辣椒，對於湖南、四川、重慶、貴州等地區人們來說，這是每天都要吃的蔬菜。辣椒的品種之多，做法之多，我能寫幾萬字來介紹。不過今天我就簡單介紹一下農村常見的幾種辣椒.
第一種，普通尖椒
尖椒就是常見的大概手指粗細的辣椒，在我的老家湖南農村主要以種尖椒為主。這種辣椒肉質鬆軟，辣度適中。常常種在田埂上，在營養豐富，水分充足，光照強烈的環境下，尖椒樹能長到一米高。每年夏季，家裡都會採摘大量的紅尖椒，用來嗮幹製作幹辣椒粉。到了秋季9,10月份，還會製作一些辣椒醬。
第二種，秦椒
秦椒是那種非常細長的辣椒。這種辣椒在西北地區種植量較大，主要用來製作幹辣椒。以前在本地很少有栽種，現在隨著人們對口味的不斷追求，現在老家也有很多人開始種秦椒。它肉質偏硬，比尖椒更辣一點，用它製作酸辣椒很有嚼勁。
第三種，螺絲椒
螺絲椒是近幾年才開始流行起來的。它是一種人工培育出來的雜交品種。長得鄒巴巴的，外觀不太好看，但辣味比前兩種更高，且肉質肥厚。適合做調料，也可以用來製作辣椒炒肉。
第四種，朝天椒
朝天椒也叫小米椒。它的個頭很小，肉質偏硬，但是是這5種辣椒中最辣的，而且這種辣是從嘴唇，喉嚨一直到胃都能感覺到火辣辣的感覺。對於平常不怎麼吃辣的人來說，不建議一次吃太多，不然會很難受。像我們這種天天吃辣的人來說，也不宜吃太多，容易上火。朝天椒常用來製作大硬菜，只需放幾顆朝天椒，就能提升整碗菜的辣度。
由於朝天椒辣度高，一般使用量少，所以家裡一般種幾株就夠用了。它之所以叫朝天椒，就是因為它的果實是超這天空長的，這一點非常特別，也是它被取名叫朝天椒的原因。
第五種，燈籠椒
上面四種都是辣的，那麼最後這個燈籠椒則是幾乎沒有辣味的，而且有甜味，所以它也叫甜椒。它可以生吃，也可以清炒等多種做法。此外，由於燈籠椒外形可愛，與燈籠很相似，以及顏色鮮豔多彩，現在還成了一種觀賞植物，在城裡很受年輕人們喜愛。
實際上，隨著現代農業育種技術的進步，每年都有很多新品種的辣椒出現。辣椒的種類實際上遠遠不止這5種，由於篇幅有限，就不再深入挖掘了。各位朋友，你們吃過哪幾種辣椒呢？