然用肉餵養鯰魚，肉腐爛變質後，會導致水體中的有機氮升高，但就像用大糞給莊稼施肥一樣，這些髒東西經過鯰魚消化系統的分解，從理論推斷應該是沒有問題的。由於這種養殖法比飼料便宜，所以一些養殖戶就這樣餵養鯰魚。
河南省水產科研院水產品質量安全研究室周曉林認為，鯰魚喜歡腐肉，如果魚塘裡腐爛變質的東西過多，會導致水中氨氮含量高，水環境不好。以前他們曾做過一個項目，讓養殖戶降低魚塘中的氨氮，可這樣會導致成本增加，無人響應。由於鯰魚生命力特別強，儘管在這種汙染的水體中，鯰魚依然能高密度成活。
周曉林認為，雖然飼養鯰魚的水體汙染嚴重，但這屬於生物汙染，不會對鯰魚肉質有所影響。
（責任編輯：高蕾）