歐羅巴美食巡旅——極北峽灣飄魚香:挪威美食

轉載自公眾號： 牛小切士兵的餐桌

挪威王國（The Kingdom of Norway）簡稱挪威（代碼NOR），北歐五國之一，面積38.5萬平方公裡，位於斯堪地那維亞半島西部。挪威地形南北狹長，海岸線曲折漫長，沿海有很多島嶼，因此被稱為「萬島之國」。挪威一詞大約出現於9世紀，是從Norreweg轉變而來，意思是「通往北方之路」、「北方航道」。當時來往於斯堪地那維亞半島的航道主要有3條：東路經過波羅的海，西路經過北海，北路沿著半島的北岸。當時，北路一線海岸地區依航線的名稱被叫做「諾雷韋格（Norreweg）地區」，是將日耳曼語的Norre（北）和Weg（路）拼合而成的地名。轉換到英語中時，將其後半部的Weg（路）換成英語的Way（路），舊稱了Norway，讀作「挪威」。挪威官方語言為挪威語，在本國，人們還是把從古名演變過來的Norge作為正式國名。

挪威於9世紀形成統一王國，在9-11世紀進入維京時代的北歐海盜全盛時期，14世紀開始衰落，1397年，挪威與丹麥和瑞典組成卡爾馬聯盟，受丹麥統治。1814年丹麥把挪威割讓給瑞典以換取西波美拉尼亞。1830年7月，法國大革命鼓舞了挪威人民，再次燃起人們心中對自由的渴望。1905年，挪威宣布獨立，實行君主立憲制，丹麥的卡爾王子成為挪威國王。在第一次世界大戰中，挪威與丹麥保持一致，採取中立政策。第二次世界大戰爆發，挪威被法西斯德國佔領，哈康國王及其政府流亡英國。1945年挪威獲得解放，戰後加入北大西洋公約組織。挪威不是歐盟成員國。

挪威是一個高度發達的資本主義國家，有著完善的經濟體系。挪威經濟很大程度上依賴於自身的自然資源和自然條件：多高山峽谷，森林資源豐富，水利資源豐沛，依傍大海。

大海是挪威最大的財富。大海的恩賜，讓挪威的漁業和石油業非常發達，成為世界海產品和石油出口大國。

■ 挪威貨幣為挪威克朗。

挪威也是全世界最富有和擁有最高生活水準的國家之一，也是全世界最幸福的國度，是創建現代福利國家的先驅之一。統計至2016年，挪威人口達523.3萬，每一個公民都是國家福利與勞保組織的成員，享有醫療、退休金、殘疾基金等一整套廣泛的經濟資助。挪威還是個高消費國家，據調查，奧斯陸已經超過英國倫敦和澳大利亞雪梨，成為全球物價水平最高的城市。

挪威是個寬容的、令人嚮往的、美好的國度，是繼荷蘭、比利時、西班牙、加拿大和南非之後世界上第六個法律認可同性婚姻的國家。2009年頒布的新同性婚姻法賦予同性伴侶可在教堂行禮、領養孩子和人工受孕的權利以組織家庭。

挪威是一個美麗的地方，這個被稱為「萬島之國」的王國，綠色、幽謐、祥和。在這樣一個美麗的地方，食物也和景色一樣天然而美好，令人嚮往。由於挪威廣大的國土有三分之一位於北極圈內，海岸線綿長，因此挪威飲食離不開魚類和水產品。挪威峽灣海域的水質特別乾淨，溫度適宜，能讓各種海鮮在沒有寄生蟲的環境裡，緩慢而自由地生長，是養殖的最佳場所。挪威是世界第二大海產品出口國，以海產品的高端品質馳名全球海鮮消費市場，首屈一指的就是燻鮭魚、新鮮鱈魚、鯡魚和蝦。

■ 挪威漁業以人工養殖大馬哈魚和近海捕撈為主，魚產品一半以上供出口。挪威北部沿海是世界著名漁場，有著良好的天然養殖環境。

在挪威，黑鱈魚是最常食用的一種魚，它產量很高，絲毫不用擔心會被捕捉完。所以人們一般會捕捉很多回家，吃不完的就醃製或者幹制，這兩種製法都可以長時間地保存食物。兩種方法風味不同，但是都是頂尖美味，當地的人們普遍都很喜愛這種魚。

■ 珍貴的魚中貴族——挪威三文魚。

與黑鱈魚的盛產不同，不易捕捉的三文魚可是物以稀為貴的貴族魚。因為三文魚的珍稀，挪威廚師會特別仔細地處理、格外用心地烹製三文魚。如此一來，三文魚的美味便更加不可抵擋，到挪威旅遊一定要嘗嘗挪威的三文魚。

