近日，曲阜師範
大學生命科學學院許叢叢副教授團隊關於鮮切
芹菜微凍技術的研究論文被國際工程領域著名科技機構Advances in Engineering（AIE）遴選為關鍵科學文章，並於2020年12月1日進行報導。該研究得到國家自然科學基金項目資助。
本項工作旨在研究鮮切芹菜的微凍技術。相較於冷藏和凍藏，微凍或部分凍結能夠最大程度抑制生物組織內生化降解等劣變反應和微生物生長繁殖，延長貨架期，降低能耗。此外，組織表面或內部形成的少量冰晶，可作為蓄冷劑，短暫維持貯藏溫度平衡，增加組織機械強度，增強貯運中抗震壓能力。目前有關微凍技術，大量研究局限於肉類、水產品保鮮方面。由於鮮切果蔬含水量較高，對溫度和凍結變化較為敏感，冰晶的形成很可能會破壞組織結構，導致終產品品質下降，所以微凍技術在果蔬保鮮上應用的研究非常少。本研究發現超低溫液浸冷卻聯合最佳微凍程度能夠明顯改善鮮切芹菜（含水量高達93%）的理化品質，降低其凍害損傷。這與該聯合條件顯著改善了組織中冰晶特點（冰晶微小、規則、均勻），進而降低了細胞結構破壞有直接關係。該研究為微凍技術應用於鮮切果蔬保鮮提供了理論支撐和技術參考。
許叢叢副教授主要從事果蔬採後保鮮技術研究。目前工作主要集中於鮮切蔬菜生物保鮮技術、低溫冷鏈技術、納米保鮮包裝研究。研究成果曾發表在Food Control、Journal of Food Engineering、LWT-Food Science and Technology、International Journal of Refrigeration、Journal of Animal Science、Nutrition、食品安全質量檢測學報等國內外期刊上。
據悉，AIE成立於2005年，主要報導工程領域重要的科學研究成果和創新技術。AIE所報導的論文由國際專家顧問組選出，每周特別報導的優秀論文數量僅20篇，方向包括材料、化工、電子、機械、納米、土木、通用工程（涵蓋航空航天、通訊、計算機、農業、工業等），入選率為以上領域發表論文總數的1‰。AIE擁有廣泛的讀者群，每月的閱讀量高達92萬次，除受到全球主要研究機構的關注外，也被世界排名前50位的工程公司所連結，用於跟蹤全球最新突破性科技進展。
Advances in Engineering（AIE）報導連結：
https://advanceseng.com/exploration-super-chilling-technology-fresh-cut-celery/
原文連結：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0140700720300499?via%3Dihub