不鏽鋼電熱水壺要不要304鋼？
網傳高錳鋼製作的電熱水壺有礙健康，必須選用有304標識的，南都鑑定為你解疑。
生活實驗室 流言終結者
時間：4月14日
地點：廣州合成材料研究院有限公司
工具：壺身標明3 0 4的電熱水壺一個，非304鋼電熱水壺一個，隨機購買的保溫杯一個，火焰原子吸收分光光度計，4 %乙酸溶液，蒸餾水。
目的：沒有304不鏽鋼標識的電熱水壺在使用過程中錳是否更容易析出？
一篇「關於使用高錳鋼製作的電熱水壺有礙健康，一定要選用標有304標識的水壺的文章」在微信朋友圈刷屏，其中引用江蘇省質監局抽檢報告顯示：55 ．6%電熱水壺樣品及22 ．2%的料理機、榨汁機、豆漿機使用的高錳鋼錳含量在10%左右。有關專家解釋加熱會把容器裡面的錳溶出來，由於錳攝入超過一定標準的話，對神經系統會有一定損害，如記憶力衰退、精神不振。網帖建議大家停用家中不鏽鋼電熱水壺，引發人們對電熱水壺飲水安全問題重視。那麼，是不是「304不鏽鋼」標識的電熱水壺一定安全？非304不鏽鋼」標識的電熱水壺就不安全？南都鑑定團來到廣州合成材料研究院有限公司的實驗室，用試驗解開疑問。
鑑定由頭
一篇高錳鋼電熱水壺網帖朋友圈刷屏引市民擔憂
「請馬上停用家中不鏽鋼電熱水壺，不然孩子會變笨」，在微信朋友圈裡刷屏的網帖，其中引用江蘇省質監局報告指出「55.6%的電熱水壺產品存在使用高錳鋼的問題」，據此推定高錳鋼存在錳析出的更大可能性，或對人體神經系統產生危害。
隨著網帖發酵，「高錳鋼」所制燒水壺被人說成「毒水壺」。「超市一元錢換購的水壺，總覺得燒出的水味道怪怪，都說便宜無好貨，我們家該不會用的是毒水壺吧？」廣州市民趙先生很不安，家裡的電熱水壺已經使用兩年，「孩子兩歲時開始用，那時神經系統還沒發育完善。要真有毒，豈不是害了孩子？！」看到網帖當晚，他就按照網帖推薦，在網上訂購了一把有304標識的品牌電熱水壺。
那麼，市場上銷售的電熱水壺是什麼情況？最近，南都記者在廣州員村一家超市電熱水壺貨架前，隨機查看蘇泊爾、富光等品牌電熱水壺，拆開包裝發現內壁或外壁標有「食品級不鏽鋼」、「304不鏽鋼」等字樣。雖然容量不一，但價格普遍在150元以上，較高。超市導購說他們進貨渠道統一，銷售的電熱水壺符合國家標準。
不過，在車陂南城中村一間小商店，銷售的不鏽鋼電熱水壺包裝比較粗糙，很多品牌在大型超市沒有，價格相對低些，50元—100元之間。水壺內壁、壺身也沒「食品級不鏽鋼」、「304不鏽鋼」等字樣。老闆娘說「不知道這個還有什麼國家標準，進的貨就是市面上常見的水壺。」
南都記者在「天貓」、「蘇寧易購」等電商網站搜索，只需輸入「304」字眼，就會跳出很多不同類型「304」不鏽鋼材質電熱水壺，品牌包括「九陽」、「飛利浦」、「美的」、「蘇泊爾」、「奧克斯」等，價格在100元至1000元不等。一家網店店主告知，所售商品符合國家標準，部分顧客會專門尋找「304」材質的不鏽鋼壺，因此會在網店商品詳情裡介紹。
304不鏽鋼與一般不鏽鋼有什麼區別？店主說：「價格方面，帶有304標識的電熱水壺在100元以上，沒有此標識的相對便宜；重量方面，有304標識的電熱水壺明顯要重些，而且有304標識的電熱水壺大多數集中在大品牌裡。」
但是，並非大品牌的不鏽鋼電熱水壺均有304標識。南都記者在一家專賣「美的」、「奧克斯」品牌的專賣店看到，售價100多元的「美的」電水壺也沒標明鋼材的詳細成分。
