復原乳是假牛奶？量子計算機無所不能？這些都是謠言。今天上午，2020年12月「科學」流言榜發布，揭開一些近期傳播流言的真相。每月「科學」流言榜由北京市科學技術協會、北京市網信辦、首都網際網路協會指導，北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合闢謠平臺共同發布。
1.復原乳沒營養是「假牛奶」，堪稱奶中「地溝油」
流言
復原乳沒營養，是一種「假牛奶」，甚至可以說是牛奶中的「地溝油」。
真相
這一說法沒有任何科學依據。鮮牛奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶；復原乳又被稱為「還原乳」或「還原奶」，是將乾燥或者濃縮後的乳製品與水按比例混合均勻後獲得的乳液。相比鮮牛奶，復原乳的生產工藝增加了高溫殺菌的步驟，但對於主要營養成分（如蛋白質和鈣），幾乎沒有影響。
人們飲用或食用奶製品，主要是用來補充蛋白質和鈣。奶製品中的蛋白質進入人體後，主要被分解成肽、胺基酸等供人體吸收。儘管復原乳的加工過程中存在高溫滅菌環節，會使得乳中蛋白質結構發生改變，但組成蛋白質的胺基酸卻不會發生變化，所以高溫滅菌對於復原乳中的蛋白質的營養價值和消化性並沒有多大影響。此外，復原乳中的鈣經過加熱，僅可能影響其溶解狀態，並不會影響人體對鈣的吸收率。
《食品安全國家標準發酵乳》（GB 19302-2010）、《食品安全國家標準滅菌乳》（GB 25190-2010）和《食品安全國家標準調製乳》（GB 25191-2010）等標準中，均以不同形式明確了復原乳可以用於乳製品生產，它是國家允許生產的正規產品。復原乳是可以為人體提供蛋白質和鈣等營養素的奶製品。目前市面上用復原乳製成的製品，一般都含有糖、香精等，建議消費者根據自身情況，選擇相對適合的奶製品。
2.量子計算機已經可以取代經典計算機
流言
我國研製出的「九章」量子計算機實現了「量子霸權」，已經可以完全取代經典計算機。
真相
12月4日，中國科學技術大學潘建偉、陸朝陽等組成的研究團隊與中科院上海微系統所、國家並行計算機工程技術研究中心合作，構建了76個光子的量子計算原型機「九章」，實現了具有實用前景的「高斯玻色取樣」任務的快速求解。據現有理論，該量子計算系統處理高斯玻色取樣的速度比目前最快的超級計算機快一百萬億倍，即「九章」一分鐘完成的任務，超級計算機需要一億年。
但需要指出的是，這一研究突破並不意味著量子計算機已可完全取代經典計算機。量子計算機只有在處理能設計出高效量子算法的特定問題時，才能超過經典計算機。對於沒有量子算法的問題，例如最簡單的加減乘除，量子計算機就沒有任何優勢。
可以說，「九章」在量子計算機發展的進程中樹立起了一座裡程碑，但未來的路還很長。在實現量子優越性之後，下一個目標就是通過一系列技術攻關，力爭儘早研究出可編程的、能處理很多有實用價值問題的量子計算機。
3.高樓遇火災，要麼坐電梯下樓，要麼往高處樓頂跑
流言
身在高層樓遇到火災，一定要抓緊時間坐電梯下樓逃生，或者乾脆往樓上跑，躲到高處，與火搶時間。
真相
北京市消防救援總隊通過官方發布平臺明確指出，發生火災後禁止乘坐電梯，高樓撤離時應走安全通道。
高層樓發生火災，人們絕對不能乘坐電梯逃生。因為火災發生後，電梯電源很可能在第一時間被切斷，導致電梯轎廂內的人員被困。火災現場，電梯井相當於一個大煙囪，大量煙氣湧入電梯井內，極易造成「煙囪效應」，人在裡面會被濃煙毒氣燻嗆而窒息死亡。
往高處跑也是不明智的選擇。火災發生後，煙是往上走的，速度極快，人基本跑不過煙的速度，還有可能會吸入大量的煙氣。
正確的方法是：如果在大樓的中低樓層，那就想辦法走消防通道儘快往底層跑，離開大樓。逃生的時候要儘量放低身體，在可能的情況下用溼毛巾捂住口鼻。
如果處在寫字樓的中高層，那就儘快尋找避難層。國家消防建築規範要求，100米以上的高層建築需設置避難層，通常情況下，兩個避難層之間的樓層間隔不會超過15層。一旦發生火災，人們可儘快進入避難層，等待疏散和救援。
如果在二層這樣的低樓層，也可以通過繩索固定屋內的固定構件，然後綁住身體下滑。但一定要牢記，三層樓以上不能用此方法逃生。
來源 北京日報客戶端 | 記者 張航
編輯 匡峰
流程編輯 劉偉利