螃蟹的特殊身體構造及其生長分布：螃蟹種類非常複雜且多樣的物種

專注水產適用技術，奉獻實用養魚信息！

（中華絨螯蟹）

一、蟹的結構：大多數蟹類背扁腹平，身體由頭胸部、腹部以及附肢組成。

頭胸部外殼稱之為頭胸甲，又叫背甲，形狀因種而異，表面高低不平，分若干區域，這些區域與肝、胃、心、腸、鰓等內臟器官逐一對應；邊緣包括額緣、眼緣、前側緣、後側緣以及後緣；底殼由7節對稱的腹甲組成，其中第1-3節通常癒合在一起，俗稱蟹肚，中間是腹甲溝。頭胸甲和腹甲就是蟹的骨骼，也叫外骨骼；外骨骼真皮層裡含有不怕高溫的蝦紅素，所以大部分蟹煮熟後，看起來是紅色的。

（蟹的背面）

不同的蟹有不同的心，例如河蟹一般為六角形。蟹的循環系統先由心臟將血液壓出，通過數條動脈流經全身，向各組織供應養料與氧氣，同時將二氧化碳與代謝產物吸收變成靜脈血，接著通過胸竇進入鰓血管，與溶解在水中的氧氣進行氣體交換，靜脈血變回動脈血，再匯入心腔流到心臟，如此循環往復，完成呼吸過程。鰓是蟹的呼吸器官，兩側共6對，分辮鰓軸和鰓葉，互相併列，狀如眉毛，灰白色，而陸蟹為適應陸地生活，鰓腔擴大，功能如肺，形態有所變化。

（蟹鰓呼吸示意圖）

心臟上方是胃，大多數呈三角錐形，分賁門胃和幽門胃。賁門胃是囊狀物，內壁有鈣質齒和梳狀骨形成的咀嚼器，又叫胃磨，功能是貯存和磨碎食物，故囊內往往有死魚爛蝦、浮萍水藻；幽門則與中腸相連，並向腹部後腸延伸，後腸末端即為肛門，開口於腹部第7節。

（蟹胃）

雄蟹有兩個乳白色的精巢，位於胃的兩側，精巢下方各有一個輸精管，輸精管前端細，後端大，為儲精囊，儲精囊後方是副性腺，分泌乳白色的粘稠物；射精管與副性腺匯合後，胸部第8節生成陰莖，長約0.5釐米，開口即生殖孔；精巢、輸精管、副性腺以及射精管就是白膏。雌性生殖器官包括卵巢和輸卵管，卵巢呈H形，成熟時是醬紫色，俗稱「紅膏」；卵巢有一對很短的輸卵管，輸卵管末端各附一個納精囊，開口即生殖孔，位於第6胸節。

（生殖系統）

肝胰臟，俗稱蟹黃，是蟹重要的消化腺，左右兩葉由很多細枝狀的盲管組成，有一對肝管通入中腸，輸送消化液幫助食物消化；健康的肝胰臟為橘黃色。

（肝胰臟示意圖）

腹部，大部分蟹的腹部退化而折於頭胸部下方，俗稱臍，共有7節，前3節有些癒合在一起。仔蟹階段，蟹臍都是尖的，呈長條狀，長大後，雄性腹部變窄，呈等腰三角形，叫尖臍，而雌性腹部變寬，近似半圓，俗稱團臍，但也有幾種螃蟹，無論公母，蟹臍都一樣。

（蟹的腹面）

附肢分布在頭部、胸部、腹部三處，不同位置有不同功能，不同功能又有不同形態，但都由原肢、內肢、外肢組成；和蝦一樣，除了第一頭節沒有附肢，而是一對帶柄的複眼，其它體節均有一對附肢。

頭部附肢有2對，分別是第一、第二觸角，第一觸角為雙肢型，十分短小，內有平衡器，第二觸角為單肢型，也十分短小，基部下方有出水孔，即尿液排洩孔；兩對觸角均具觸覺與嗅覺功能。第二觸角外側的複眼，視角可達180°，具有再生功能，但如果眼珠和眼柄都損壞的話，就只能在眼窩中長出一隻觸角，而不是新眼。

