麝香（Muscat）通常都帶有濃鬱的玫瑰花瓣、水蜜桃和蜂蜜等香味，也號稱是全球最香的葡萄品種之一，釀造而成的葡萄酒非常受消費者喜歡。但同時麝香的品種繁多，消費者難以搞懂，因此也被稱為「全球最難懂的葡萄品種」。今天就來詳解麝香葡萄，讓你輕鬆購買葡萄酒。
【 麝香的家族成員 】
麝香是一個葡萄家族的統稱，旗下擁有多種葡萄種類，在每個國家的稱呼都不一樣。最早關於麝香的記載是在 1230 年左右巴特洛邁烏斯•安戈裡克斯（Bartholomaeus Anglicus）編著的《物之屬性》（De Proprietatibus Rerum）一書中。關於麝香這個名字，主要是因為葡萄果實的香氣與亞洲麝香鹿的氣味較為相似和接近，因此得名為麝香。
麝香目前有幾十個成員，大部分由小粒麝香（Muscat Blanc A Petits Grains）和亞歷山大麝香（Muscat of Alexendria）雜交而成，其中亞歷山大麝香也是有小粒麝香雜交而形成的。麝香十來個成員之間的血緣關係詳見下圖。
點擊圖片查看大圖
雖然麝香的成員較多，但最知名的莫過於小粒麝香、亞歷山大麝香和奧託奈麝香（Muscat Ottonel）這 3 種。由於這 3 種葡萄品種的植物學特性、葡萄酒特點及栽培區域都有所不同，接下來將分開單獨介紹。
【 小粒麝香 】
小粒麝香是麝香家族中最古老的葡萄品種之一，目前最早的歷史記載是在 1304 年，當時提及到該品種在義大利的博洛尼亞（Bologna）產區被釀造成葡萄酒。但很多學者認為小粒麝香是起源於希臘，隨後才傳播到義大利，因為 DNA 顯示古老的希臘當地品種 Moschato Aspro、Moschato Kerkyras、Moschato Mazas、Moschato Spinas 和 Moschoudi 等都與小粒麝香相似度極高。目前為止，還不能完全確認小粒麝香的起源地。
從上述的麝香遺傳關係圖上可以看出，小粒麝香是亞歷山大麝香、黃麝香（Moscato Giallo）和阿利蒂科（Aleatico）等 6 種麝香的親本，是麝香家族中最重要的葡萄品種。小粒麝香開花早，成熟期中等，不算晚也不算早，在生長過程中容易感染白粉病、灰黴病和膜翅目等病蟲害，果實小於其他麝香品種，因此被稱為小粒麝香。小粒麝香通常為白色，發生變異後，果皮顏色可變為粉色、紅色和黑色等。小粒麝香既可釀造成幹型葡萄酒、甜型葡萄酒，還可釀造成加強型葡萄酒，整體上葡萄酒風味最為濃縮，帶有濃鬱的玫瑰花瓣、橙花、水蜜桃、香瓜和香料等香氣，是全世界最醇香的葡萄酒之一。由於葡萄酒品質優異，因此在很多國家都有種植，但可惜的是由於容易感染疾病，小粒麝香的種植面積並不能像霞多麗（Chadonnay）這麼廣泛。小粒麝香在法國的種植面積較廣，在 2009 年達到了 7,620 公頃左右，其種植面積是 50 年前的 3 倍多，遠超其它的麝香品種。最近幾年來，小粒麝香的種植面積還在不斷的穩步提升中，主要集中在朗格多克-魯西榮（Langeudoc- Roussillon）產區。在朗格多克-魯西榮產區，小粒麝香主要被用來釀造成品質優異的天然甜酒（VDN），這種酒類似波特酒，在發酵過程中添加高程度的酒精中止發酵從而產生甜型。現如今，越來越多酒莊開始釀造幹型的小粒麝香葡萄酒，但品質遠遠不如天然甜酒。
① 朗格多克魯西榮出產的小粒麝香天然甜酒主要有：芳蒂娜麝香（Muscat de Frontignan）、聖讓密內瓦麝香（Muscat de Saine-Jean-de-Minervois）、盧奈爾麝香（Muscat de Lunel）和米哈瓦麝香（Muscat de Mireval）等。
知名酒莊：塔傑納酒莊（Domaine du Traginer）等。
② 科西嘉島：小粒麝香葡萄在科西嘉島也有廣泛種植，其種植面積為 230 公頃左右，也經常被釀造成天然甜酒，品質同樣較為優異。同時，小粒麝香也經常與維蒙蒂諾（Vermentino）品種混釀成乾白葡萄酒。
