1.形態特徵
薺菜直根較短，側根較多。莖直立，株高30~80cm。基出葉叢生，羽狀深裂或全裂，有毛，呈蓮座狀，平鋪地表；莖生葉披針形，基部箭形，抱莖，葉緣刻缺或鋸齒。葉片上有細茸毛。花期4-6月，莖的中上部腋生或頂生總狀花序，花柱短，開白色小花。果期5~7月，果實為三角形扁平的短角果，果頂微凹。種子細小，紅棕色，橢圓形。
2.對環境條件的要求
薺菜適應性強，生長旺，較耐低溫，在5℃時即可生芽出苗，生長適宜溫度為12℃~18℃，高溫下生長受阻，不易出芽，且易抽墓。薺菜對溼度要求不嚴，溼潤的土壤有利於提高莖葉質量和產量。薺菜對光照適應性強，開花結果期需長日照。生長適宜的土壤為保水、保肥的黏壞土。
3，主要營養及功效
薺菜每100g鮮嫩莖葉含脂肪0.4g，蛋白質5.2g，碳水化合物6g，鈣420mg，磷73mg，鐵6.3mg，維生素C 55mg，胡蘿蔔素3.2mg，還含有18種胺基酸、維生素B、維生素B，及各種有機酸、乙醯膽鹼、皂武、黃酮類等物質。種子含有揮髮油、苦杏仁酸等。薺菜全株均可入藥，具有明目、清熱解毒、利尿、止血等醫療保健作用。可涼拌、炒、做餡、做湯食用。
4·主要栽培技術
（1）育苗
薺菜一般均採用直播的方式，但也可採取育苗移栽的方式，或直播畦剔苗移栽。通過移栽，植株大而整齊，易收穫，易整理，易包裝，產品標準化程度高，上市、流通容易。
（2）整地、施肥、作畦
選擇雜草少、背風、向陽、平整、灌排容易的肥沃壤土或沙壤土可獲得優質、高產的產品。薺菜為小型葉菜類快熟蔬菜，每茬需肥量並不高，但最好使用充分腐熟的有機肥，不宜使用未腐熟的有機肥，每畝施用腐熟有機肥300okg左右、複合肥100kg，充分與土壤混合，然後作成1.2m寬平畦，畦需平、細，不要有大土塊。
（3）播種
有兩種播種方式：一是先澆水、後播種，適用於保護地栽培。保護地栽培屬精細栽培，另外保護地溼度大，播后土表不易幹，對出苗有利。先在整好的畦中澆上5~10cm深的水，水滲後即可播種，因薺菜種子細小，可摻上與之大小相當的細土均勻撤播。二是先播種、後澆水。先將摻好細土的種子均勻播於畦面，然後鎮壓或用腳踩實。如果土壤較溼，最好第二天澆水，這樣種子不易被衝走；如果土壤較幹，播後澆水時，宜小水慢澆，以免把種子衝走。建議每畝播種量0.25kg左右。氣候不適宜時播種量宜成倍增加，條件適宜時可適當減少其播種量。
（4）播後管理
播後出苗前，應保持土壤溼潤，溫度在20℃左右有利出苗。
①間苗、定苗與定植。條件適宜時薺菜播種後4天左右出苗，因薺菜種子細小，播種時很難均勻，因此應及時間苗。當幼苗兩片真葉時，可以開始間苗，5片左右真葉時可以移植或補苗，10片左右的幼苗即可上市，最後生產大株的，苗間距為10cm左右見方。移栽定植的株行距也在10cm左右。
②除草。薺菜種子細小，前期生長較慢，很易被雜草所侵害，故而應及時除掉雜草，尤其是保護地栽培。露地栽培可以考慮用除草劑進行除草。
③水分管理。薺菜種子細小，根系淺，因此整個生長期應保持土壤溼潤，但冬季保護地栽培應注意水分不宜過大，水分大，溫度低，病害容易發生。
①溫度管理。露地栽培條件不可控制，宜選擇適宜的季節種植；溫室栽培溫度應儘量保持在10℃~25℃，長時間5℃以下低溫，會促使植株通過春化，而出現早期抽墓現象。
⑤追肥。底肥充足條件下，在薺菜生長的中後期，植株快速生長階段，可追施速效氮肥1~2次，每畝施尿素10kg左右。
（5）病蟲害防治
薺菜的病害一般有病毒病、霜等病、菌核病等，病毒病一般在高溫乾旱時容易發生，霜黴病、菌核病在溼度大時容易發生。容易發生的蟲害有蚜蟲、小菜蛾、黃條跳甲等。
（6）收穫
薺菜可分次收穫。播種後40天左右，植株具有10-13片真葉時，就可以開始採收，先採收大的，留小的，特別密的地方更應早收穫，一般可收穫3~5次。小株時提拔採收，後期植株大時應用小刀去根收穫。每畝產1000~2000kg。