吉利丁，又叫明膠，應該是在廚房裡最常用，也是最容易被濫用和令人迷惑的材料。吉利丁的單詞 Gelatin 源於拉丁語中的 gelāre，意為凍結。在古代，吉利丁並不用於食物本身，而是作為粘合劑。吉利丁的主要成分是來自動物膠原蛋白中的蛋白，絕大多數的明膠都是從豬或者牛的皮質或者骨（骨膠原，ossein）生產而來，還有小部分是來自於魚類（魚皮）。從動物源來看，絕大部分的吉利丁都產自於豬皮，尤其是在歐洲。如果在包裝上有 Kosher「猶太教」或 Halal「清真」標籤，則說明來源於牛。
吉利丁再使用前必須使用冷水浸泡，如果熱水浸泡，吉利丁表面的顆粒會迅速膨脹，導致水分無法進入中心而無法徹底軟化，高濃度的糖液或者鹽液會緩和吉利丁的水合作用和溶解，酒精同樣會抑制凝膠形成。
吉利丁片或者粉可以用來做可愛的果凍、布丁、和美味的慕斯蛋糕等，而經過大廚們靈巧的雙手，很多我們經常食用的蔬果搭配吉利丁，成菜基本上都擁有盛世美顏，你要是不信給你看看這圖：
你猜得到這是什麼嗎？猜不到吧？這個是星空鵝肝，用的是鵝肝和蝶豆花、吉利丁凝膠片做出來的出品，好看吧？做法也簡單，鵝肝提前用牛奶浸泡後蒸熟打碎，蝶豆花加水煮出顏色，吉利丁凝膠片提前浸泡變軟後放入蝶豆花水中煮化，取出放在大的容器中晾涼凝固成片，包裹住打好用模具壓製成型的鵝肝即可。
這個你又能不能猜到是什麼呢？藍藍的，像極了我們時常見到的星空，它吃起來口感細膩卻甜而不膩。
這個啊，是星空紅腰豆慕斯，採用的原材料有：紅腰豆200克、淡奶油20毫升、牛奶50毫升、吉利丁凝膠片20片、蝶豆花、煉乳10毫升、蜂蜜20毫升
具體的做法如下：
紅腰豆煮熟後衝洗乾淨、去皮加入牛奶淡奶油蜂蜜、煉乳加熱後打碎，放入泡好的凝膠片5片，放入橄欖型模具冷凍定型。蝶豆花涼水浸泡，過濾後燒開加入泡好的凝膠片，掛好凝膠後，放入液氮進行降溫，紅豆糕定型後用牙籤插上開始掛凝膠就可再給你看個顏色不一樣的——香甜豌豆搭配芒果汁，成品鮮甜可口入口即化：
食材&配料：
豌豆100克、芒果50克、凝膠片15克
做法：
豌豆泡水蒸熟打成漿加入凝膠片入模具放涼定型切厚片擺盤即可芒果打成汁加少許的白糖煮濃稠，澆淋在盤中，加入適量的食用花草點綴即可小提示：
吉利丁加熱不能超過 60 °C，否則會失去效果。使用了吉利丁的甜點，至少要超過 8 個小時，最好是 12 - 24 小時之間。看了這幾個案例，是不是感覺你的手有了自己的想法，有想法就對了，趕緊買點凝膠片給它試試吧！
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