皮膚與之接觸發生瘙癢，誤食後舌、喉發癢而灼熱，腫大，嚴重的以致窒息，呼吸停止。食五錢可引起中毒。
說了這麼多，
小編要放大招了！
春季挖野菜，
超詳圖解七種野菜辨別方法，
圖文並茂，不信你學不會！
薺菜
野菜中名氣最大、最普通的薺菜，讓人特別容易搞錯。出個題目考考您：我手上的三片葉子，哪片是薺菜葉子？（答案稍後揭曉。。。）
春天野地裡很多草們形態都類似，這棵草就非常像薺菜，但是味道和薺菜差遠了，所以上不了我們的餐桌。（下圖）
這棵也有點類似薺菜（下圖），答案已經出來了~~~中間那根葉子才是薺菜。
可憐的城裡娃，看見乾巴巴的草就當是菜，在俺們鄉下，薺菜它再肥嫩也是野菜，懶得去削它。
來個近照，大個薺菜……
這兩片都是薺菜的葉子，有些薺菜葉片比較光滑，有些則邊緣分叉很大。估計是不同的品種。所以，認野菜也是一門學問！
再上幾幅能和薺菜「魚目混珠」的野草，您可擦亮眼了！
下圖未標明處的野草，我們叫它「野麥蒿」，不能食用。
未知名野草1：
未知名野草2：這傢伙長得真像！
未知名野草3：這傢伙長得也像！
下圖是薺菜和野草對比圖片，相似吧。仔細看它們的葉子，難以用語言描述。您能分清下兩種哪個是薺菜哪個是野草？
主要識別葉子，這顆開花了的是薺菜，吃起來沒有不開花的好吃！
另外說明：最好不要到莊稼地周圍採挖，防止薺菜被農藥汙染。
營養功效：薺菜具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。購買時要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。
薺菜的吃法： 最簡單和家常的做法：薺菜水餃、薺菜餡餅、薺菜豆腐湯和薺菜炒雞蛋。
馬齒莧
馬齒菜，又叫馬齒莧（Portulaca oleracea）。
這種野菜伏地而生，多分枝，紅褐色杆，綠葉，背面淡綠色或帶紫紅色。葉片肥厚多汁，呈倒卵狀，因為樣子像馬齒而得名。馬齒菜口感滑嫩，味微酸，在多數地區除了嚴寒的冬季之外，其餘時間在田間路旁隨處可見。
馬齒莧開的花
有些人把太陽花（下圖）當作馬齒菜，那是不對的，馬齒菜開很小的黃花（上圖），而且開過花的馬齒菜就不好吃了；還有人把生長在水塘邊的一種草當作馬齒菜，也是不對的。
小盆景：太陽花
記住馬齒菜是伏地而生，多分枝，紅褐色杆，綠葉，背面淡綠色或帶紫紅色，葉片肥厚多汁，呈倒卵狀。
營養功效：馬齒菜不僅好吃，而且營養豐富，含蛋白質、粗纖維、不飽和脂肪酸和胡蘿蔔素等等。中醫認為它性寒，可清熱解毒。馬齒莧中富含一種歐米伽－3脂肪酸，這種保護心臟的有效物質，在馬齒莧中的含量，居各種綠色植物之首……
總之，馬齒菜渾身都是寶。
馬齒莧的吃法： 在夏秋期間馬齒莧最是幼嫩多汁，採回後除去鬚根，洗淨後用沸水煮熟，冷開水洗淨，擠幹水分即可。馬齒莧可涼拌，可用肉絲烹炒，亦可用蛋、肉絲做成羹湯食用，鮮美可口，脆潤柔嫩，是頗具山野特色風味的時令蔬菜。
相關美食推薦：蒜茸馬齒莧，香拌馬齒莧，馬齒莧炒豆乾，馬齒莧瘦肉筍乾湯，馬齒莧蒸肉等。
蒲公英
蒲公英：蒲公英別名孛孛丁，是一種很好的可食用野菜。和蒲公英相似的野草也有很多，在挖的時候要仔細辨認，不要挖錯。蒲公英的葉子較光滑，野草的葉子有毛絨絨的感覺，看下面的圖片。
蒲公英也有不同品種，下圖的葉子較寬少齒：
蒲公英有著充滿朝氣的黃色花朵，花語是「停不了的愛」。在一片雜草叢生的荒田地裡，一朵朵黃色豔麗的花朵格外令你注目討你喜歡。
營養功效：現代醫學研究表明，蒲公英植物體中含特有的蒲公英醇、蒲公英素以及膽鹼、有機酸、菊糖、葡萄糖、維生素、胡蘿蔔素等多種健康營養的活性成分，更重要的是其中富含具有很強生理活性的硒元素Se。因此，蒲公英具有十分重要的營養學價值。