（頭部）

口腔內的口器，從裡到外依次為大顎，第一、第二小顎以及第一、第二、第三顎足，其中，大顎用來撕裂食物。口框形狀是螃蟹分類的主要依據之一。

胸部兩邊有五對附肢，又叫胸足，其中，第一對特別強壯，有捕食、挖掘、防禦功能，稱為螯足，基部上方是入水孔，一般雄性螯足比雌性大；後四對稱為步足，具有爬行、遊泳、挖掘功能。胸足由近體至末端分為底節、基節、座節、長節、腕節、掌節（前節）、指節；胸足都有再生功能，步足還有辨味本領。

（步足與螯足）

腹部的附肢，雄蟹有2對，單肢型，位於第1、2腹節上，呈管狀和棍狀，已演變為交接器，又叫生殖肢，交配時用於輸送精莢；雌蟹有4對，雙肢型，位於第2~5腹節上，內肢密布細而長的剛毛，約30-40排，用以抱卵，外肢剛毛則粗而短，起保護卵群作用。腹部的附肢也是分類的重要依據之一。

（腹部附肢）

蟹類的腹神經節非常靈敏，當人或其它生物靠近9米，它們就都躲起來了。此外，河蟹的剛毛也有觸覺功能。

不同地方的蟹進化出不同的身體結構，有的跑得飛快，例如角眼沙蟹，最快速度達到每秒2米，也有的會爬，例如褶痕擬相手蟹，尾腳帶鉤，能將身體牢牢釘在樹上，還有的會遊，例如鋸緣青蟳，遊行速度達到每秒1米以上。

（一隻用尾足遊泳的梭子蟹）

二、蟹的生長：五個階段

從發育生物學角度來看，蟹的一生分為胚胎發育、幼體發育、成體發育、性腺發育和交配產卵五個階段，具體的生長曆程概括為：受精卵—蚤狀幼體—大眼幼體—幼蟹—成蟹；不同種類生長階段有所不同，例如河蟹，除了經歷受精卵、蚤狀幼體、大眼幼體（蟹苗），還有仔蟹（豆蟹）、幼蟹（扣蟹）、黃蟹（六月黃）、綠蟹（成蟹）和親蟹等共八個階段。

（蟹的5個生長階段）

各種蟹有不同的交配方式，大多都是傳教士體位，持續時間由幾分鐘到數天。交配後，雌蟹不久便產卵，並與儲精囊的精子進行受精作用，然後再排出受精卵，用腹肢剛毛抱住，直至孵出幼體；不同蟹種抱卵的數目差異極大，從數十至數百萬都有，例如溪蟹一般幾千，河蟹則上百萬，而且能產2~3次。

（抱卵數目差異明顯）

剛孵出的幼體非常小，通常只有2~3毫米，外形與成蟹完全不同，微小透明，或帶骨刺，猶如水蚤，故稱之為蚤狀幼體。它們隨波逐流，以微生物為食；蚤狀幼體經過多次蛻皮，例如河蟹一般5次，體型逐漸增大，便成大眼幼體。

（梭子蟹蚤狀幼體）

大眼幼體形似蜘蛛，有一條小尾巴，具備一定的遊動和攀附能力，以浮遊生物為食；這時的大眼幼體比較像蟹，但腹部較大，並不摺疊於胸部下方。經過數次蛻皮後，大眼幼體逐步半透明，尾巴開始收縮於胸部下，經過最後一次蛻皮，便成了幼蟹。

（梭子蟹大眼幼體）

形態發育完善的幼蟹，除了交接器還會變化外，外形已固定，這之後的蛻殼便叫生長蛻殼，而交配期的蛻殼稱為生殖蛻殼，這也是最後一次蛻殼。幼體的蛻殼又叫發育式變態蛻殼，因為每一次蛻殼，蟹的形態結構都會發生變化，直至完善。

（一隻蜘蛛蟹正在蛻殼）

蟹一生蛻多少次殼？不同蟹種、地方、時期都會產生不同的數字，無法定論。甲殼是沒有生命的堅硬結構，不能隨著身體增長而擴大，因此相隔一段時間蟹就必須蛻殼，同時通過蛻殼蛻掉甲殼上的附著物和寄生蟲，因此，蛻殼對於蟹的生存、生長有著重要意義。網上有文章為了吹噓「軟殼蟹」，竟生搬硬套脫胎換骨這個成語，說蟹不僅是蛻掉外骨骼，還把胃、鰓、腸道的皮以及胃磨的3塊齒板也留在舊殼裡，我一度還信以為真。

