新華網上海7月18日電 （記者 趙小娜 仇逸）開水是熟水嗎？純淨水是健康水嗎？每天8杯水的口號適用於每個人嗎？隨著人們健康意識的不斷提高，對飲水的重視度也日益增長。但是，面對「你會喝水嗎？」這個看似無比簡單的問題，大多數人真實的答案可能是否定的。
記者從「2010年首屆中國城市飲水與健康高峰論壇」上獲得信息：我國存在大量不懂得應該「喝什麼水、喝多少水、如何喝水」的群體，他們是地地道道的「水盲」，而錯誤的飲水觀念和不科學的飲水方式會給身體健康帶來重重威脅。
水是營養素，食以飲為先
很多人認為飲水僅僅是為了解渴，乾淨的水就是好水。每當談到飲食的重要性，往往都在講如何吃好，卻忽略了飲好。北京公眾健康飲用水研究所所長李復興說：「飲食包含了兩重意思，一為飲，二為食，食以飲為先。明朝李時珍在《本草綱目》中就把水列為各篇之首。可見他對水的『保健』『療效』作用的重視。而現代人逐漸忽略和淡忘了水本身對健康人及病人應具有的保健、療效作用。」 水是最基本、最重要的營養素，它參與所有固形營養素在人體內代謝的全過程。李復興說：「好水是世界上最便宜、最安全、最有效的保健品。」餐前喝水可以提高人的注意力、免疫力等，這是英國倫敦大學聖瑪麗醫學院專家宣布的一項研究結果。此項研究的專家對3000多位患者進行臨床觀察後發現，氣喘、過敏、抑鬱症、胃潰瘍等疾病和水分攝入多少有關。「喝水多少與一些疾病密切相關。如果水分攝取不足，很有可能會為中風、肥胖症等疾病埋下隱患。」
中國營養協會公布的新膳食寶塔中，水作為七大營養之一，在營養膳食寶塔中佔有重要位置。專家們認為，在新膳食寶塔中最大的亮點就在於強調科學飲水、足量飲水的重要性，強調飲水與健康的關係，這是一個和國際健康觀念接軌的表現。
白開水適合飲用，「燒開水」大有講究
除了自來水外，目前城市居民飲用水產品多種多樣，有蒸餾水、純淨水、超純水、太空水、去離子水、鹼性水、礦溶水、磁化水、離子水、活化水、生態水等等。那麼，究竟喝什麼水有利於健康？ 中國營養學會副理事長、上海市營養學會理事長郭俊生建議首選白開水。他說，白開水的優點一是安全衛生，自來水經煮沸後，能夠殺菌、改善高硬度、去除部分有害物質，如滷代烴等致癌物質等；二是製取簡單，經濟實惠，用之方便。
但專家同時強調，家裡司空見慣的「燒開水」也是大有講究的。首先，燒開水的最佳時間是水燒開後再加熱3至5分鐘。研究顯示，加氯消毒的水，隨著溫度的升高，所生成的滷代烴等致癌物質的含量也不斷升高，燒到90攝氏度和剛燒開的水，潛在的危險最大。沸騰後再加熱燒3到5分鐘，這些有害物質可迅速揮發，使之含量迅速下降。但是，水燒的時間太長也不利，燒的時間越長，水中亞硝酸鹽的含量可能越高，可危及人體健康。
其次，燒開水的水質應該達到國家飲用水衛生標準。
第三，喝白開水的水溫以25到30攝氏度為宜，即涼開水，不宜過高或過低。水溫太低會引起腸胃不適；過高可致口腔、咽部、食管及胃的黏膜燙傷而引起充血和炎症等，長期發炎可能成為癌變的誘因。 郭俊生特別強調生水和蒸鍋水不宜飲用。生水是指未經潔制、消毒的水，可能含有致病微生物，直接飲用後可能發生腸道疾病。如急性胃腸炎、傷寒、痢疾、寄生蟲病等。蒸鍋水是指蒸飯和蒸饅頭的剩鍋水。因加熱時間長，其中重金屬和亞硝酸鹽會濃縮，含量增高，對人體會造成危害。
過猶不及，適量飲水因人而異
醫學證明，急性缺水可引起脫水及死亡；長期慢性缺水可加速衰老的進程，引起泌尿系統結石、有害物質蓄積、白內障、腸道腫瘤等。那麼，是不是水喝得越多就越好呢？
郭俊生說：「水攝入量超過腎臟排出的能力可引起水過多及中毒。水中毒時，可引起腦細胞腫脹、腦組織水腫、顱內壓增高，引起頭痛、噁心、嘔吐、記憶力減退，重者可發生漸進性精神遲鈍，恍惚、昏迷、驚厥等，嚴重者可引起死亡。」
中國營養學會根據水平衡和國外資料，建議我國居民在溫和氣候環境進行輕體力活動，成人每日至少飲水1200毫升、即一般容量杯子的6杯。如果在高溫環境下勞動或運動，需增加飲水量，根據具體情況，每日需要2升至16升不等。 著名健康教育專家黃立坤主任醫師說，飲水時間可分配在一天的任何時刻，建議在清晨起床空腹喝1杯、晚上睡前喝1杯。大家平時要養成主動飲水的習慣，不要口渴時才飲水；飲水也要少量多次，一次性飲水不宜過多，每次250毫升左右為宜。