靚湯界「土創101」,深圳這盅湯準備C位出道了

2020-12-05 騰訊網

提起粵菜，大部分人第一反應會想到「老火靚湯」 。

茶樹菇無花果老鴨湯、五指毛桃豬骨湯、黨參黃芪燉雞湯、阿膠紅棗烏雞湯；火龍果花煲排骨、木棉花祛溼湯、榴槤殼瘦肉湯、西瓜排骨湯......

提及廣式老火靚湯，種類豐富多樣。有市民甚至調侃「集合傳統老派湯式與新派水果湯，場面堪稱靚湯界的土創101。」

本期《星期三約個飯》，來到東部的龍崗探店經典的粵菜館「南粵春 」。帶大家「雲品嘗」南粵春出品總廚賴仁學先生帶來的新風味燉湯——鮮人參青桔燉老鴿湯。

賴大廚介紹首先需要改刀鴿子，買回來的鴿子需要清洗乾淨，尤其是肺部和脖子上的淋巴需要清理掉，切大塊備用。

鮮人參切片，清新味道撲鼻而來。「橫切牛羊，順切豬」豬展肉剁泥，讓肉味滲透出來，剁好的豬肉塞進風乾的小青桔裡。

前期的食材準備就告一段落了~是不是很簡單！不過燉湯需要兩個半小時的時間，小火慢燉更入味。

加一點料酒就可以達到去腥的效果，鴿子肉入鍋沸水清洗再過冷水。

準備好燉盅，一盅一塊肉，開始放入食材。

燉兩個小時就可以品嘗到這道美味佳餚了。

南粵春出品的青桔燉老鴿湯

賴大廚私藏的煲湯tips：

1、鴿子首選老鴿。煲湯口感會更佳；

2、喝湯最佳的溫度是多少？ 答案是63.5℃，可以保留最佳口感；

3、在煲底加個小火爐，保持溫熱，口感更佳。

粵菜特色菜餚

除了主角青桔燉老鴿湯，現場還準備了其他精美的粵菜菜餚，分別是涼瓜腩肉煲、果香牛肋骨。

茶話會環節

張前鋒所長表示，好的食材需要通過有安全保障的渠道購買，購買鴿子一定要通過正規途徑。

李會長介紹到，在這個季節鮮人參和小青桔巧妙的搭配，讓這道湯保留了營養功效，同時不會增加身體裡的火氣。

五折福利來襲

美食帶給我們的喜悅還在繼續，本周為大家精選了10家周三5折粵菜招牌餐廳，分別有利寶閣、金稻園砂鍋粥、陶陶居、港麗餐廳、春滿園、太興餐廳、珍味湯館、清暉小苑順德菜、漁惑·中山脆肉鯇火鍋以及膳鼎滷鵝。

各位讀者同樣可以通過招商銀行APP、掌上生活APP搶購這些粵菜餐廳的周三5折券！請大家多多關注哦！

星期三約個飯

「星期三約個飯」是深圳首個「美食製作+食品安全科普」混搭的新媒體直播系列節目。圍繞深圳實施食品安全戰略、創建國家食品安全示範城市、建設美食之都等相關舉措展開，「星期三約個飯」以「美食+安全」的融合傳播，向外界更好地展示深圳獨特多元的美食文化和食品安全理念。

來源：深圳食事藥聞

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