辣椒味道熱辣，入菜不僅具有強烈刺激性，可以健胃消食，溫中散寒，還有一定的上色作用。辣椒在我國種植產地有很多，但是不同的省份，出產的辣椒品種也不一樣，或香、或辣、或香、辣、色兼具。這篇文章主要盤點中國最香的8種幹辣椒，圖2確實無可非議，圖9略有爭議。
1.二荊條幹辣椒：
產於四川，它的辣度適中，但是香味濃鬱，並且增色效果也極佳，是中餐廚房中用處最多的一種幹辣椒。在製作辣椒油、辣椒粉、複雜紅油中都能看到它的身影。
2.四川七星椒：
其果實雖小，但是皮薄肉厚，不僅辣味高，香味也足，是少有的能兼具香、辣、色的幹辣椒之一。七星椒的香辣味持久，除了可以製作麻辣火鍋，也可以製作辣椒油，還能勝任乾鍋、幹煸等系列菜品。
3.重慶石柱紅：
外皮顏色鮮紅，表面平滑，皮薄、肉厚、籽少，辣味突出。最適合熬製紅油，以及炒制火鍋底料。
4.貴州子彈頭：
個頭較小，辣度高，香味足，色澤紅亮。因為香味持久，乾子彈頭辣椒常用來製作香辣菜餚，比如：熗炒菜、麻辣風味等菜餚，也可以製作辣椒粉或者紅油。
4.秦椒：
又稱七寸紅，陝西特產，個頭細長，表面有明顯褶皺，雖然辣度低，但是香味濃鬱，陝西菜中的油潑辣子就是以這種幹辣椒為原料製作而成的。
6.河南新一代：
朝天椒的一種，它的顏色比較紅亮，辣度低，但是香味最濃，常用在不需要辣味太足的滷水中，或者熬製火鍋底料。
7.福建辣椒王：
個頭短，肉質比較厚，辣味比前幾種都高，但是香味也不差，並且非常持久，還不渾湯。最常用在麻辣滷水中，比如：絕味、精武、周黑鴨等。
8.雲南邱北辣椒：
把它排在前八位，是有很大爭論的，是因為它沒有前幾種幹辣椒那麼高的知名度，很多小夥伴不了解罷了。其實它的香味是很足的，不次於前幾種，這是因為它的表皮含有較多油脂，所以香味濃鬱。幹的丘北辣椒常用來製作醬料、醃漬或者做蘸水等。
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文/木子小廚
圖/網絡