有點常識的人都知道
香蔥自打破土而出時便是綠油油的
咋還會「掉色」呢？
近日，貴州貴陽有市民在農貿市場買菜時，發現購買的香蔥出現「掉色」情況，用紙巾在香蔥上輕輕擦拭，紙巾會被染成淡藍色。
來源：新京報視頻截圖
針對香蔥「掉色」的問題，販賣香蔥的商販表示，這是加了防腐劑。而當地廚師稱，這是一種保鮮劑也是染色劑，平時買蔥都會用紙巾擦一下，如果不掉色才會購買。
為解除消費者的對食品安全的疑慮，貴州省貴陽市市場監管局抽取香蔥樣品，送檢測機構進行專項檢測。據貴州省檢測技術研究應用中心10日提交的分析報告，與會專家研判分析認為，藍色物質是波爾多液殘留物，危害風險極低。
這種「藍色物質」究竟是什麼？
藍礬也叫膽礬，又稱硫酸銅晶體，是一種無機化合物。科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒向媒體解釋，藍礬主要成分是五水硫酸銅，液體呈藍色。波爾多液和藍礬溶液差不多，主要成分都是硫酸銅，呈藍色。」
（網絡配圖）
美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員「雲無心」也表示，藍色殘留應該是噴灑了波爾多液農藥，「在農業生產上，波爾多液是廣泛應用的廣譜殺菌劑和保鮮劑。」
藍礬或者波爾多液
是否對人體有害？
貴州省市場監督管理局工作人員的回應中提及，藍礬長期食用對人體有害。對此，阮光鋒表示，「藍礬和波爾多液主要成分是硫酸銅，主要含銅，食用銅過量（一天超過64毫克）確實會中毒，引起反胃、噁心、腹瀉、血尿等症狀。不過，銅攝入量要超過正常攝取量1000倍才有致命風險，吃幾根香蔥不太可能引起中毒。而且硫酸銅是易溶於水的，大家只要在吃之前清洗幾遍，就可以去掉大部分殘留物。」
（網絡配圖）
阮光鋒進一步解釋稱，從食品安全角度來說，含銅離子的農藥是相當安全的，容易洗掉，不會對哺乳動物和鳥類造成危害。
此外， 2020年6月，廈門市食品藥品質量檢驗研究院食品理化科副主任技師張淑瓊採用電感耦合等離子質譜法，對小蔥噴灑波爾多液後的殘留問題進行了分組實驗。
實驗結果表明
小蔥上噴灑波爾多液會導致硫酸銅的殘留，但適當的清洗和浸泡可以基本去除硫酸銅殘留，約有95%的銅殘留可以被去除，清洗作用非常明顯。
來源：廈門湖裡區市場監管局
買到「掉色」蔥該如何處理？
張淑瓊表示，硫酸銅易溶於水，殘留經過清洗可以去除。大家在購買蔥的時候可以留意否有藍色殘留，也可以使用紙巾擦拭蔥的表面，觀察紙巾上是否會殘留淡藍色的痕跡。如果有波爾多液殘留，可切去沾染硫酸銅較多的根部，再通過衝洗、浸泡等方式進行處理。
看了以上的實驗
小夥伴是否放心了許多
香噴噴的香蔥炒蛋來一個~
（網絡配圖）
本文來源：大眾科普