高壓鍋又叫壓力鍋、是一種廚房的鍋具，它比較省時、節能、快捷等等性能，很受大家的喜愛。那麼要怎樣挑選高壓鍋以及高壓鍋使用技巧有哪些？相信很多人都不是很清楚，下面小編就為大家簡單的介紹下。首先高壓鍋上的安全閥要絕對「安全」，挑選時要十分仔細，限壓閥是高壓鍋的第一道保險。限壓閥由鍋蓋上正中間的那個扣鍾一樣的閥蓋和扣在它下面的排氣管組成。閥蓋兩側有排氣孔，排氣管上頂端有一個排氣孔，鍋內氣壓上升時，便會頂著閥蓋一上一下從孔內排出氣來，減少鍋內的壓力。
還有要看發熱盤，發熱盤就是用來加熱的。好的壓力鍋，底盤應當加熱速度快，儲熱高，傳熱均勻，這樣更安全。如果發熱不均勻，就會導致食物受熱不均勻，做出來的效果不好，而且容易幹燒，比較危險。看外殼，外殼設計合理，清洗起來才能方便，美觀;材質也要耐磨損並且環保，這樣的壓力鍋能使用的更長久。有的壓力鍋是白色的塑料外殼，用久了容易發黃，有的甚至還有塑膠味，這樣的壓力鍋不耐用，也不環保，不建議選擇。
另外高壓鍋在使用的時候加熱中途不要輕易打開，等烹調完畢後，等待其自然冷卻，如果不想等待可用水淋或浸於水中降壓，見限壓閥落下後，即可輕拔出將剩餘氣體放掉。還有開蓋時見限壓閥落下按箭頭所示「開」的方向轉動，打開鍋蓋。若未落下，證明鍋內尚存壓力，無法打開鍋蓋，切勿強硬開蓋。可用筷子將指示閥往下壓，使鍋內餘氣排清。在後續同樣注意鍋的清洗及日常保養。