大家中秋節都過得開開心心的吧？因為時差的關係，我還能看月亮。今天來說螃蟹，應該還算應景吧？
最近去了趟阿拉斯加，在當地吃了一次皇帝蟹之後，作為一名吃貨，我慚愧的意識到居然從未沒做過關於皇帝蟹的功課，真是瞎吃了這麼些年。雖然都叫中文都叫皇帝蟹沒錯，但林林總總好些大螃蟹都叫這個名，我還是來補習一下吧。
（Photo by csmphotos）
「King Crab」這個英文單詞，你要翻譯成皇帝蟹也好，帝王蟹也成，我個人覺得都指一種東西：大螃蟹。當然，如果有人非說，皇帝蟹應該遊蕩在阿拉斯加和北半球冷水水域，帝王蟹則是澳洲土著，或反之，我倒覺得沒必要糾結。俗語，怎麼說都行。不過，本著做一個科學的吃貨的精神，我還是來說說區別吧。
英文裡用「King Crab」來做俗用名的「皇帝」蟹很多，生物學上基本都屬於節足動物門，軟甲綱，十足目，石蟹科，但「屬」卻有了10個以上。其中以，以石蟹屬（Lithodes）和擬石蟹屬（Paralithodes）最為常見。
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我們在餐桌上通常只說「阿拉斯加皇帝蟹」，但其實阿拉斯加皇帝蟹也有高低之分，最常見的有紅、藍和金（棕）三種。
毋庸置疑，紅皇帝蟹的味道最美妙。
紅皇帝蟹（Red King Crab），學名堪察加擬石蟹，拉丁名：Paralithodes camtschaticus, 屬於擬石蟹屬。簡單的說，擬石蟹其實不是螃蟹，而是一種外形像螃蟹的大型寄居蟹。跟螃蟹8條腿一對螯不同，皇帝蟹只有6條腿（還有一對隱藏於尾腹中）加上一對大小不一的螯。另外，大家知道螃蟹都是橫行霸道的，但是擬石蟹橫著直著都可以，更霸道。
紅皇帝蟹，沒有烹飪之前身體呈暗紅色，煮熟之後會變成亮紅，背殼上部還會呈猩紅色。
紅皇帝蟹的肉質雪白，不需要複雜的烹飪，甚至連蘸料都不需要，直接水煮之後，掰開蟹殼，大塊的蟹肉，那叫一個肥美鮮甜，好吃到目瞪口呆。
藍皇帝蟹（Blue KingCrab），拉丁名：Paralithodes platypus，與紅皇帝蟹一樣都為擬石蟹屬。例如在日本就只有紅皇帝蟹可以用「皇帝蟹」之名販賣，而藍皇帝蟹則只能稱其為青蟹、油蟹。
藍皇帝蟹身體大部呈棕色，帶有品藍色點綴。烹飪之後全身呈明亮的橘紅色，所以也經常有人把藍皇帝蟹標記為「紅皇帝蟹」出售。
藍皇帝蟹的蟹肉也很甜，但是相對於真正的紅皇帝蟹味道要柔和清爽，所以其實漁民的賣出價格也便宜些。選購時記得要分辨清楚，別花多了錢。紅、藍皇帝蟹除了在顏色上不同外，最容易的區分方式是看背殼和蟹腳內側。
紅皇帝蟹背殼後部有6個突刺，蟹腳內側有斑紋（見下圖）；
藍皇帝蟹背殼後部只有4個突刺（見下圖），而且蟹腿內側基本全白。
金皇帝蟹（Golden/Brown King Crab）,拉丁名：Lithodes aequispinus，與前面兩種不同，屬於石蟹屬。金皇帝蟹很好分辨，從外形上說，最直觀的就是蟹身上的刺比紅、藍皇帝蟹要尖銳很多，而且蟹殼帶金橘色。所以金皇帝蟹又被稱為「棘蟹」。
金皇帝蟹是3種阿拉斯加皇帝蟹裡體積最小，蟹殼中的肉也是相對最不飽滿的。目前金皇帝蟹在阿拉斯加3種皇帝蟹中捕獲量最高，價格也最便宜。很多餐廳裡出售的就是這種皇帝蟹。蟹肉的甜味相對最淡，並帶有微微的海水味。
再來看一下三種皇帝蟹腿的區別，下圖從左到右為煮熟的金皇帝蟹腿，藍皇帝蟹腿，紅皇帝蟹腿。
有人會說不是北歐也產皇帝蟹嗎？比如挪威，挪威皇帝蟹也很出名啊。
是的，挪威也產皇帝蟹，但其實商業捕撈銷售的大多還是紅、藍、金皇帝蟹這三種。
而真正的挪威皇帝蟹（Norway King Crab），又叫挪威巨蟹，拉丁名：Lithodes maja，雖與金皇帝蟹同為石蟹屬，但這種蟹產卵量低，數量較少，不適合大規模商業捕撈，所以在大眾餐桌上並不常見。但網上有張流傳很廣的阿拉斯加皇帝蟹圖，其實是它，身上、腿上的刺很長，很尖銳。
說了北歐，那肯定也會有人提到澳洲還有皇帝（帝王）蟹吧。
澳洲那隻大螃蟹，在英文裡叫它「Giant Crab」更合適一些。澳洲「帝王蟹」，拉丁名：Pseudocarcinus gigas， 學名：巨大擬濱蟹，又稱澳洲巨蟹。與上文說的「皇帝蟹」不同，雖都同屬十足目，但為哲扇蟹科。
主產於澳洲西、南部水域，Tasmanian島附近。通常生活在140至270米深的水裡，最深能到800米。這種蟹體型巨大，是世界上第二大的螃蟹種類，一般為2-5公斤，大的能到13公斤，大鉗子能達45釐米長。
2012年的時候，英國人在澳洲海邊碰見一隻7公斤重的澳洲巨蟹，然後連同它的另外兩隻小夥伴一起，用了3000英鎊，把它們請回了英國的水族館。我一對友人夫婦去澳洲旅行，曾經想在餐廳點一隻巨蟹，結果被老闆無情拒絕，理由就是你倆肚皮不夠大。
澳洲巨蟹從1999年開始限定每年的總捕撈額度，2000年開始更降至每年僅22.1噸，而且只有持證漁民才能捕撈。
既然說了第二大的螃蟹，那還得再說說第一大。這種螃蟹有時候也會被人與皇帝蟹混淆，它就是馳名的日本高腳蟹（Japanese Giant Spider crab）。學名甘氏巨螯蟹，拉丁名：Macrocheira kaempferi，十足目，蜘蛛蟹科， 巨螯蟹屬。又叫殺人蟹、蜘蛛蟹，最大的能接近20公斤，足展長能達4米。
這種蟹生活在日本海深海，主要集中在靜岡縣駿河灣一帶，簡單的說就是介於東京和大阪之間。
駿河灣的三大知名海產就是櫻花蝦、魩仔魚和高腳蟹。而靜岡縣的高腳蟹捕獲量則為日本第一。
通常捕獲供食用的高腳蟹足展在1米左右，在日本是為人稱道的精緻美食。
越寫越餓，今天就到這裡吧，補習完畢。
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