鮑魚3頭、5頭到底啥意思，為啥「頭」越多越不值錢？原因很講究！
「據記載，早在公元6世紀之前，中國的食鮑魚文化就已經傳播到了日本和韓國，後來東亞人又把食鮑魚習俗傳播給了整個世界。」
中國人愛吃，且會吃，無數食材的味覺潛力在中國人的手中發揮到極致。而中國，這一看重美食、尊重味蕾的國家，會繼續將它優秀的飲食文化向世界傳播。中國的鮑魚產量佔世界總產量的90%，同時南北方的人都對鮑魚情有獨鍾！
鑑別鮑魚等級的一個重要標準是「頭數」。
所謂「頭」指的是一司馬斤（約0．6公斤）裡有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有「有錢難買2頭鮑」之說。1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在眾多鮑魚中以日本網鮑頭數最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數也最多。
我們最常聽到的就是「3頭」「6頭」「8頭」「16頭」……去酒店吃鮑魚服務員微笑著問你「點幾頭」，好多人可能會以為要幾個頭的鮑魚，後來壹周君菜明白，其實所謂的「頭」，通常說的是乾貨時的計算，幾頭就是一斤中含有鮑魚多少個，如九頭鮑，就9個鮑魚加起來有一斤重。頭數越少意味鮑魚的個頭越大，價格就越貴。
一般來講1頭、2頭鮑屬於很少見的極品鮑魚，比較常見的上等鮑魚一般為3頭鮑，個頭適中，味道很棒，推薦買3頭鮑回家做鮑魚蒸蛋，味道鮮美，老少鹹宜。
澳洲黑邊鮑，大的一個都有好幾斤，澳洲黑邊鮑以啃食海底藻類為生，生長十分緩慢，大約需要經過八年左右的時間，才能長到一公斤大小。肥美的優質野生鮑魚，對於生存環境的要求非常之高：所居巖礁區域的海水要冷，鹽分要高，水質要清，水流要快，又要背風背流，具有足夠的海藻。而澳大利亞的南緯40°左右，海域遼闊，海流清澈，條件適宜，地理環境得天獨厚，完全能夠滿足如此挑剔的「居民」，最終才孕育出了鮑魚中的極品，澳洲黑邊鮑。
鮑魚乾品的營養價值高於鮮品，而幹品以加工形態有「淡鮑」和「鹹鮑」之分，淡鮑優於鹹鮑。且幹品又有「新水」和「舊水」的區別， 剛乾制出來的鮑魚稱為「新水」，存放兩年以上的稱為「舊水」；幹鮑魚留存年份越長，色澤越好，味道越濃香粘牙，尤以起「糖心」的品質最佳。（幹鮑忌長期存放冰箱，會令鮑魚味漸失。）