天氣日漸晴朗，炎熱的夏天馬上就要來臨，不由得就讓人回想起小時候在鄉下，傍晚時分和小夥伴們一起去河裡摸螃蟹，溪水潺潺清涼無比。翻開石頭清澈的溪水猛然渾濁，接著就看到小螃蟹從其中跑出來，抓一小桶後回去洗乾淨炸著吃可謂是十分美味了。就連紅樓夢中，曹雪芹也是大費筆墨描寫了許多關於「螃蟹宴」的情節，由此可見螃蟹的美味程度。但有一種蟹長相特別的怪異，還是直直著行走，味道卻是鮮美無比要千元一隻。
而且想必大家都知道螃蟹一般都是橫著走的，「無腸公子任橫行」可是偏偏有這樣一種螃蟹反其道而行之，是筆直著來爬行著行走的。是不是不可思議呢？但這還不是這種蟹最讓人瞠目結舌的地方，這種螃蟹的模樣任誰看了都要稱奇，普通的的蟹都是扁圓型的，但這種蟹的頭部和胸部和青蛙的很是相像，不說顏色和其它的話，真的和小青蛙如出一轍。而且在海灘上時，它們往往會和青蛙一樣跳起來捕食，也算是一種奇觀。不知道的怕是要以為是青蛙的近親了。
這種螃蟹的名字叫做「琵琶蟹」，除了它的頭和胸像青蛙外，它整體很像我們的一種樂器，琵琶，因此得名。琵琶蟹是海南的一種特產，主要產自陵水新村港灣，外科鮮紅肉則為雪白。因為它怪異的外形，海南當地的漁民也叫它「瓊獸蟹」琵琶蟹生長在海裡下十幾米的沙堆裡，把自己嚴嚴實實的埋在沙裡，只露出一雙眼睛，發現獵物後，迅速出擊很是容易得手。
在三月前後正是捕撈琵琶蟹的好時候，這時候的琵琶蟹個頭最大，肉質很是肥嫩，味道鮮美。而琵琶蟹中的蛋白質和維生素比一般的螃蟹要多一些，而且它在海灘邊捕食時常常跳躍，所以肉質會更有嚼勁一點，不管是清蒸還是幹燒，甚至不需要加一點調料，做成的琵琶蟹本身的鮮香味就足以讓人大飽口福。在吃琵琶蟹的旺季，有些螃蟹愛好者不遠千裡來到海南品嘗琵琶蟹，而有些高檔的海鮮餐廳裡，一隻琵琶蟹就可以賣到千元一隻。
那今天就教大家一道最正宗的琵琶蟹美味，幹燒琵琶蟹，讓你不用去餐廳也能輕鬆做出大餐。琵琶蟹提前一天泡水吐淨泥沙，洗乾淨後剝殼去掉蟹腿尖部。將蟹切成均等的塊，加入少許生粉拌勻。鍋內放油，油熱後，放入蟹塊大火炸至七分熟。撈出蟹塊，鍋內留少許油，加入蒜末，薑片，蔥段，辣椒大火爆香後加入蟹塊，加料酒和水悶煮。接著加入味精，耗油，麻油，桂林醬反覆翻炒收汁，最後用生粉勾芡即可出鍋擺盤。這道幹燒琵琶蟹，味道香濃，蟹肉鮮嫩無比，入口多汁，獨具一番風味，可謂美味至極。
現如今可正是吃琵琶蟹的好時節，大家學會這道幹燒琵琶蟹了嗎？那趕緊買幾隻琵琶蟹回家嘗試一下吧，各位朋友有沒有吃過琵琶蟹或者自己做過琵琶蟹的呢一起分享一下吧。