蒲公英的吃法：蒲公英（孛孛丁）的吃法很多，可以把它蒸熟稍多加一點鹽叫它鹹一點，當作早晨晚上的便利鹹菜食用。也可包水餃用。
相關美食推薦： 蛋絲蒲公英，豆豉鯪魚蒲公英。
4苦菜
苦菜又名小苦苣，曲曲芽，也叫苣蕒菜，是一種可食用野菜，每年的春天季節是採挖曲曲芽的最好季節，曲曲芽剛冒出兩個芽時最好吃。
曲曲芽主要特徵葉子中間的筋呈紫色，與蒲公英的幼苗很是相似。但是蒲公英是沒有這個紫色的筋的，大家注意看了。
挖回來的曲曲芽（下圖）
營養功效：苣蕒菜（曲曲芽）具有清熱解毒、涼血利溼、消腫排膿、法瘀止痛、補虛止咳的功效。對預防和治療貧血病、維持人體正常生理活動，促進生長發育有較好作用。
曲曲芽怎麼吃：曲曲芽的食用方法很多，鮮嫩的曲曲芽可以包包子、水餃、菜餅子，味道稍苦。
相關美食推薦：豆皮卷苣蕒，雞蛋拌苦苣。
灰菜——「綠葉當心一抹紅」
灰菜，也叫灰灰菜，灰菜子，白藜，有些地方叫灰條，一年生草本植物。每年4～6月採收幼苗或嫩莖葉食用。
最主要的特徵就是葉子表面給人以朦朧朧的感覺，清晨吸附露水較多，葉子頂尖呈紫紅色，用手捏，有紅汁出現，組織很脆。
綠葉當心一抹紅——灰灰菜
營養功效：灰菜味甘、性平；具有清熱瀉火、通便、解毒利溼、止癢透疹的功效； 主治風熱感冒、痢疾、腹瀉、溼瘡、痒疹、毒蟲咬傷。
灰菜怎麼吃：把幼嫩的灰灰菜放進沸水中焯一下（時間不宜過長），拌入蔥、姜、蒜、鹽、味精和香油，如果再加入一些辣椒和醋，吃起來味道更鮮美。
麵條菜
苗條菜又名淨瓶、香爐草、米瓦罐、梅花瓶、麵條菜、廣皮菜、瓢咀、甜甜菜、麥石榴、油瓶菜、羊蹄棵等。它們喜歡和小麥一起生長，不仔細找還真不容易發現。
「如果麥田已經打了農藥，就不要再去那裡找野菜。」
之所以被稱作香爐草應該是因為下圖的原因，哈哈……
長老之後的麵條菜
營養功效：全草及嫩莖葉入藥，有潤肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等症狀。
麵條菜怎麼吃：麵條菜只宜吃葉子，擇菜時，可將嫩莖葉掐下來，將粗莖和根部扔掉。注意，可將每一段都掐成5釐米左右，就不用切了。
相關美食推薦：蒸麵條菜，雜糧麵條菜煎餅。
6香椿&臭椿
您可能說，我沒見到香椿樹，都是在市場上買香椿吃，究竟有沒有區別香椿和臭椿的鑑別方法呢？其實從葉子的外觀上就能鑑別出香椿或是臭椿來。
香椿葉根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色；（上圖）
而臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。（上圖）
另外，香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒；而臭椿葉則沒有。此外，更大的一個區別特點是香椿每一枝葉片數目總是雙數。比如，六對、七對、八對等。而臭椿每一枝葉片數目則是單數，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來，形成六對半、七對半、八對半等。
長大後的香椿葉跟臭椿葉的對比
另外，分辨氣味也是香椿和臭椿的鑑別方法。您可以拿一片葉子用手一搓，用鼻子聞聞是什麼味兒。
營養功效：健胃、行氣、利溼和解毒功效，常用它可增進食慾，幫助消化，防止食物中毒，還具有化溼氣，利小便作用。中藥文獻記載，臭椿有「小毒」，只供煎湯外洗使用。看來吃了臭椿葉雖無大礙，但最好還是不吃為好。
相關美食推薦：香椿蛋餅飯糰，香椿拌雞絲， 鍋塌香椿豆腐，涼拌香椿芽， 香椿苗豆皮卷，香椿炒雞蛋。
看了這麼多，有沒有認得這些常見的野菜呀？希望下次再跟朋友一起出去的時候不會把它們搞錯！辨別野菜還真是一個需要長期實踐的眼力活，周末去挖野菜吧~~