③ 阿爾薩斯：小粒麝香是阿爾薩斯（Alsace）產區的 4 大貴腐葡萄品種之一，常被用來釀造成品質優異的幹白、遲摘酒（Vendage Tardive）以及貴腐酒，品質突出，花香果香濃鬱，深受消費者的喜愛。
知名酒莊：溫巴赫酒莊（Domaine Weinbach）、辛特-鴻布列什酒莊（Domaine Zind-Humbrecht）和婷芭克世家（Maison Trimbach）等。小粒麝香在義大利的種植面積為 13,280 公頃左右，主要集中在阿斯蒂（Asti）和皮埃蒙特（Piemonte）等產區。
① 阿斯蒂：小粒麝香通常被用來釀造成甜型的 Asti DOCG 和 Moscato d』Asti DOCG 這 2 種起泡酒，其中 Moscato d』Asti 起泡酒的品質更為優秀，起泡多，氣泡輕柔，有怡人的甜味，酒精度低，至多 5.5% abv。莫斯卡託甜白帶有濃鬱的水蜜桃果香，與曲奇、奶油蛋糕等甜品能非常完美搭配，是全球最受歡迎的甜起泡酒之一。
知名酒莊：莎偌可（Paolo Saracco ）、邁克基阿羅酒莊（Michelle Chiarlo）和波吉奧（Castello del Poggio）等。
② 皮埃蒙特：小粒麝香在皮埃蒙特（Piemonte）的種植面積為 10,300 公頃左右，常被釀造成起泡酒。在瓦萊塔奧斯塔（Valle d』Aosta）子產區，小粒麝香還被釀造成甜型的 Passito 甜酒。
③ 義大利南部：小粒麝香通常被釀造成風乾型的 Passito 甜酒，酒體飽滿厚重，陳年潛力巨大，可陳年數十年。
④ 蒙塔爾奇諾：小粒麝香還單獨釀造成 Moscadello DOC 葡萄酒，其既可為幹型、晚採收甜酒，也可為起泡酒。小粒麝香在西班牙的稱謂是「Moscatel de Grano Menudo」，種植面積為 710 公頃左右，主要集中在納瓦拉（Navarra）和加泰隆尼亞（Catalunya）等產區，主要釀造成普通的幹白或甜白葡萄酒。西班牙種植量最大的還是亞歷山大麝香葡萄品種。小粒麝香在葡萄牙的種植面積為 690 公頃左右，主要種植在杜羅（Douro）河岸，主要用來釀造成白波特酒（White Port）。其中有種小粒麝香「Moscatel Galego Roxo」果皮是紫紅色，經常被用來釀造成加強型的甜酒。
知名酒莊有：柏卡酒莊（Bacalhoa Vinhos）和芳塞卡酒莊（Jose Maria da Fonseca）等。小粒麝香在德國的稱謂是「Gelber Muskateller」，從 12 世紀就有種植，但隨著雷司令等葡萄品種的發展，小粒麝香漸漸被遺忘，如今只有 170 公頃的種植面積，主要分布在巴登（Baden）和法爾茲（Pfalz）等產區。小粒麝香主要被釀造成香氣濃鬱、酒體輕盈的乾白葡萄酒。
知名酒莊：卡託爾酒莊（Muller Catoir）等。小粒麝香的種植面積從 1999 年的 143 公頃增長到 2007 年的 422 公頃。在南施泰爾馬克（Sudsteiermark）產區，小粒麝香主要被釀造成香氣濃鬱、酒體輕盈的乾白葡萄酒；在布爾根蘭（Burgenland）產區，小粒麝香主要被釀造成優異的甜白葡萄酒。小粒麝香的種植面積為 49 公頃，分布在瓦萊州（Valais），主要釀造成單一品種葡萄酒。小粒麝香在斯洛維尼亞的種植面積為 400 公頃左右，主要分布在斯塔耶斯卡（Stajerska Slovenija）產區，主要釀造成顏色深厚、香氣濃鬱及酒體柔滑的乾白葡萄酒，但陳年潛力較低，需在年輕的時候被飲用。在一些不好的年份，小粒麝香葡萄酒通常酒體較輕，品質較一般。小粒麝香在匈牙利的稱謂是「Sarga Muskotaly」，意思為黃色麝香，其具有深厚黃色的果皮。小粒麝香的種植面積為 650 公頃左右，主要集中在託卡伊（Tokaj）產區，可被釀造成優異的甜白葡萄酒，類似託卡伊葡萄酒。同時小粒麝香在匈牙利也被釀造香氣清新濃鬱的乾白葡萄酒。
