不鏽鋼一度冒起 竹蒸籠仍是一哥

2020-11-22 大公網

　　圖：鴻興酒樓廚房的蒸籠架上擺放著上百個大蒸籠。圖為鴻星集團點心部行政總廚布基

　　上世紀90年代，手工竹蒸籠需求量膨脹，內地有幾萬名蒸龍師傅，行業魚龍混雜，缺乏法規和監管，因此手工竹蒸籠的質量變得參差不齊。「沈興記」老闆杜偉彬說，那時候有些港人覺得，拿到香港的手工竹蒸籠都是廢爛。恰逢不鏽鋼行業在港興起，便有些商家嘗試做不鏽鋼蒸籠推出市場。不鏽鋼蒸籠「異軍突起」，杜偉彬卻自信地說：「我從來沒有擔心過。」

　　杜偉彬說，不鏽鋼蒸籠密不透風，蒸出來的點心就「溼淰淰」、「滑潺潺」，沒了原有的口感，且不鏽鋼物料在蒸及保溫效果差，出鍋後三分鐘就涼了，完全沒有保暖的效果。鴻星集團點心部行政總廚布基，70年代跟隨師父在多家酒樓打工，他憶述當時有兩、三家酒樓曾使用不鏽鋼蒸籠，但在香港市場存活不過一兩年。他解釋到，不鏽鋼有油便會滑，好多蒸籠堆疊起來便很容易倒下，令一些師傅燙傷，不太安全。「而家坊間好少見到，不鏽鋼蒸籠都被淘汰，要搵一個不鏽鋼嘅小蒸籠都幾辛苦。」

　　塑膠「有毒」透氣度不足

　　90年代末，有些人開始用塑膠做蒸籠。杜偉彬說，塑膠蒸籠的市場反應比不鏽鋼蒸籠更差，因為塑膠高溫會產生有毒物質，此類蒸籠完全無法出口。他開玩笑地說：「早五年前左右，一家新上市酒樓，就用半塑膠蒸籠做點心，有些網民說，這不是蒸籠，這是狗兜。」支持傳統蒸籠的還有「金功夫點心火鍋」營運總監賴敏華，賴說竹蒸籠不僅是容器，更是傳統文化，點心沒有了竹蒸籠，就像去酒樓吃飯「不開一壺茶」一樣，淡而無味：「飲茶都系一籠籠點心才叫飲茶」。兩年前，他嘗試購買300個塑膠蒸籠，但是客人反映「麻麻地」，在高溫下又會產生有害物質，且塑膠透氣度不夠，影響點心出品，最後只使用了兩個月，改回用傳統蒸籠。

　　手工竹蒸籠經歷幾許風雨，接受過「不鏽鋼蒸籠熱」、「塑膠蒸籠熱」等異軍挑戰，但心繫竹蒸籠半世紀的杜偉彬自豪地說，竹蒸籠的一哥地位仲未動搖，「這麼多年來，新產品都代替不了它，當然會有一個價值在這裡。」