鑑定實錄
1
304鋼電熱水壺：
煮沸蒸餾水：沒錳析出
煮沸4%乙酸：錳含量很小
日常生活中，電熱水壺大多用來燒自來水。實驗首先檢測標有304的電熱水壺燒沸水之後錳的含量。電熱水壺是南都鑑定君已經使用兩年的，壺身下面有明顯「304」標識。工程師程文彬先將水壺裝上蒸餾水，通電煮沸，靜置24小時之後，將壺中蒸餾水移到100m l容量瓶裡。
此次檢測的設備為火焰原子吸收分光光度計。該儀器可以根據物質基態原子蒸汽對特徵輻射吸收的作用進行金屬元素分析，能夠靈敏可靠地測定微量或痕量元素。鑑定君現場看到，火焰原子吸收分光光度計空燒的時候，顏色呈藍色。當吸管將容量瓶中蒸餾水樣品吸到儀器燃燒室中開始燃燒的時候，火焰變為紅色。燃燒過程中，電腦屏幕上出現相應數值，有一條基線上下小幅波動。
經過對電腦上數值的讀數，程工告訴鑑定君，該樣本中的錳含量低於儀器檢測限制。鑑定君了解到，該樣本的錳含量極其小，儀器無法讀出精準的數值，基本可以認定「沒有」。
《不鏽鋼食具容器衛生標準的分析方法》明確規定：用4%（體積分數）乙酸作為檢測指標。通過pH試紙的檢測，鑑定君發現，4%乙酸的pH值為3左右，與一般我們喝的可樂、檸檬水、橙汁的pH值接近。
那麼，有304標識的水壺煮沸4%乙酸溶液是不是真的安全？程工配置好濃度為4%乙酸之後，倒入304電熱水壺進行加熱。當4%乙酸溶液煮沸後，進行24小時靜置，隨後取樣上機檢測。電腦屏幕上的曲線上下波動幅度並不大。由於界面數值比較複雜，程工解釋，按國家飲用水標準限量值的規定，錳含量要不大於0 ．1m g/kg，此次檢測結果顯示，錳元素含量是小於0 ．04m g/kg的，因此在安全範圍內。
2
非304鋼電熱水壺：
錳含量檢測數據與304電熱水壺相差無幾
標有304的水壺檢測結果顯示「安全」，是不是沒有304標識的水壺就一定不安全？鑑定君此次在路邊小超市隨機購買一個沒有標明304的電熱水壺，作為第二個樣品進行試驗。
與第一次試驗一樣，程工首先對該水壺進行蒸餾水煮沸，靜置24小時取樣，再用火焰原子吸收分光光度計進行檢測試驗。燃燒過程中，與304壺的蒸餾水樣本檢測時基本一致，由於樣本中的錳含量低於儀器檢測限制，基本可以認定為沒有錳元素。
隨後，程工用4%乙酸進行第二次試驗。在火焰原子吸收分光光度計上檢測的時候，又出現304水壺相同的情況：電腦屏幕開始出現曲線的波動。「通過結果進行分析後可以得出，這個樣品的錳含量也是小於0 ．04m g/kg」。此次對非304水壺的檢測顯示，錳含量的數據與304水壺相差無幾。
3
檢測非304鋼保溫杯：
放置可樂24小時
煮沸未檢出錳析出
雖然一般家庭很少會用電熱水壺對酸性液體進行加熱，但往往會用保溫杯裝橙汁、可樂、檸檬水等液體。非304的保溫杯裝這些酸性液體會不會有錳元素析出呢？鑑定君從市面上隨機購買一個號稱是不鏽鋼的保溫水杯作為主要檢測的對象。而在酸性液體的選擇上，鑑定君選定可樂。
根據pH試紙的測定，可樂的pH值約為3，呈酸性。我們將可樂倒入到保溫水杯，擰好杯蓋，計劃靜置24小時之後，再進行上機檢測。24小時之後，程工對保溫水杯裡面的可樂進行取樣，用火焰原子吸收分光光度計進行測定。鑑定君看到，在燃燒的過程中，電腦屏幕上只有基線小幅度的波動。根據對數值的解讀，可樂中的錳含量基本可以認定為「沒有」。
鑑定者說