知名酒莊：嘉露絲酒莊（Janos Arvay）、澤爾坦酒莊（Zoltan Demeter）和御苑託開酒莊（Kiralyudvar）等。小粒麝香是希臘非常著名的葡萄品種，通常被釀造成甜酒。在希臘北部的伯羅奔尼撒（Peloponnisos）產區，更是釀造成單品種的小粒麝香甜酒。其中希臘最有名的小粒麝香葡萄酒要屬薩摩斯（Samos），其葡萄原料通常種植在海拔 800 米高的斜坡上，有時到 11 月或 12 月份才採收，可釀造成幹型、晚收甜型，也可釀造成利口酒。此外，小粒麝香還被釀造成風乾型甜酒，且經過數個月的橡木桶陳釀，品質較為優異。小粒麝香在東歐的種植面積較少，其中烏克蘭的種植面積最高，達 670 公頃；土耳其的種植面積為 130 公頃左右；在羅馬尼亞、塞爾維亞、保加利亞和俄羅斯等國家有少量種植。小粒麝香是美國非常重要的麝香品種，種植面積為 770 公頃左右，主要集中在聖華金河谷（San Joaquin Valley）等產區。小粒麝香在當地被稱為「Muscat Frontignan」或「Muscat Canelli」，通常也被釀造成甜白。此外，小粒麝香在華盛頓州也有種植，栽培面積達 72 公頃。小粒麝香在美洲其他國家也有少量種植，如阿根廷、智利和烏拉圭等，但面積較小，品質並不出眾。小粒麝香在澳大利亞的種植面積約為 260 公頃，主要分布在維多利亞州的路斯格蘭（Rutherglen）產區。在該產區，小粒麝香常被釀造成路斯格蘭麝香甜酒（Rutherglen Muscat）和託佩克（Topaque），其都屬於加強型甜酒，經過長時間的陳釀，帶有明顯的琥珀色或茶色，常帶有葡萄乾、玫瑰花和蜂蜜的風味。
知名酒莊：錢伯斯酒莊（Chambers）、莫裡斯酒莊（Morris）和沙普酒莊（Seppeltsfield）等。小粒麝香在紐西蘭的種植面積為 135 公頃左右，通常被釀造成清爽細膩的幹白或甜蜜動人的甜白，品質並不如長相思葡萄酒出眾。小粒麝香在南非的種植面積為 670 公頃左右，是康斯坦提亞（Constantia）產區最重要的甜酒釀造原料之一，早在 18 世紀就開始有種植。南非最知名的甜酒要屬遲摘酒（Vin de Constance），用 100% 的小粒麝香釀造而成，品質優異。同時，小粒麝香還在羅貝爾森（Robertson）等產區被釀造成加強型的甜酒。亞歷山大麝香的歷史與小粒麝香一樣悠久，但品質卻無法與小粒麝香相媲美。亞歷山大麝香發芽較小粒麝香晚，成熟期較晚，果實顆粒較大，喜愛炎熱乾燥的天氣，容易感染白粉病、灰黴病和一些病蟲害。亞歷山大麝香只有在炎熱的氣候條件下生長，果實成熟度高，才能釀造品質較好的葡萄酒。亞歷山大麝香葡萄酒酒力強勁，口感甘甜，但柔順度和細膩感不夠，香氣帶些許葡萄味，有時還帶有天竺葵的香氣，香氣濃鬱度和喜悅感不如小粒麝香。在較涼爽的氣候下，亞歷山大麝香的成熟度不高，品質較為普通。亞歷山大麝香在法國的種植面積為 2,600 公頃左右，是小粒麝香種植面積的 1/3，主要分布在朗格多克-魯西榮產區，尤其是東庇里牛斯省（Pyrenees-Orientales）。在該產區，亞歷山大麝香主要被釀造成天然甜酒，如裡韋薩特麝香（Muscat de Rivesaltes）等，少量也釀造成普通的乾白葡萄酒。亞歷山大麝香在義大利的種植面積為 1,590 公頃左右，主要集中在南部地區。在西西里島，亞歷山大麝香又叫做「Zibibbo」。亞歷山大麝香在義大利通常被釀造成 3 種甜酒：晚收型甜酒、風乾型甜酒或加強型甜酒，品質均較優異，深受消費者喜愛。
知名酒莊：馬孔酒莊（Marco de Bartoli）、多娜佳塔酒莊（Donnafugata）和 佩雷格裡諾莊（Pellegrino）等。西班牙是全世界最大的亞歷山大麝香產國，其種植面積為 9,890 公頃左右。亞歷山大麝香在西班牙可被釀造成多種形式的葡萄酒，如品質普通的乾白葡萄酒，酒體飽滿的晚收型甜酒，以及陳年潛力較好的加強型甜酒。在安達路西亞（Andalusian）產區，亞歷山大麝香還被釀造成顏色深黑，經過橡木桶長時間陳釀的甜酒，與澳大利亞的路斯格蘭麝香甜酒有所相似。