挪威首都奧斯陸，市裡有許多餐館，風味多樣，質量上乘，但各個檔次的餐館菜價都比較貴。好在挪威又是個林木資源豐富的地方，各種動植物還是富饒的，牛肉、鹿肉、羊肉都是十分平常的食物，不必擔心價格會很高。挪威人最愛喝啤酒、葡萄酒和威士忌，但價格很高。挪威人的飲食大都很簡單，聖誕節的聖誕晚餐吃烤餅，平常日子多喜歡吃海鮮產品、肉腸、燻魚、酸菜及各種乳製品。挪威的飲食一般以冷食為主，晚餐會有熱菜。

食品代表國家文化的一個方面，通過品嘗一個國家的傳統特色食品，不僅可一飽口福，還可領略這個國家的飲食文化。最有代表性的有挪威最北端的魚湯、鱒魚舌頭和鰈魚腦漿，算是世界上稀有的美味佳餚了；還有每到冬天，奧斯陸所有的餐廳都會製作的一種叫「蘇打魚」的名菜；以及挪威的馴鹿、麋鹿和松雞都是不能錯過的美食，配奶油野味沙司，再添上一杯上等紅酒，讓人回味無窮。

挪威的臘肉通常是做成火腿和香腸。特別推薦的是駝鹿香腸，這是挪威獨有的美味，不僅味道鮮美，容易保存，食用方法也很簡單，只需將香腸煎熟就可以了。火腿和香腸在夏季非常受歡迎，配上乾脆薄麵包、酸奶油和炒雞蛋，和爽口的挪威啤酒或一兩杯阿誇威特(挪威白酒)同時下肚，真是美味又過癮。

棕色的羊奶酪是道地的挪威風味，這種甜甜焦糖味道的乾酪在挪威以外很少人知道，但卻是挪威男女老少的真愛。塗了甜味羊奶酪的麵包片或蜂窩餅尤其好吃。

●「蘇打魚」是一道挪威名菜，所有餐廳都能吃到。

製作蘇打魚，先要將挪威特產三文魚用鹼性汁液醃製，放入冰箱冷藏兩天，等到魚肉變軟時取出；然後將魚肉在清水中泡上幾天，使所有的醃鹼液從魚肉中排出。再把醃三文魚切成片，用涼水反覆衝泡半個小時，最後放入鹽水中煮，在魚肉快熟時關火，讓魚片在鹽開水中浸泡5分鐘。最後，把魚片撈起裝盤，澆上熟的豬油，配上黃豆泥、土豆、芥末醬及小薄餅或烙餅，一道美味的挪威特產蘇打魚便做成了。

●魚籽醬汁三文魚，醬汁裡透出的奶油和韭菜的味道，非常特別。

準備材料有三文魚、紫洋蔥、白葡萄酒、無鹽黃油、鮭魚籽、韭菜、蒔蘿、色拉油、鹽和胡椒粉、生奶油。黃油要分三部分使用，把紫洋蔥切碎用黃油輕炒，加白葡萄酒，再加黃油，加入生奶油，再加黃油。黃油全部融化後即熄火，加入魚籽、少量切碎的韭菜和蒔蘿，灑上鹽和胡椒粉調味。另取平底鍋加油煎三文魚，三分鐘即可。把煎好的魚塊和煮好的魚籽醬汁盛進盤子裡，魚塊色彩鮮豔，橘色的魚籽和星星點點的綠色蒔蘿互相映襯，非常漂亮。

●挪威傳統魚湯，濃濃的奶油湯裡有著豐富的海鮮食材，看著就很誘人。再點綴上胡蘿蔔和蔥絲兒，讓這道菜色味俱全。

先將魚蝦貝（蝦要去頭去殼，魚切小塊）煮湯，料和湯分開備用。取乾淨的鍋放入黃油，黃油融化後放入少量麵粉，然後分幾次加入事先煮好的魚貝湯，大約煮十分鐘後放入用黃油炒過的蔥絲兒和胡蘿蔔絲兒，還有之前的鱈魚、三文魚和蝦貝一併加入，倒入生奶油，煮五分鐘之後就可以裝盤，點綴上鮮奶油和魚籽更有格調。

● 營養美味的醃製三文魚土豆布丁。

做法很簡單，只是三文魚需要提前用鹽、砂糖和胡椒醃製，三文魚在醃製過程會有汁液浸出，要留著後邊使用。先取耐熱盤，內層塗一層黃油，然後放入水煮過的土豆片、黃油翻炒過的洋蔥片以及醃製好的三文魚片等，再倒入用雞蛋、牛奶、生奶油和鹽混合攪拌做成的醬汁，淋上醃製三文魚時浸出的汁液，面上撒一點碎蒔蘿，放入烤箱烤十五分鐘就好了。烤箱烤過的土豆特別香，裡邊藏著各種豐富的食材，營養又美味。

這就是最天然的挪威，和最天然的挪威美食。