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炸雞排連鎖餐飲品牌也越來越多，正新雞排就是其中之一。在省會南昌，這家全國連鎖快餐品牌每天都有很多人排隊光顧，開遍大街小巷，僅在南昌就有超過七十家連鎖店。不過，有消費者反映，在正新雞排一個門店消費之後，讓他對這家店的雞排品質產生了懷疑。
消費者 趙先生說，他無意中注意到，炸雞排的油有一點紅色，對此有些擔心。 對於餐飲企業來說，一般都會要求定期更換烹飪油。這家品牌連鎖企業，到底是怎麼做的？記者決定以求職者身份進入門店展開調查。
通過招聘網站，記者和店長取得聯繫， 面試中正新雞排上海北路店店長徐先生表示，需要先辦健康證，另外還需要身份證、銀行卡。不過，當記者表示沒有健康證，要先花上一個星期的時間辦證時，店長說， 在辦理健康證的體檢機構交錢拿了發票，就可以來上班了。
在沒有拿到健康證的情況下，記者順利入職了這家雞排店。
炸雞排使用的烹飪油引起了記者的注意。記者發現，無論是什麼時候，幾個油鍋裡面的烹飪油都是酒紅色，甚至暗紅色的。
記者發現，這家雞排店每天至少賣掉一兩百個雞排，到了晚上，炸過一天的烹飪油就會轉移到一個金屬桶中，並沒有被倒掉；在第二天，由工作人員用勺重新舀回油鍋，接著炸雞排。
在每天油鍋還沒有開始加熱的時候，鍋裡的油就已經是酒紅色的了。除了炸雞排的油鍋，像炸魷魚、肉串的油鍋，裡面的油也是不更換的。
全國知名連鎖
能做大做強
一定花費了很多心力
要擦亮金字招牌
更要從細節出發
來源：都市現場
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