知名酒莊：德莫•羅德瑞茲（Telmo Rodriguez）和豪爾赫德酒莊（Bodegas Jorge Ordonez）等。亞歷山大麝香在葡萄牙的種植面積為 950 公頃左右，主要被釀造成著名的利口酒：塞圖巴爾麝香（Moscatel de Setubal）。塞圖巴爾麝香葡萄酒通常經過長達幾個月的浸皮發酵和陳釀，還會在大型的橡木桶中陳釀數十年，顏色深濃，呈金黃色或琥珀色，香氣極其濃鬱複雜，品質優異。
知名酒莊：柏卡酒莊（Bacalhoa Vinhos）和芳塞卡酒莊（Jose Maria da Fonseca）等。亞歷山大麝香在希臘的種植面積為 220 公頃左右，與小粒麝香相比，其種植面積微不足道，主要分布在利姆諾斯島（Limnos）產區。在該產區，亞歷山大麝香被釀造成法定的甜酒，品質不如小粒麝香出眾。亞歷山大麝香在東歐的土耳其、以色列和突尼西亞等國家也有少量種植，主要釀造成果味較好的幹白或甜白葡萄酒，陳年潛力差，通常在年輕時就被飲用掉。亞歷山大麝香在美國的種植面積為 3,390 公頃左右，主要集中在加州的中央山谷等產區，尤其在弗雷斯諾（Fresno）產區。亞歷山大麝香主要被釀造成甜白或起泡酒，清爽宜人，香氣喜悅，比較受歡迎。亞歷山大麝香在智利的種植面積為 5,000 公頃左右，主要被釀造成皮斯科（Pisco）烈酒，同時也與霞多麗等葡萄品種一起混釀成乾白葡萄酒。亞歷山大麝香在阿根廷的種植面積為 4,060 公頃左右，主要被釀造成皮斯科（Pisco）烈酒。亞歷山大麝香在澳大利亞的種植面積為 2,360 公頃，主要種植在一些較為炎熱的產區，常被釀造成葡萄酒，但也經常被製作成葡萄乾，這主要取決於市場對其的需求量。通常，亞歷山大麝香還經常與其他葡萄品種混釀來增加香氣和甜度。亞歷山大麝香在南非的種植面積為 2,340 公頃左右，主要分布在奧勒芬茲河（Olifants River）和布裡厄克魯夫（Breedekloof）等炎熱產區，主要被釀造成加強型的甜酒和餐酒。奧託奈麝香成熟期較早，適宜種植在石灰巖的土壤中，容易感染白粉病和灰黴病，果皮顏色較淺，香氣較為平淡。與小粒麝香及亞歷山大麝香相比，奧託奈麝香的香氣最平淡無奇，釀出來的葡萄酒香氣不夠濃鬱，整體品質上較其他 2 者遜色一些。奧託奈麝香在法國的種植面積為 165 公頃左右，主要集中在阿爾薩斯產區，通常釀造成幹型或半乾型葡萄酒，在酒標上標註為「Muscat d』Alsace」。奧託奈麝香在瑞士的種植面積僅為 4 公頃左右，主要釀造成酒體輕盈的乾白葡萄酒。奧託奈麝香在奧地利的種植面積為 470 公頃左右，主要分布在諾伊齊德勒（Neusiedlersee）和諾伊齊德勒-丘陵地（Neusiedlersee-Hugelland）等產區，主要釀造成甜白葡萄酒。奧託奈麝香在匈牙利的種植面積為 1,230 公頃，主要分布在馬特拉（Matra）和埃格爾（Eger）產區，通常被釀造成甜酒。在馬特拉產區，奧託奈麝香也常被釀造成幹型或半乾型白葡萄酒。奧託奈麝香在羅馬尼亞的種植面積為 2,800 公頃左右，主要分布在多布羅賈（Dobregea）、瓦蘭恰（Vrancea）和特蘭西瓦尼亞（Transilvania）等產區，常被釀造成品質較良好的甜白葡萄酒。 奧託奈麝香在東歐很多國家也有廣泛種植。在保加利亞的種植面積為 5,570 公頃左右；在摩爾多瓦共和國的種植面積為 1,620 公頃左右；在土耳其的種植面積為 59 公頃左右；在俄羅斯的種植面積為 34 公頃左右。此外，奧託奈麝香在南非、美國紐約州和加拿大也有少量種植，但品質均較一般。麝香葡萄酒整體上香氣都帶有玫瑰花瓣、水蜜桃及些許蜂蜜的味道，可被釀造成幹白、半乾白或甜白等。幹型麝香葡萄酒一般飲用溫度為 8-10℃，可搭配沙拉、蔬菜類等小炒以及海鮮等。甜白麝香葡萄酒一般飲用溫度為 6-8℃，可搭配甜點、火鍋或辛辣類菜餚等。