黑鮪魚怎麼挑?圖

2021-01-08 華夏經緯網

 

 

築地的現場似乎搬到臺北的百貨公司裡頭了！大家都知道黑鮪魚要價超高，一盤裡頭幾片黑鮪魚生魚片，動則好幾百幾千。這樣的「海中黑金」，到底應該怎麼看？才會吃到「古溜滑嫩」鮮甜美味。5月也正值鮪魚的季節，一起來看看如何挑選真正好吃又美味的黑鮪魚？

 

位於臺北SOGO 忠孝館的鮨彩壽司，於昨（19）天清晨自屏東東港的產地，直送淨重超過百公斤，來自東港現流的新鮮黑鮪魚。而且，日本料理長以利落的刀工現場表演，切出前腹肉(O-Toro)、中腹(Chu-Toro) 、赤身(Akmi)、下巴、血合、眼睛、鰓邊肉等經典部位。

 

當日還以現流黑鮪魚的生魚片，搭配來自東港的櫻花蝦、油魚子，完整呈現了所謂「東港三寶」。其實，黑鮪魚的美味，吃過的人都可體會，那種滑嫩的甜，雖然帶點腥，卻是來不及用力咀嚼，就滑進喉間轉成一股鮮美滋味。

 

屏東縣政府推廣鮪魚季以來，第一鮪的重量皆須達180公斤以上，相較於其它鮪魚，不僅是漁民及饕客的最愛，亦是鮪類中的王者。深藍色的魚背與紡錘體的外形，為牠贏得「黑甕串」之美名，市面上一盤叫價動輒上千的TORO，也正是取自黑鮪腹部的生魚片。

 

每年4～6月，黑鮪魚會順著黑潮北上，洄遊至日本與菲律賓間，也就是臺灣東部之海域產卵，由於此時正值交配期，黑鮪魚油腹特別充實飽滿，看起來也就特別大隻。黑鮪魚好吃的部位如下：

 

1.上腹 (OTORO)：指的是魚體之前腹段，含豐富之D.H.A.，肉質鮮滑而帶有濃鬱的特有香味，入口即化，香味久久不散，是老饕眼中之珍寶。

 

2.中腹 (CHU-TORO) : 是指魚體中腹及尾腹D.H.A. 之含量亦高，肉質鮮美，雖味道不及大腹(OTORO)之濃鬱，但仍是屬中、上等級。

 

3. 赤身 (AKAMI) : 取自魚體背部或不含油脂的魚體，肉澤鮮紅含E.P.A.，可分解體內有害膽固醇，且含豐富的鐵質，為豬肉的四倍、牛肉的兩倍、菠菜的七倍，因含脂量少、肉質堅實具嚼感，是為保持苗條身材及想減肥人士的最愛。

 

想品嘗頂級黑鮪魚饗宴的人，可以試試黑鮪魚三味、三杯黑鮪魚排、黑鮪魚生魚片、蔥花黑鮪魚手卷、黑鮪魚鐵火丼定食、輕煎黑鮪魚和風沙拉等產地直送的美味。

 

嘗鮮去～

 

鮨彩壽司 忠孝店：臺北市忠孝東路四段45號11樓（SOGO忠孝館）

訂位電話：（02）2771-0658

代官山 101店：臺北市市府路45號4樓（101 MALL）

訂位電話：（02）8101-7828

 

元定食敦南店：臺北市敦化南路一段198號

訂位電話：（02）8771-7877

 

元定食大坪林店：臺北縣新店市民權路25號2樓

訂位電話：（02）2913-8585

 

來源：東森

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