快過年了，家家戶戶又忙著蒸糕啦。「蒸糕」是啟東人過年習俗，糯米用水浸泡後再碾成米粉，撒在蒸鍋裡利用蒸汽蒸熟，年味，就在這熱氣氤氳的忙碌間聚集。
來到惠豐鎮一戶農宅，還沒走進蒸糕店，撲鼻的米糕香味就遠遠地飄來。屋內，水汽蒸騰瀰漫四溢，老師傅們將一把把米粉，一層層撒在蒸籠裡。屋外，排隊的人們都伸長了脖子等著米糕出爐。
在啟東，過年蒸糕有著悠久歷史。臨近年關，家家戶戶都有蒸糕迎春的老傳統。過去因為生活條件不好，買不起糯米，所以蒸的大部分是玉米粉糕，現在條件好了，不但蒸香糯的糯米糕，還會放核桃、紅棗等各種配料。
市民王新春告訴記者，每年蒸糕，是他們家的老習慣，蒸糕寓意越蒸越高，一年比一年好，過年了，圖個好彩頭，子女也都喜歡，也可以與親朋好友一起分享。
蒸糕是個技術活兒。先將糯米洗淨後在水中浸泡2個小時，然後撈出，再放機器中磨成粉。一粒粒晶瑩的糯米就變成了純白細膩的米粉末，然後倒入大盆中，各家根據自己的喜好，加入不同的食材，攪拌均勻。這樣蒸出來的糕，不僅好吃，還寓意生活豐富多彩。
惠豐鎮上的這家蒸糕店小有規模，也改良了傳統的土灶，這樣蒸出來的糕更軟糯。均勻撒下的層層米粉次第蒸熟，空氣中漸漸散發著淡淡的香甜味兒。大約15分鐘後，蒸糕的師傅用一層紗布蓋在蒸籠上，不一會兒，瀰漫的熱氣便將紗布吹得鼓起來，糕就可以完美出鍋了。
鼓足一股勁，搬起蓋著紗布的蒸籠倒扣在桌上，熱氣頓時撲面而來，濃濃的米糕香頃刻溢滿了整個屋子。師傅在上面又覆蓋一層紗布，紮緊。然後，師傅用桌旁綁著的木棍，均勻有序地按壓，把米糕壓實。
蒸糕師傅黃忠介紹，包裹的時候一定要嚴實方正。經過按壓的糯米糕，擠出了空氣壓實了空隙，更利於長久存放。同時，糕也更有嚼勁，吃起來也就更香。找一根棉線，割開米糕，分成一小塊一小塊，然後用保鮮膜簡單包裝，就可以帶回家了。
過年吃蒸糕，取的是「年年高」的口彩，帶著吉祥的意味，被代代相傳至今，成為啟東人過年的一個傳統。快過年了，回家嘗一口香甜軟糯的啟東米糕，祈福來年生活幸福、心想事成。
啟東臺記者：黃丹 王波
小編：小米粒