歐盟創新型的鮮奶殺菌技術成功推向市場

2020-12-05 中華人民共和國科學技術部

    鮮奶已成為世界上愈來愈多消費者日常飲食不可或缺的重要組成部分，因為愈來愈多的人深信鮮奶含有更高比例的營養成分和維生素。然而，飲用未經處理的原奶或不適當巴斯德殺菌法加工處理的鮮奶，在歷史上曾多次爆發過由李斯特菌屬（Listeria）和彎曲菌屬（Campylobacter）引起的腸道感染流行病。時至今日，許多歐洲人仍然對此記憶猶新。

    原奶在高溫巴斯德殺菌法處理過程中，即消耗大量的能源、又損失原奶中的各種有益成分，特別是損失了原奶中最重要的原汁奶香「美味」。歐盟第七研發框架計劃（FP7）提供110萬歐元資助，總研發投入300萬歐元，由西班牙IRIS技術與工程服務公司牽頭負責，歐盟4個成員國西班牙、愛爾蘭、英國和葡萄牙，以及聯繫國土耳其多家科研機構與奶製品工業企業科技人員參與的歐洲SMARTMILK研發團隊。希望通過利用歐盟第七研發創新計劃（FP7）的科研成果-由愛爾蘭都柏林學院大學（University College Dublin）結合熱超聲波（Thermosonication）殺菌和脈衝電場（PEF，Pulsed Electric Field）殺菌技術優特點的相互取長補短，所開創的創新型殺菌技術，進行商業化的市場開發。該項技術，既能有效殺死細菌，又能保留原奶的有益成分和「原汁原味」。

    SMARTMILK研發團隊，首先從建立符合歐盟食品安全標準的，可同時進行熱超聲波殺菌和脈衝電場殺菌的實驗研究分析平臺入手。通過大量實驗數據的比對優化，從中篩選出綜合技術的最佳搭配：即功能功效的最大化和技術成本的最小化。在此基礎上研製開發出的樣機，已獲得奶業公司和西班牙權力機構的驗證與認可。即將批量化生產的設備產品，已得到歐盟多家奶業公司和畜牧產業的預定製。

    SMARTMILK研發團隊的負責人ESTANGA博士稱，看似非加熱鮮奶處理（Non-Thermal Milk Treatment)的創新型殺菌技術，其實並不複雜，因此技術成本很低，總體生產成本低於傳統的巴斯德殺菌生產工藝。研發團隊很幸運找到了「瞬間」電脈衝高溫巴斯德殺菌法的替代技術，將為歐盟每年平均1300億升的鮮奶市場做出重要貢獻。同時，該項技術將可以很快推廣應用於，需要保持「原汁原味」的果汁和液體飲料行業。

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