3月中旬迎春花開了，玉蘭花、桃花也相應開放，隨著天氣慢慢變暖，春暖花開的日子來到了，周末帶著孩子來到北京的郊區挖野菜，河邊的野菜都長出了嫩葉，野菜有著純淨的品質，是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證，無汙染、營養豐富、清新可口，是絕佳的食材之一。
記得童年時候，每到春暖花開時，我都會跟著爸爸媽媽去郊區，拿個袋子找塊平地或河邊，挖薺菜、苦菜、白蒿、蕨菜等等，挖來的野菜怎麼做都好吃，今天就分享下用野菜做的3道美食，做法簡單易學又美味！
一、柳樹芽肉包子
在六七十年代糧食短缺的時候，柳芽可是救命的野菜，每到春天總會去擼一把一把的嫩柳芽拿回去調著吃，蒸著吃。相信很多老人都吃過這些柳芽，尤其是剛長出來的嫩芽是最好吃的。
周末在郊區河邊，柳樹剛剛發芽，摘柳樹芽要抓緊時間，因為如果長大了就變得更苦澀，不好吃了。柳芽是一種營養價值特別高的野生食材，它含有一些天然的水楊苷和鞣質，另外還含有多種微量元素，其中微量元素碘的含量最為出色，可以滿足身體各器官正常工作時對碘這種物質的需要。
準備食材和製作方法：麵粉400克、柳樹芽、豬肉餡250克、雞蛋、蔥姜蒜、生抽、料酒、五香粉、雞精、食鹽。
1、盆中放入麵粉，用開水和面，打入一個雞蛋，和好的面用保鮮膜密封，放12小時發酵備用。
2、柳芽清洗乾淨，焯水去除苦味，切碎後備用，蔥姜蒜切碎備用。
3、豬肉餡和柳芽放一起攪拌，然後加少許雞精、食鹽調味，倒入生抽上色提鮮、放入五香粉增香，放入蔥姜蒜和料酒去腥，攪拌均勻備用。
4、發好的面揉成小麵團，杆成圓形的薄皮，放入肉餡包製包子。
5、鍋中燒水，水開後放入包好的包子，大火蒸18分鐘後就可以出鍋了。
二、炸香椿魚
香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃鬱，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。
準備食材和製作方法：麵粉50克、香椿、雞蛋2個、澱粉100克、雞精、食鹽。
1、香椿洗淨後過一遍開水，撈出備用。
2、把麵粉和澱粉混合後用涼水調成麵糊，打入兩個雞蛋，加上雞精和食鹽攪拌均勻。
3、起鍋燒油，油溫7成熱，把香椿均勻裹住麵糊，下入油鍋炸制，變成金黃色後撈出就可以吃了。
三、涼拌馬齒菜
馬齒莧，我們這兒叫他馬蓬菜。生活在農村的小夥伴肯定都不陌生，它的適應能力極強，無論是戈壁還是草原，他都可以頑強的生長。他在以前是很常見的一道野菜，家裡老人常把它用來涼拌著吃，放上香油和蒜、辣椒油，香氣撲鼻。
準備食材和製作方法：馬齒菜、蔥蒜、幹辣椒、香油、生抽、雞精、醋、食鹽、芝麻。
1、馬齒菜清洗乾淨，鍋中燒水，水開後把馬齒菜焯水後放入涼水中再撈出備用。
2、起鍋燒油，油溫6成熱放入幹辣椒爆香，再放入蔥蒜爆香，倒入碗中撒上芝麻備用。
3、焯好的馬齒菜放入碗中，加上雞精、食鹽、生抽和米醋，倒入辣椒油攪拌均勻就可以吃了。
挖野菜需要注意事項：雖然大部分野菜確實可以食用，但是不是說全部，還是有極多的野菜對人體非但沒有幫助，還會有害，小心謹慎為好。專家建議，沒有農村生活經驗的人，如果不認識野菜，千萬不要隨意採摘，因為你無法分辨它們到底是不是有毒的野草。誤食後極易產生過敏反應，甚至引發腹瀉、頭暈等中毒症狀。總結一句話就是，不認識的野菜不採。
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