通報!南昌這些餐廳被點名

近日

南昌縣市場監督管理局

2020年食品抽檢結果出爐

南昌多家知名餐飲店被點名

近日，南昌縣市場監督管理局2020年食品抽檢結果出爐，共抽樣檢測1866批次，涉及的品種有食用農產品、特殊膳食食品、糕點、餐飲食品、膨化食品、乳製品、酒類、糧食加工品、糖果製品、食品添加劑、食用油、方便食品、澱粉製品等，檢測結果顯示合格1833批次，不合格33批次，不合格率1.77%。

其中食品生產環節共抽檢樣品337批次，不合格7批次；食品流通餐飲環節共抽檢樣品1249批次，不合格20批次；食用農產品280批次，不合格6批次。

食品生產環節

不合格批次信息：

食品流通餐飲環節

不合格批次信息：

不合格項目小知識

一、酸價

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 餅乾》（GB 7100）中規定，餅乾中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業原料採購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

二、大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）汙染的可能性較大。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934）中規定了消毒餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。造成大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的汙染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底。

三、腐黴利

腐黴利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用於蔬菜及果樹的灰黴病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）中規定，腐黴利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐黴利對眼睛與皮膚有刺激作用，經口毒性低。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

四、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099）中規定了糕點中菌落總數的標準要求，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

五、黴菌

黴菌是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。黴菌汙染可使產品腐敗變質，破壞產品的色、香、味，降低其食用價值。食品安全國家標準中規定了黴菌的最大限量值。黴菌超標的主要原因，可能是加工用原料或者生產工藝過程中受到汙染。

六、苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸是一種廣譜性的酸性防腐劑，在多類食品中應用廣泛。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）中規定了食品中苯甲酸的最大使用量。苯甲酸可被機體快速而有效地代謝和排出，對組織無明顯損害。苯甲酸項目不合格可能是商家違規過量使用所致。

七、甜蜜素

甜蜜素化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍，作為非營養型甜味劑，可廣泛用於麵包、糕點、飲料、配製酒及蜜餞等各種食品中。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760）中規定了食品中甜蜜素的最大使用量。消費者如果長期過度食用甜蜜素超標的食品，可能會對身體造成危害。甜蜜素不合格的原因可能是廠家對生產工藝控制不當，違規超範圍或超限量使用甜蜜素。

八、過氧化值

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。《食品安全國家標準 餅乾》（GB 7100）中規定，餅乾中的過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25 g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

九、4-氯苯氧乙酸鈉

4-氯苯氧乙酸可以促進植物體內的生物合成和生物轉移，可防止落花落果、增進果實生長速度、促進提前成熟、改善植物品質、除草劑等作用。《國家食品藥品監督管理總局、農業部、國家衛生和計劃生育委員會關於豆芽生產過程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號公告）規定生產者不得在豆芽生產過程中使用4-氯苯氧乙酸鈉。

十、恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)

恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。GB 31650《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》規定了魚中皮+肉的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

十一、胭脂紅

胭脂紅為水溶性偶氮類著色劑，在食品行業中應用廣泛，可改善食品的外觀和色澤。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760）中規定了胭脂紅在食品中的最大使用量。造成胭脂紅不合格的原因，可能是食品在生產加工過程中，企業為凸顯產品色澤，超範圍使用胭脂紅。

十二、丙溴磷

丙溴磷是一種具有觸殺和胃毒作用，專用於殺滅刺吸式口器害蟲的超高效有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）中規定，丙溴磷在柑橘中的最大殘留限量為0.2mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

十三、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）

陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點,在消毒企業中廣泛使用。但是，如果餐具清洗消毒流程控制不當,會造成洗滌劑在餐具上的殘留,對人體健康產生不良影響，因此，作為一種非食用的合成化學物質，應控制人體的攝入。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934）規定，採用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，原因可能是：餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水衝洗，餐具漂洗池內清洗用水重複使用，餐具數量多，造成交叉汙染，進而殘存在餐（飲）具中。

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編輯：大城哥

由天下英雄城綜合南昌縣市場監督管理局、南昌縣發布等整理髮布