竹節蝦：亦也花蝦、竹蝦、花蝦、斑節蝦、日本對蝦，與老虎蝦同類。特徵是在其頭部上方有細小的鋸齒，向前突出的長刺和兩眼間的刺狀突出；蝦體有藍色的橫斑花紋。竹節蝦的附肢呈黃色，尾部呈鮮黃帶藍色。竹節蝦的殼薄而硬，肉質厚實。為重要的養殖品種，養殖6個月左右體重可達20克以上。目前，竹節蝦在我國福建、廣東沿海有人工養殖。自日本北海道及至黃海南部，中國浙江、福建、臺灣、廣東，菲律賓、新加坡、澳大利亞北部、印度、非洲東部以及紅海均有分布。
日本對蝦含肉率為39.21%，蛋白質和脂肪含量分別為17.74% 和2.08%，肌肉(幹樣)中18種胺基酸總量(TAA)為70.68%。日本對蝦不飽和脂肪酸含量較高，佔脂肪酸總量的64.04%，其中二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)分別為1.70% 和10.92%，多不飽和脂肪酸和EPA、DHA含量高於其他幾種經濟蝦類及淡水魚類。鐵和鋅含量豐富，鎘、鉻、鎳等有害元素含量低。表明日本對蝦具有較高的食用價值與保健作用。
基圍蝦：就是基圍地帶出產的蝦子，因為喜歡隨海的潮水遊到基圍下的水流平緩區產卵，所以被稱作基圍蝦。基圍蝦屬於淺海海水蝦，在我國原產於福建、廣東沿海等地。其生長在河湧的泥底，身體稍呈黝黑色澤，殼較硬，有明顯的紅色條紋，體型偏小，口感脆甜，額頭上沒有刺(蝦槍)。基圍蝦可在10℃左右的水溫存活。
近年來，基圍蝦通常是淡水育種，海水圍基養殖的，其得名原因是圍基養殖。基圍蝦形態像對蝦，但它的殼沒有對蝦軟，形態沒有對蝦大，且體肥殼薄。基圍蝦適合白灼烹飪，肉質鮮美爽口。
中國毛蝦：又稱小白蝦、梅蝦、蝦皮、苗蝦等，為中國特有種類。我國沿海均有分布，尤以渤海沿岸產量最多。產地主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建沿海。營養價值高，風味獨特。毛蝦體長僅2.5~5.4釐米，體形側扁，蝦皮和殼都很薄。全身除極少的紅點外完全透明。毛蝦喜歡棲息在河口淺灘水質肥沃的地方。毛蝦是一種生長迅速、生命周期短、繁殖力強、世代更新快、遊泳能力弱的小型蝦類，在生態習性上屬於浮遊動物類群，隨潮流推移而遊動於沿岸、河口和島嶼一帶。毛蝦的營養價值高，風味獨特。
因體小殼薄肉嫩，適於加工成蝦皮或蝦醬，是蝦皮、蝦醬的主要加工原料。市場上的蝦皮即為毛蝦加工而成。蝦皮的營養價值很高，在水產品中屬價格比較低廉的大眾化海味品。經化驗每100克蝦皮中含蛋白質39.3克，還富含鉀、鎂、硒等無機元素及維生素B5和維生素E。蝦皮中鈣和磷的含量在水產品中最為可觀，兒童適當地食用蝦皮，對其生長發育大為有益。家庭食用方法多而簡便，如蝦皮炒雞蛋、熬冬瓜、燒白菜或蘿蔔、炸丸子、作餡及湯料均很鮮美。
中國對蝦：又稱「大明蝦」，為海產八珍之一，是我國沿海重要的水產品。中國對蝦是海水蝦，偏黃色的對蝦為雄性，偏青色的對蝦為雌性，過去常因成對出售，故稱對蝦，又稱東方對蝦。海捕非養殖的中國對蝦一般在30—50克，規格越大越稀少；用此蝦做的油燜大蝦是經典名吃，殼薄且蝦肉香酥綿軟。
對蝦烹飪，大致有蒸煮、油炸，既可製作各色品種精美點心，也可以炮製各種名菜鮮餚。中國對蝦是我國特有的名貴品種。據檢測，每100克東方對蝦含蛋白質20.6克，並含有多種維生素和人體必需的微量元素，是一種高蛋白、低脂肪的營養佳品，具有補腎興陽等特殊功效，是不可多得的海中珍品。