香椿炒雞蛋正是這個季節的美食。近日網上流傳一篇文章，說重慶有一位75歲的老人食用香椿炒雞蛋後突然出現發抖、發冷症狀，同時上吐下瀉，當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，並住進了ICU。
這是去年4月14日見諸重慶一家媒體的報導，其實吃香椿炒雞蛋中毒的消息近兩年時有發生，江蘇徐州的《彭城晚報》、河南鶴壁的《淇河晨報》等媒體也曾報導，當地居民因為吃香椿炒雞蛋中毒而被送醫。
圖源/彭城晚報
香椿炒雞蛋在大家印象裡本是很安全的美食，但為什麼有人因此中毒危及生命呢？這是因為香椿芽雖然營養豐富，但同時含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重可危及生命。
亞硝酸鹽是一種有毒物質，超過0.3克可引起人體中毒，3克即能導致死亡，而在香椿芽中，每公斤所含亞硝酸鹽超過30毫克，香椿的老葉中更是每公斤高達55-60毫克。
但是，作為可食用食物，在食用香椿芽之前只要進行簡單的焯水處理，就消滅大部分亞硝酸鹽的毒性。
香椿芽焯燙1分鐘，可除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，可以放心食用。另外，選擇鮮嫩的香椿芽，這樣的香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量低，隨著芽的生長，這兩種物質也會大量增加。
圖源/網絡
其實，生活中還有不少食材在食用前應該焯一下水才能夠放心食用，比如木耳、四季豆、鮮黃花菜、菠菜、薺菜等。
木耳焯水去毒素
大多數人買的木耳通常是幹木耳，這就需要在食用前泡發，然後用熱水焯熟（時間不宜太久）。
鮮木耳中有一種叫卟啉的物質，吃後容易損傷細胞或引起一些炎症等，但木耳晾乾後會將卟啉分解，而且經過熱水焯一下後，其中的毒素也就所剩無幾了。
四季豆焯水防中毒
吃四季豆中毒也不鮮見，這種食材中含有一種叫皂甙[dài]的有毒物質，對人體消化系統有強烈刺激性，可引起出血性炎症，溶解人體紅細胞。所以在食用之前最好用沸水焯透，炒菜時要等熟透再食用。
菠菜焯水去草酸
菠菜中含有大量草酸，影響人體對鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收，沸水焯一分鐘能去除大部分草酸。另外，莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高，食用時最好也同樣處理。
薺菜中同樣含有大量草酸，同時還有一定量的亞硫酸鈉（有微毒），焯水可以有效去除這些不良物質。
鮮黃花焯水防中毒
鮮黃花菜中含有一種物質叫秋水仙鹼，這種物質本身並無毒性，只是在人體吸收以後會在腸道內轉化成有毒物質二秋水仙鹼，這種毒素對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等症狀。
用開水焯燙，或者進行泡煮，會降低對人體的毒性。當然，最好不要食用鮮黃花菜。
食用前過水焯一下的常見食材還有芥菜、西蘭花等。西蘭花焯水能有效祛除藏在縫隙中的蟲子和農藥。
今日話題
飲食健康無小事，
吃這些菜的時候，真的要注意一下！
有啥想說的，留言區和肉叔嘮嘮！
資料來源：彭城晚報 ，健康時報
加入食研所美食科普群
（roushu2019）