大米是中國人吃飯的必備主食，餐餐不可少。一般我們都會選擇大型菜場或者超市進行購買。看著各種不同包裝的袋裝大米，又看著一盆一盆白花花的大米，你會選擇嗎？大米還分很多等級，您又了解多少呢？
大米加工需要多少道程序？
我們在選擇大米的時候，會發現包裝上的等級標註：有的標註是特級，有的標註是一級、二級、三級。
我國各類大米主要是按加工精度劃分等級。加工精度是指糙米加工成白米時的去皮程度。不同等級的大米，是因為加工時的去皮程度不同而劃分的等級。
大米是稻穀經過清理、礱穀、碾米、成品整理等工序後製成的成品。
清理工序就是利用合適的設備，通過適當的工藝流程和妥善的操作方法，將混入稻穀中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量，同時利用磁鐵除去稻穀中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產安全。
礱穀工序就是用橡膠輥礱穀機或金剛砂礱穀機將稻穀的穎殼脫下，並使穎殼與糙米分離。
碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然後再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。
大米的等級如何分類
國標GB 1354-86將各類大米分為四個等級。就加工精度而言：
特等米：背溝有皮，粒面米皮基本去淨的佔85％以上，也就是說，大部分的特等米都是將粒麵皮完全去掉。
標準一等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/5的佔80％以上。
標準二等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/3的佔75％以上。
標準三等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/2的佔70％以上。
大米不是等級越高就越好
其中，胚芽米就是屬三級大米，大米等級指加工精度的高低，等級越高表示加工精度越高，拋光次數就會越多。
對大米來說，越是精加工，營養就越容易遭到破壞，加工精度低的胚芽米往往比精度高的一級和二級大米營養保留得完整些。所以說，大米不一定是等級越高，營養越豐富。
目前，上膳源為會員提供的有機大米是胚芽米，屬於三級。應會員的要求，已經抽樣調查測試說明，胚芽的保留完成率達到了85%。上膳源的有機大米從選種到培育，從加工到配送，沒有任何的農藥、化肥、激素和轉基因，嚴格按照國家的有機標準進行生產，全部的產品具有國家統一的有機認證。
提醒一：洗米小貼士
1、洗米一定不要超過3次。
2、先把米在冷水裡浸泡1個小時這樣米飯會粒粒飽滿。
3、米和水的比例應該是1:1.2，水位過食指第一個關節即可。
提醒二：存儲禁忌
1、大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變。
2、 稻米存放忌諱直接著地，應該放在乾燥通風乾淨的墊板上。
3、 室內忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變。
4、家庭忌諱大米存放在廚房內，因為廚房溫度高，溼度大，對稻米的質量影響很大。
存儲方法
1、大蒜防蟲法：在存米的容器裡分散的放幾瓣大蒜，把容器蓋嚴，能起到防蟲的效果。
2、 瓶裝防蟲法：可以把袋裝的大米分別裝入飲料瓶內，也能保存很長時間不生蟲。
3、 花椒防蟲法：用幾塊紗布分別包一些花椒粒，放入裝米的容器裡，放置於上、中、下不同的位置，然後把容器蓋嚴。用密封袋子裝米，可以將袋子直接放到煮好的花椒水中浸透並晾乾，再裝米時就可以防止生蟲了。
4、幹海帶防蟲法：因為幹海帶有很強的吸溼能力，所以起到殺蟲和抑制黴菌的作用。在大米中放一些幹海帶，大米和海帶的比例大概為100∶1，隔10天左右取出並曬乾，然後再放回米缸。此方法可反覆使用，能有效防止大米黴變和生蟲。
5、食用鹼防蟲法：在裝米的容器底部鋪些可食用鹼，上面再鋪塑料布，然後再放大米，把容器蓋嚴，可防蟲。
6、 白酒防蟲法：因為白酒中揮發的乙醇有滅蟲、殺菌的作用，所以可防止大米生蟲。在存米的容器裡放入一個裝有白酒的乾淨酒瓶，瓶口高於米麵，不加蓋子，然後把容器蓋嚴，可以防止生蟲。