這個世界上有很多的淡水魚，在日常生活中體型比較大的淡水魚有草魚、鰱魚、青魚，不過這些只是相對來說比較大的，要說起我國最大的淡水魚，應該是黑龍江的鱘鰉魚。這種魚能長到五米長，體重可以達到2000多斤，屬於比較罕見的淡水魚，目前在我國也屬於保護的魚類。
不過鱘鰉魚並不是世界上最大的淡水魚，在歐洲，有一種和鱘鰉魚同宗的鰉魚，它叫做歐洲鰉，它的體型比我國的鱘鰉魚更大，能長到一噸，歲數可達100歲。這種魚一直是歐洲人民十分喜愛的魚，因為它的產卵做出的魚子醬很美味，價格非常高，很多人都認為它是世界上最值錢的淡水魚。
歐洲鰉的生命力很強，它在沒有人為幹預的情況下，可以生活100年都不死。而且歐洲鰉的體重可以達到5000公斤以上，這體重可以堪比一條鯊魚了。但是歐洲鰉最值錢的並不是它的魚肉，而是它的魚卵。一條雌性的歐洲鰉魚每次產卵量可以達到400多斤，相當於兩頭大肥豬的重量。用歐洲鰉魚卵製成魚子醬，在國際市場上也很受歡迎，通常都是裝在盒子裡，論克賣。每40克魚子醬賣到接近500元。
可想而知，它的魚卵價值有多高。在歐洲和俄羅斯，魚子醬一直被視為貴族上等食材，每年的需求量都極高，很多野生的歐洲鰉被捕殺。俄羅斯甚至還對此出臺了一條禁令，嚴禁在俄羅斯進口和出口魚子醬。
我國東北的鱘鰉魚，它的產卵量也非常大，雖然比不上歐洲鰉，但是它的魚卵也可以做成魚子醬。不過我們國家並沒有吃魚子醬的習慣，我們所產的魚子醬都是出口到了國外。由於野生的鱘鰉魚是不能捕捉的，現在在東北一些地區，也有人工養殖的鱘鰉魚，就是為了取卵加工成魚子醬。不過鱘鰉魚的養殖周期比較長，通常需要等到七年之後才能取卵。由於魚子醬在國際市場上供不應求，而且國外也有針對歐洲行的保護條例，現在市場上供應的魚子醬大多數都來自於我國。
魚子醬是黑色的，別看它不好看，但是由於價格昂貴，在國際市場上被稱為黑色軟黃金。顆粒越大，顏色越好的魚子醬，價格就越高。
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