相關焦點

  • 不鏽鋼材質一度冒起 難撼竹蒸籠一哥地位
    上世紀90年代，香港曾一度冒起不鏽鋼材質，但終歸難撼竹蒸籠一哥地位。大公網記者林少權攝　　文｜大公網記者孫凌奕　　上世紀90年代，手工竹蒸籠需求量膨脹，內地有幾萬名蒸龍師傅，行業魚龍混雜，缺乏法規和監管，因此手工竹蒸籠的質量變得參差不齊。「沈興記」老闆杜偉彬說，那時候有些港人覺得，拿到香港的手工竹蒸籠都是廢爛。恰逢不鏽鋼行業在港興起，便有些商家嘗試做不鏽鋼蒸籠推出市場。
  • 颱風「安比」遠離 明起北京進「蒸籠」
    23日20時至24日16時全市平均降雨量41.3毫米 大中型水庫無超汛限運行　　颱風「安比」遠離 明起北京進「蒸籠」本輪降雨結束後，26日開始北京將基本被副高籠罩其中，開啟「蒸籠」模式。　　颱風「安比」的中心於昨天凌晨3點50分前後移入河北境內，早晨6點鐘其中心位於河北省滄州市境內，並以每小時25公裡左右的速度向北偏東方向移動，強度變化不大。早晨8時，「安比」中心抵達天津大港境內，仍為熱帶風暴級別，之後以每小時20公裡的速度向北偏東方向移動。
  • 迷失島2飛船冷凍艙密碼門 飛船冷凍艙密碼門怎麼過
    飛船冷凍艙密碼門 伴隨著鼻子的率先復甦，眼前衣著單薄的男子緩緩睜開了雙眼。 冷汗順著你的鬢角緩緩流下，你發現這裡似乎暫時沒什麼有價值的東西，於是你回到了工廠，決定破解開外星人最終留下的訊號。
  • 鑽不鏽鋼用什麼鑽頭?
     提示：點擊上方↑↑"數控達人"即可每天免費訂閱
  • 「糧油一哥」金龍魚上市首日大漲118% 挺進創業板市值前三
    原標題：「糧油一哥」金龍魚上市首日大漲118% 挺進創業板市值前三
  • 寧可食無肉,不可居無竹:文人為何如此喜歡竹子?
    殷商時代，人們將竹簡書稱"竹書"，以竹簡信為"竹報"，甚至還發明了竹筆——這些可都是研究人員從士裡面扒出來的發現。竹文化景觀竹有一項偉大的歷史應用，造紙，這是在竹簡之上的另一層突破。九世紀的中國，人們開始用竹造紙，早於歐洲一千年，明代《天工開物》對竹紙製造技術進行了詳細講解，它還配了插圖。可以說，文化的發展與繁榮，有著竹的一份功勞。
  • 誰能成直播一哥?大司馬不是最佳人選,看到旭旭寶寶我不淡定了!
    在LPL地區玩家們有個習慣：凡事都喜歡評選出個第一第二，而對於直播行業而言誰才是『直播一哥』也理所當然地成為了諸多玩家們最為關心的話題。在某開主播尚未被封禁之前，這位直播風格極具個人魅力的主播曾憑一己之力坐擁直播業半壁江山，在當時整個直播行業內沒有一名主播能夠與之匹敵。但因其教唆粉絲罵人而被官方封禁後，直播一哥這個位置便長期空了出來。
  • ...廣汽傳祺4S店外牆裝飾衝孔網板生產廠家產品網孔一般是多大
    南充市廣汽傳祺4S店外牆裝飾衝孔網板生產廠家產品網孔一般是多大   南充市廣汽傳祺4S店外牆裝飾衝孔網板生產廠家產品網孔一般是多大    不鏽鋼衝孔網餐盤估計人們都見過，大店裡的生端的餐盤就是不鏽鋼衝孔網的傑作。
  • 梧州市2507不鏽鋼板漲跌空間有限
    梧州市2507不鏽鋼板漲跌空間有限 ,「12fis4」   無錫新同巨鋼業有限公司專業生產304不鏽鋼板、316l、310s、321、904l等材料為主的公司,資源充足,品種齊全,庫存量大。    梧州市2507不鏽鋼板鋁主要用於沉澱硬化不鏽鋼，起到晶粒細化和固溶強化的作用。
  • 農村這兩種養殖業:「竹蟲」和「柴蟲」養殖,前景怎麼樣?
    像一些珍貴的美味：農村的「竹蟲」和「柴蟲」也是受到眾多美食愛好者的追求，而竹蟲和柴蟲都是野外生長的，那麼是否也可以把它作為一種項目人工養殖呢？」「竹蟲」竹蟲，又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒內，以食嫩竹為主，從竹尖逐節往下吃，最後藏於根部筒內，到11月份體肥停食，宜捕，過時則變蛹。竹蟲不僅哈尼族喜食，壯族、布依族亦喜食善捕。布依族居住的河谷地帶，楠竹茂密，視其竹尖發黃，即可剖開竹莖採取。
