柿子到底能不能與螃蟹一起吃?關於它的正確吃法來了解一下

2020-11-23 騰訊網

霜降

二十四節氣

今日迎來霜降

很多地區都有吃柿子的習俗

在已經有些蕭瑟的深秋天

那一抹火紅足以讓人大快朵頤

可，柿子吃完長結石？柿子和什麼不能一起吃？

哪些人需要忌食呢？

正確打開方式一起了解一下！

柿子的功效

柿子營養價值很高

含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素

維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵等

其所含維生素和糖分

比一般水果高1～2倍左右

成熟的鮮柿具有潤肺止咳、潤腸通便的功效

秋季吃潤肺止咳

輕鬆克服秋燥

每天吃一個

不咳嗽不上火

柿子中富含果膠

能保持腸道菌群正常生長

有良好的潤腸通便作用

可有效預防便秘

此外，柿子中含有一種酚類化合物

對預防腦卒中、動脈粥樣硬化和心臟病有積極的作用

且柿子幾乎不含脂肪

因此比較適合高血脂患者食用

柿子到底有什麼問題？

之所以說柿子會導致安全問題

主要原因是因為它含有鞣酸

鞣酸到底是什麼東西？

是柿子的澀味來源

葡萄、山楂、石榴等水果

甚至是喝的茶水中也都有豐富的鞣酸

在一定條件下

鞣酸能與蛋白質結合

形成分子較大又不溶於水的沉澱物

「鞣酸蛋白」

當胃裡的胃酸較多的情況下

鞣酸蛋白和食物中的果膠、纖維素等

把柿皮、柿核粘合在一起

在胃內迅速形成胃石

也叫胃柿石

並造成胃部不適

到底能不能吃柿子？

首先，不同柿子，鞣酸含量差異大

不同柿子中的鞣酸含量不同

一般在 0.4%～4% 之間

相差可達十倍

當柿子沒有成熟時

鞣酸含量較高

特別是果肉外皮層

分布較多

但熟透後鞣酸就很少了

判斷柿子鞣酸含量是不是高

可以用最簡單的方法——舌頭

如果柿子很澀

說明鞣酸含量越高

其次，現在市場上銷售的柿子基本鞣酸都很低

商品化的柿子都要經過一步脫澀處理才會進入市場上售賣

只要經過脫澀處理的

鞣酸的含量就很低

不用太擔心會導致結石

可以放心買

不過，需要提醒大家

如果你自己去一些山上摘柿子

或者買一些所謂自家種植的柿子

那就很可能沒有經過脫澀

柿子脫澀小妙招：

你可以把柿子和香蕉、蘋果放一起

放塑膠袋裡紮緊口

或者直接放泡沫箱子裡

香蕉和蘋果釋放的乙烯

能促使柿子產生乙醛

低氧的環境下也能促進柿子產生乙醛

乙醛跟單寧結合成不溶性物質

就脫澀了

柿子的這些禁忌傳說

空腹不能吃柿子？

如果是鞣酸很高的柿子

確實有風險

但現在我們買到的柿子

大多是甜柿子或經過人工脫澀的柿子

鞣酸含量較低

通常不會有問題的

還是可以放心吃的

不過，小孩子的胃腸功能通常偏弱

空腹時吃柿子可能容易出現不適

柿子不能和螃蟹一起吃？

之所以說不能喝高蛋白的食物一起吃

是因為鞣酸高

容易和蛋白質反應

容易產生沉澱

導致結石

但如果是經過脫澀處理的柿子

鞣酸很少

這點鞣酸跟蛋白質也產生不了多少沉澱

所以，柿子可以和螃蟹一起吃

跟酸奶、牛奶、雞肉等等一起吃都可以

你喜歡軟柿還是脆柿？

有哪些柿子的美味吃法呢？

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