讓人垂涎欲滴的美食。
中秋美食花樣繁多。
杏汁果皇浸花膠。
綠色食品成主打。
靚湯。
又是一年中秋至，一家人熱熱鬧鬧聚在一起吃上一頓團圓飯肯定是少不了的了。可到底該去哪裡吃呢？是去星級酒店品嘗價格不菲的傳統團圓餐，還是去鄉野農家吃上一頓地道的農家菜，抑或是去河塘水榭嘗上一頓新鮮肥美的時令海鮮呢？不管是哪一種，吃得健康、吃得快樂、吃得有韻味，是享受中秋團圓宴的宗旨。
為了幫助消費者尋得合口味的至in美味，本報記者就此走訪了佛山多家星級賓館和特色餐飲名店，就中秋節的特色餐飲名菜和中秋團圓夜主題菜式進行了一場快樂大搜索。
文/記者上官建慶
圖/記者龍成通、何波
特色
綠色時令菜成主打
記者從金城酒店、佛山賓館、順德花博園四合院私房菜、旺閣漁村等多家酒樓餐廳推出的中秋菜式來看，除了應季時令菜式之外，各大賓館、酒樓食府推出的中秋主打菜式皆以清淡、健康、綠色等作為今年中秋節菜式的主打特色。
記者瀏覽了金城酒店新推出的中秋團圓套餐，主打菜式基本都是以健康綠色的時令海鮮、蔬菜、水果等居多，花膠、海參、粗糧等都是公認的綠色健康養顏滋補佳品。
而順德花博園四合院私房菜和旺閣漁村推出的新品中秋菜式，也基本是以健康、綠色的天然無汙染的深海魚類、野生菌類等為主。
韻味：
巧借菜名寓意吉祥
此外，巧借材質搭配和菜名取吉祥寓意，也是不少中秋菜式的一大特色。
金城酒店推出的4組套餐中，用九菜一湯寓意長長久久，其中2款分別名為「粗糧花膠粉海參」和「欖仁燒汁明蝦球」的菜式便是分別借花膠和蝦球的諧音，寓意花開富貴和合家團圓笑哈哈；另外旺閣漁村等也推出了一些極富中秋寓意的吉祥菜名等。
「中秋出來吃飯的客人，不僅是飯要吃得香，還得吃得有韻味，因此商家投其所愛取一些新鮮有趣的菜名，也能給中秋應個景，增加幾分吃飯賞月的情趣。」四合院老闆陳掌柜笑著說。
推薦
意頭團圓飯熱鬧過中秋
如果家裡人口眾多，去路程較遠的山野郊外自然是不合適的了，那麼不妨就在市中心尋一家星級賓館作為家人享受中秋團圓宴的場所，雖說價格較貴，動輒過千元/席，但星級賓館特有的熱鬧氣派又不失溫馨的聚餐氛圍，卻使中秋團圓宴的意義大增。
據記者了解，金城酒店、佛山賓館都推出了中秋主打菜式。其中金城酒店針對中秋團圓宴推出了售價1200～2388元/席起的4個中秋節團圓套餐，每席都是九菜一湯，寓意長長久久，菜式則以清淡、健康、經典等為主，除了推出金城蔥頭真味雞、脆皮鹽焗雞等傳統菜式，還新增加了口感清新、隱含吉祥美好寓意的新品菜式，如寓意合家笑哈哈的欖仁燒汁明蝦球、寓意花開富貴的粗糧花膠燴海參等，不僅令中秋團圓宴的菜式變得更加豐富多樣、健康環保，也更富於中秋節吉祥美好的內涵。
菜式推薦：
1.粗糧花膠粉海參
粗糧花膠粉海參採用花膠、海參等名貴滋補佳品搭配蕎麥、鮮玉米、鮮淮山、西芹、紅蘿蔔粒、薏米等製作而成，寓意花開富貴。其中煨熟的粗糧吃起來香糯綿軟，口感獨特，而用鮑汁煨過的花膠和海參，吃起來清淡爽口，還帶著鮑魚的清香。
做法：將已泡開的溼花膠3兩、溼海參4兩等洗淨切片，放到鮮鮑汁裡面煨熟備用；將蕎麥、鮮玉米、鮮淮山、薏米、紅蘿蔔粒等粗糧和時令果蔬用上湯煨熟，放入適量鹽起鍋入碟，再將已煨好的花膠和海參淋到粗糧和果蔬上面，再用西蘭花或生菜拼盤即可。
2.欖仁燒汁明蝦球
欖仁燒汁明蝦球採用欖仁（乾果）適量，新鮮明蝦12隻、秘制燒汁等製作而成。做熟後的明蝦色澤金黃，每個蝦仁皆蜷縮成一個圓圓的小球，12隻明蝦拼湊成一個圓圈，取其諧音，寓意合家團圓笑哈哈；明蝦的下面則襯上已起鍋的蔥白託底，澆上燒汁後明蝦口感鮮甜爽口，醬香味獨特濃鬱，搭配酥香可口的欖仁、清淡爽口的蔥白等，吃到嘴裡鮮美異常。
做法：先將明蝦去殼剝皮洗淨，再加入鹽、生粉、雞蛋清等醃製2～3分鐘後，下到燒開的滾油鍋中拉油，待蝦仁至通體金黃色後起鍋，倒入已起鍋的澆汁、蔥白等一起拌勻；將欖仁用油炸過，均勻灑在已裝盤的蝦仁上即可。
3.鮮果沙拉石斑球
鮮果沙拉石斑球採用深海石斑魚1條，搭配時令新鮮蔬菜和雜果、沙拉等製作而成。這道菜式不僅色澤優美，且吃法和口感更是獨特，其中石斑魚外焦內嫩，一口咬下去唇齒邊會留下一股淡淡的鹹香味，就著蔬果沙拉同食，更添了幾分清新爽口感。