部分蟹的生長過程還要經歷洄遊過程，例如野生河蟹，從出生到死亡要經歷兩次洄遊：

一是幼體時的索餌洄遊，即溯河洄遊。受精卵發育成幼蟹後，開始向淡水區域溯遊，遇到餌料豐盛的河灣或湖泊，便營穴居或隱居，為期大約18個月。

二是成熟後的生殖洄遊，即降河洄遊。秋末冬初，河蟹性腺成熟，開始洄遊至近海區繁殖產卵，因為河蟹排卵時必須保持滲透平衡，否則會因為不同壓力而導致水腫死亡，這就是「秋風響，蟹腳癢」的來源。

（中華絨螯蟹洄遊示意圖）

但也有一些種類的淡水蟹，無需跑去海邊繁殖了，因為它們已經進化出在卵中直接發育的模式，即不用經過變態發育的幼蟲階段，而是發育成幼蟹後再離開母蟹，幼蟹比起幼體大很多，也因此，淡水蟹的後代不是很多，有些物種甚至陷入瀕危。

（孵化出來的小蟹依然被母蟹放在腹下保護著）

自然環境中的蟹一般以植食性為主，例如海藻、浮萍、滿江紅、水葫蘆、金魚藻等水草，有時也吃微生物、蟲類等，視乎種類，但絕大多數蟹類特別喜歡吃腐肉；進食不同的食物，蟹膏也會呈現不同的顏色，以藻類為主食的，蟹膏一般是綠色，以微生物為主食的，蟹膏則會是黃色。下圖是一滴海水放大25倍後，可看到圍繞著幼蟹周圍充滿了食物。

David Littschwager《One Dip of the Hand Net》

（一滴海水放大25倍後，可看到圍繞著幼蟹周圍充滿了食物）

三、蟹的分布：蟹類生活在海裡或部分生活史與海洋環境有關

超過80%的蟹類生活在海裡或部分生活史與海洋環境有關，例如方蟹、沙蟹生活在潮帶間，蛙蟹、饅頭蟹、梭子蟹生活在近海，蜘蛛蟹生活在深海；極少數如漂泊蟹則附在木材或其他漂浮物上生活，還有豆蟹、綿蟹、關公蟹等則與其他動物營共棲生活。

（臺灣泥沙海底蟹類垂直分布）

需要指出的是，河蟹是中國重要的漁產作物，自然生長的河蟹依北至南分為遼河、黃河、長江、甌江和閩江幾個種群，而養殖蟹則以遼河系、長江系作為代表，遼河系以遼寧省盤錦市產量最高，長江系以蘇州最為出名，另外新疆、青海、內蒙也有不少湖泊成功投養河蟹。

四、常見的五個螃蟹種類

螃蟹是一種種類非常複雜多樣的物種，中國的螃蟹種類就多達600種左右，比如梭子蟹、青蟹、關公蟹等。

1、河蟹

河蟹的學名又叫做中華絨螯蟹，這種螃蟹主要生長在淡水裡面，但是在海水中繁殖，一般藏匿在江河以及湖池的岸邊和石頭中。

2、石蟹

石蟹又叫做篾蟹、溪蟹，石蟹是一種以淡水和鹹淡水產蟹，常年喜歡棲息在溪流或溪中石塊下面。

3、青蟹

青蟹又叫做鋸緣青蟹，其青蟹的殼非常硬，而且呈橢圓形，看起來有點扁扁的感覺，而且胸部非常結實，兩隻爪子非常硬，跟棹子一樣，所以有人叫它據棹子。

4、花蟹

花蟹名又叫遠海梭子蟹，它的外殼就像梭子，所以被成為梭子蟹，其雙螯非常尖銳，力度非常大。

5、紅蟹

紅蟹也叫十字蟹，它的頭胸甲也很寬，表面也比較光滑，螯腳比較粗壯，二指前面為深啡色，螯腳還帶有黃色的斑紋，看起來辨識度非常高。

6、麵包蟹

麵包蟹也叫饅頭蟹，它的側面還有幾根軟毛，螯腳的形狀不對稱，整體體積較小，背部的殼也沒有上面的殼那麼寬，後端的螯腳呈長方形，最後面是三角形的螯腳。

(備註：本文內容和圖片大多來源於<<蟹考記>>和網絡，如有異見告之即刪)

水產實踐人士，共謀漁業繁榮！更多精彩內容敬請關注頭條號，更多內容請登錄西南漁業網www.yc6318.cn，本文原創如需轉載請註明出處，如有不同見解或者內容補充請私信或留言或評論分享！