林丹回龍巖過年啦!

小時候，我其實不喜歡在家吃早飯，而是特別喜歡去吃一種米粉。那是我們上杭特別有名的米粉，叫作粉幹。到現在我都覺得，在所有的小吃裡，那真的是人間極品。以前我每次回上杭都會去吃。這兩年放假的時候，不巧都是春節，粉店老闆回家過年去了，沒開門。這讓我覺得很可惜，非常可惜。我記得那時候粉幹店就在上杭的人民電影院對面，是一個很小的門面。這麼多年了，店裡的碗還是那隻碗，湯還是那個湯。我不知道其他從家鄉出來的人有沒有這種感覺——無論你走多遠、走多久，有些東西都還在那裡等著你，保留著最初的味道。

每年剛入冬的清晨，在上杭縣城各大街小巷便會傳來循環不止的「油炸糕——唉——油炸糕」的叫賣聲，漸行漸遠。同時能聞到陣陣飄香，那就是油炸糕散發出的特有誘人香味。上杭油炸糕的配料和油炸技術，有它的獨到之處，別具風味。主料是用一定比例的上等大米、黃豆 ，浸泡後磨成乳白的漿水，大蒜取其白質部分，切成片撕成條狀，投入漿中，加適量鹽水，拌得均勻，另選精豬肉或牛肉，搗成肉碎子。街頭小販拎著裝在白鐵桶裡的漿料，在路邊支起油鍋就可開張。待油鍋中的油燒至八九成熱，即將漿水盛入圓形薄鐵皮瓢中，攤成碗口大小半寸厚，再撒上少量的豬、牛肉碎子，投入滾開的油鍋中約炸三五分鐘，至色澤金黃時撈起來放置在油鍋上的鐵架上，儘量讓剛炸好的油炸糕中的油瀝乾。鍋中的油以山茶油最佳，花生油、豬油次之。趁熱吃之，香氣撲人，質松味鮮，油而不膩。

更多精彩內容請關注微信公眾號：龍巖龍巖

油炸糕一般作為早晨佳點，刷牙洗臉完畢，吃上兩個配碗熱茶或肉片兜湯，渾身舒適，精神爽快，人們稱之為「油炸糕洗臉」。油炸糕也是早餐配稀飯、豆漿的佳料。無論逢年過節、搬家、請客辦喜事、還是趕廟會、祭祖先等，只要是喜慶的日子，客家人都要吃油炸糕（大熱天時一般取其他糕點代替），一方面因「糕」與「高」諧音，取其步步登高、高升旺長、吉祥富貴之意；另一方面取糕的形狀圓與色澤紅，祝願合家團圓，日子紅火。

民間還流傳：油糕包糖五世其昌；油糕就酒越喝越有；油糕包蔥大運亨通……這些古老的習俗，至今在農家仍很盛行。

|圖文編輯：小編丸子