做法：先將石斑魚起肉，用鹽、味料等醃製2～3分鐘，再放到已燒開的油鍋中，待魚肉變成金黃色再起鍋，放到盤中備用；將鮮橙、番茄、哈密瓜等時令蔬菜水果切粒，放進沙拉拌勻，與石斑魚放到一個拼盤，配上青瓜片等即可。
秋風起蟹宴美
去西樵山登山賞月已成為不少家庭歡度中秋佳節的必備節目。且自古就流傳著「秋風起，蟹腳黃」的說法，一邊欣賞美妙無比的西樵風月，一邊「就著」清風明月品嘗著新鮮肥美的大閘蟹，也不失為人生一大樂事。
趁著周末，記者提前探訪了西樵山下面的旺閣漁村。該漁村周邊綠草環繞，環境非常優美，而一些時下的當季時令海鮮，在這裡也已搶先上市。大閘蟹、大連特級海膽等，都已成為旺閣漁村的主打時令菜式。而冰鎮刺身等烹飪手法更讓這些時令海鮮透出一股生猛新鮮氣息。
據旺閣漁村總經理助理陳志陽透露，吃大閘蟹有「九圓十尖」之說，即9月份，以肚皮底下的硬殼呈圓形的蟹膏最豐滿，肉味也最鮮美，而一旦進入10月份，則以肚皮底下的硬殼呈尖形的公蟹的蟹膏最豐滿，肉味也更鮮美。
菜式推薦：
1.冰鎮大蝦菇
冰鎮大蝦菇採用湛江軟殼長爪特大蝦菇，結合白焯和冰鎮手法製作而成，混合著芥末豉油、檸檬等食用，肉質非常鮮滑飽滿，充滿鮮甜可口的風味
做法：將大蝦菇用鹽水煮熟，再用蒜茸、辣椒、冰粒、鹽水浸凍，剪開兩邊殼方便食用，搭配芥末豉油、檸檬食用。
2.花雕堂大閘蟹
花雕堂大閘蟹選用2兩以上的太湖大閘蟹，用花雕酒、薑片、紫蘇葉等現場製作，用此方法烹出來的大閘蟹，可以將大閘蟹的蟹味發揮到極致，輕輕一咬，即可感覺滿口膏汁濃鬱，蟹肉清甜可口，充滿鮮香和回甘。
做法：將花雕酒、薑片、紫蘇葉、鹽等放入清水中滾開，將大閘蟹放入水中煮熟，放蟹時必須將蟹身反轉放以防蟹汁流出，煮12~15分鐘即可。
3.大連特級海膽剌身
大連特級海膽剌身選用產自大連新鮮特級海膽，將海膽的內臟和沙粒取出後冰鎮，灑上檸檬汁、芥辣、醬油等，用紫蘇葉包著食用，口感鮮甜香滑、肉質肥厚飽滿清涼爽口，別具一番風味。
做法：將海膽鉗開圓形的口，把內臟和沙粒取出，用純淨鹽水洗乾淨冰鎮後即可食用。
最愛農家飯的鄉野味
天涼了，帶上全家老鄉去荒郊野外，尋覓一處隱藏在密林深處或稻田農舍之中的農家食府，喝著清澈的山泉大啖農家菜，不亦樂乎。
在順德陳村花卉世界和順德花博園的叢林深處，都隱藏著一些大大小小的農家食府，這些農家食府或依河畔水塘而建，或掩映在茂林修竹深處，幾個茅草棚、幾排竹籬笆、一個小四合院，便勾勒出一幅令人心動的山水畫。這些農家院落的菜式也主要是以河鮮、私房菜等為主打，特色各不相同，以自己的招牌拳頭菜式吸引食客。
趁著周末，記者和朋友探訪了順德花博園一個面積不大的四合院私家菜館，這是一個由私人會所打造的農家四合院，面積不大，但四合院結構襯著青磚灰瓦極具風情，從青磚石屏和翠嫩的修竹中飛躍而出的一泓清泉，又為這灰牆瓦舍增添了不一般的靈動和別樣的風情。臨近夜晚，當懸掛在四合院周圍的大紅燈籠高高亮起，不知道的人還以為是來到了麗江古鎮。這裡每個房間中都掛滿了私人珍藏，既有字畫也有各種工藝品等。
「來這裡吃飯的客人，第一眼基本都是被四合小院和滿牆的字畫所吸引，其次是品菜式。」四合院的老闆陳掌柜告訴記者，這裡的菜式基本都是採用純天然無汙染的材質烹調。而簡單精緻的烹調手法，又讓這裡的菜式保持了原汁原味的農家風味。
菜式推薦：
私房京蔥海蜇芥辣撈響螺片
中秋夜吃螺已是人們約定俗成的必備菜式。該道私房京蔥海蜇芥辣撈響螺片採用加拿大深海響螺片、海蜇等搭配京蔥、芥末等製作而成，嚴格來說是一道涼菜，當京蔥的辣味混合著芥末的辣味，嚼著脆嫩的螺片一起食用，酸甜苦辣、五味雜陳的豐富口感一下子呈現出來，令這道菜式充滿了一種說不出的冰涼鮮美和清爽甘香。
做法：將加拿大深海響螺片250克洗淨切片，用開水煮熟，再放進冰箱內冰鎮半小時備用；將海蜇絲過水備用；將京蔥絲、芥末、鹽、味料等適量放入海螺片、海蜇絲等攪拌，撈起上碟即可食用。
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