最好選購304標識電熱水壺
「試驗檢測顯示，錳含量微乎其微。」工程師程文彬說。
在燒開蒸餾水，靜置24小時後取樣試驗中，此次檢測304電熱水壺和非304電熱水壺的檢測結果都表明，錳析出的含量已經超出機器檢測限值，基本可以認定為沒有。
作為檢測樣品的兩個水壺，在燒開4%乙酸溶液，再靜置24小時之後，測得的錳元素析出均小於0.04mg/kg。鑑定君了解到，這個數值等同於一億分之四，國家飲用水標準中規定錳的含量需要不大於0.1mg/kg，即千萬分之一的數量。根據檢測，304電熱水壺、非304電熱水壺無論是燒水，還是煮沸酸性溶液，析出的錳元素含量基本沒差別。
不過，根據《不鏽鋼製品》食品安全國家標準，食品級304是符合GB9684的最好的不鏽鋼材質之一，是製造不鏽鋼食品容器首選材料。程工建議，最好還是選購有304標識的電熱水壺，因為304不鏽鋼中的錳含量小於2%，抗腐蝕性能優良。
鑑定補充
錳中毒多通過呼吸系統所致
中山大學附屬第六醫院臨床營養科主任賀青介紹，錳是結締組織、骨骼、凝血因子、性激素等的組成成分，對於脂肪與碳水化合物代謝、鈣吸收、血糖調節等也不可或缺。正常的腦與神經功能，也離不開它的參與，錳不足會影響神經發育。但是，跟許多礦物質營養元素一樣，過多的錳會危害人體。錳過量會抑制鐵的吸收，長期過量會影響神經系統功能。
人體每天需要多少錳？能夠承受多少錳？各國解讀不同，推薦標準不同。對於成年人，美國的「充足量（即每天吃這麼多就足夠滿足需要了，並不是說超過就有害）」是每天2-3毫克，中國是3.5毫克，加拿大更高。而「最大攝入量（不超過就認為安全，超過則風險增加）」，中國、美國制定的標準都在每天10毫克左右。賀青說，「錳中毒」多通過呼吸系統所致。從嘴巴裡吃進去的錳，總是穿腸過，消化道吸收率僅1%-5%，不至於吃出來錳中毒。呼吸道才是主要暴露途徑。臨床上所見錳中毒的患者多是通過呼吸系統所致，且多由職業原因造成，因飲食而造成錳中毒的病例很少見。
普通人很難辨別304鋼真假
304不鏽鋼、高錳不鏽鋼都屬於奧氏體不鏽鋼，分別屬於鉻鎳系（美國為300系）、鉻錳系（美國為200系）兩個系列。中國科學院金屬研究所研究員宋影偉說，二者主要區別在於化學成分，與304不鏽鋼相比，高錳不鏽鋼中錳含量更高（大於10%），鎳含量更低，因此高錳不鏽鋼耐蝕性要差，但價格更便宜。高錳鋼長時間在酸性等腐蝕環境中使用，容易導致錳析出。304不鏽鋼耐蝕性要遠優於高錳不鏽鋼，只有在含有大量氯等元素的苛刻腐蝕環境中容易發生腐蝕，可能導致少量的錳析出。
宋影偉表示，一般而言，錳在1200℃以上高溫下熔化，而電熱水壺在日常使用過程中溫度不會超100℃，燒水時基本不會造成錳溶出。不過，若用來盛裝酸性物質，如酸性果汁飲料，且存放時間較長，高錳鋼會有較多錳析出，304不鏽鋼則不會。如果經常在酸性等有腐蝕性的環境中使用，建議使用304不鏽鋼。
「304不鏽鋼」不等於「食品級不鏽鋼」，需經過特殊處理才能成為「食品級304不鏽鋼」。宋影偉說，食品級不鏽鋼對有毒有害元素控制得更嚴格，理化指標主要檢測鉛、鉻、鎳、鎘、砷等對人體有害的元素，而非食品級不鏽鋼主要檢測磷、硫、矽等對耐蝕性有影響的元素。食品級不鏽鋼要求外表精美漂亮，表面需經過拋光。高錳鋼與304鋼都是無磁性的，除採用化學或物理方法外，普通人很難辨別真假。
(南方都市報)