  • 這個簡單而神奇的發明,竹蜻蜓,曾一度令一些國家的人感到好奇
    神奇的竹蜻蜓發明了一種叫做竹蜻蜓的古中國玩具。玩具的形狀是T形，水平像螺旋槳，裡面有一個小洞，裡面插著一根小直竹竿。玩時，雙手搓手，鬆手，竹蜻蜓會飛上天空。旋轉一段時間後，它會下降。蜻蜓蜻蜓結構非常簡單，但蘊含著深刻的飛行原理。
  • 美媒:若不是智慧型手機的問世,中國曾經的國產手機一哥不會倒下
    在智慧型手機還沒有出來的時候，中國還有一個知名的手機品牌，叫做金立，之前的國產手機一哥，如今卻已破產。 一直到2008年，金立手機都一直佔領著手機一哥的位置，並且在全球範圍內的用戶已經超過了一億，本來以為金立手機可以代表中國的手機品牌走向世界
  • 不鏽鋼U型彎頭、三通、四通不鏽鋼螺紋法蘭措勤
    鑄型性質的影響鑄件凝固收縮時受到鑄型的阻力，此種阻力越大，不鏽鋼人孔內產生的收縮應力越大，鑄件越易開裂，所以鑄型的退讓性對鑄件熱裂的形成起著重要作用。鑄型退讓性好，鑄件受到的阻力較小，形成熱裂的可能性也小。溼型較幹型的退讓性好，故溼型澆注的鑄件不易形成熱裂。鑄型退讓性對熱裂的影響不僅與退讓性的大小有關，更主要的是還與發生退讓的時間有關。
  • 臺灣苗慄竹南蛇窯文化傳承者林瑞華面臨窯址拆除
    華夏經緯網8月14日訊：據臺灣「中時電子報」報導，臺灣竹南蛇窯的傳承者柴燒陶藝大師林瑞華，從19歲開始跟著父親用蛇窯燒制陶藝，至今46年，他投入全部的青春歲月，去傳承父親林添福的制陶工藝，並將竹南蛇窯的精神技藝水平發揚光大，卻遭外甥質疑：「不知有何文化價值可言？」
  • 《二哈和他白貓師尊》0.5迷之自信,「蒸籠棋局」可還行
    不得不說踏嬌嬌真的是行動派，說些就寫，看這個字平日裡沒少被師尊按著練字才是，但是依舊清晰可見踏嬌嬌這文化水平，一張請帖錯別字如此的醒目還帶塗鴉的，但是本座撒個「蒸籠棋局」就看不懂了，不愧是迷之自信加絕世寶才的踏仙君。看樣子師昧給0.5的踏嬌嬌吃的不是什麼長恨八苦花，倒像是降智花才是。不然陛下這是前後鼻音不分嗎？
  • 為爭一哥都拼了?猛男杯決賽不求人終於開張,晚玉鯊魚成最大贏家
    近日由虎牙舉辦的和平精英猛男杯正火熱進行中，相比過去今年的猛男杯可以說是看點十足，幾位人氣一哥級主播紛紛加入戰場，剛剛成為NV戰隊老闆的不求人也參加了比賽，這一下比賽可就熱鬧了。12月31日即將進行的是猛男杯總決賽的最後一個比賽日對決，這一戰可謂是萬眾矚目。
  • 不鏽鋼中裡的重要元素鎳主要起什麼作用?
    熟悉不鏽鋼的都知道，不鏽鋼之所以不鏽是因為其中含有了別的金屬元素。這裡主要就是鉻和鎳。鉻的作用，前邊已有論述，那麼另一種主要元素鎳是起什麼作用的呢？鎳元素是不鏽鋼中僅次於鉻的重要合金元素。鎳可促進不鏽鋼登鈍化膜的穩定性，提高不鏽鋼的熱力學穩定性。因此，不鏽鋼中鉻和鎳共存，可顯著強化不鏽鋼的不鏽性和耐蝕性。鎳對不鏽鋼的高溫抗氧化性有益，但對抗硫化性有害。因為鎳與硫作用易形成低熔點硫化物。而低熔點硫化物的形成會顯著降低鋼的熱加工性。鎳和鉻組合能顯著提高奧氏體不鏽鋼在苛性介質中的耐蝕性。
  • 竹纖維襪子好處 竹纖維襪的優缺點
    竹纖維襪子好處 竹纖維襪的優缺點 2017-02-08 11:03:25 來源：全球紡織網 竹纖維襪子是以天然的竹子為原料，提取加工生產竹纖維，精紡而成。
  • 竹蜻蜓
    青青竹蜻蜓遊戲，是一種與飛行有關的玩具，最早出現在晉朝，距今已有1800年歷史。竹蜻蜓的形狀是呈「T」字形，橫的一片就好像螺旋槳。取一小竹片，磨光打平，削出一定的角度，正中鑽一小孔，插上一根直的竹棍子，用兩手搓轉竹棍子，猛然鬆手，竹蜻蜓就在半空中旋轉，等到力量減弱時才會慢慢落到地面。
  • 《寶可夢》奇聞趣事:食物鏈最底層甜竹竹 ,可怕的增強拳!
    小夥伴們好呀，本篇小二要帶來的依然是奇聞趣事的文章，本次的奇聞趣事小二會說到關於甜竹竹這隻寶可夢、增強拳這個技能招式、代幣盒這個道具的相關趣事，也會按照慣例提到日月系列動畫裡出現的一些細節，那麼，就讓我們來看看都有什麼有趣的內容吧。