家裡這個地方容易導致「肺癌」!原因和很多人的一個習慣有關

本文專家:郭曉強博士，生命科學領域科普作家

民以食為天，做飯是每天必做的事情之一，而廚房也自然是經常光臨的地方。

事實上，廚房並不只是產生美食的地方，它也同樣存在著很多「危險」，會影響你的身體健康，甚至還可能致癌！

其中，我們聽到最多的就是油煙的危害，它也被稱為廚房中的「無形殺手」。

為啥有這一說法？除此之外，廚房中還有哪些東西會威脅到我們的健康？今天就來全面地了解一下吧。

油煙為啥被稱為「無形的殺手」？

做飯的時候，肯定會產生一定量的油煙。即使經過抽油煙機的處理，我們也會不可避免地接觸到，但油煙中含有約200多種的有害物質。因此，它也被稱為「無形的殺手」。

甲醛和乙醛等醛類物質

動植物油的主要成分是各種飽和和不飽和脂肪酸，它們在一定高溫環境下會發生降解，從而產生各種醛類化合物。這些化合物具有揮發性，是油煙中的重要部分。

多環芳香類化合物

食物中含有的胺基酸和其他小分子化合物與脂肪酸等物質混合後，藉助高溫會發生多種複雜的化學反應，產生芳香烴、雜環烴及其衍生物等有害物質，如苯並芘等。

其他有害物質

包括苯、酯類、酮類等有機物和亞硝胺等無機物，它們對健康也有諸多不利影響。

此外，油煙中還存在物理有害物（如顆粒狀物質）和生物有害物（食物攜帶的有害菌產生的代謝物，如黃麴黴毒）等。

油煙對身體產生什麼危害？

最主要的危害就是增加細胞癌變風險，其中最常見的為肺癌。多項研究表明，廚房油煙是非吸菸女性肺癌發生率升高的重要推手。

由於廚房油煙中的化合物大多數具有誘發DNA突變的能力，儘管機體具有突變修復能力，但長期、大劑量的油煙接觸必然會導致損害積累，DNA突變機率增加，細胞出現異常增殖，最終造成肺癌發生。

除肺癌外，宮頸癌、白血病等的發生也與長期油煙接觸相關。

另一個危害是誘導細胞死亡。

醛類和多環芳香類化合物等帶來的氧化損傷還會破壞細胞（如肺泡細胞和皮膚表皮細胞）的完整性，導致細胞出現衰老甚至死亡，進而誘發炎症反應或機能衰退表現。

此外，有研究發現，長期接觸油煙可顯著增加慢性支氣管炎等發生機率，同時也是女性皮膚衰老的一大誘因。

廚房中還有哪些「危險」？

除油煙外，廚房中常見的有害物質還包括以下幾種。

食物中容易產生的高級糖基化終產物

澱粉類等食品經過烘烤等操作中會產生這類物質，又被稱為糖毒素。糖毒素可增加動脈粥樣硬化、腎損傷、神經退行性疾病和癌細胞轉移等的發病風險。

常用的餐具、食品清潔劑

這些清潔劑基本上都是利用表面活性劑原理來實現去除表面汙漬。

無論是傳統的酸性成分還是現在的鹼性成分都對皮膚有一點腐蝕作用，如果沒有洗滌乾淨而被服入人體，則會帶來患病風險。

其他有害物質還包括滅蟲藥

針對廚房中的昆蟲，如蟑螂、螞蟻、蚊蠅等使用的滅蟲藥，其中包含的有害物質較容易殘留於餐具或食物表面。

如何減少廚房中的「殺手」？

減少油煙的危害可以從兩方面入手。

1、減少油煙的產生。可從改變烹飪方式入手，如不過度烹炒、採用溫火加熱、採用間接加熱方式（如燉和蒸等）、食物中增加蔬菜比例等。

2、增加油煙的排放。避免較為封閉的廚房環境和科學合理的使用抽油煙機。

針對其他類型的危險物，則需要注意它們的使用地點（避免與餐具或食材接觸）或者使用過程中必要的防護措施（如戴手套、完全清洗等），最大可能減少與身體接觸，並避免其進入到體內。

儘管這些危害物的劑量不大，但長期接觸肯定會帶來一定的積累效應，最終會影響健康，因此日常預防尤為重要。

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