美國大廚大衛·布洛德驗證了哪怕最神聖的經典雞尾酒也能被賦予中國風味。
我原本的職業是廚師，十分自然地，我傾向於使用廚房裡的原料來創造雞尾酒。個人而言，我喜好複雜重味的酒飲， 能帶有泥土和稍鹹的口感最好了——我絕對不是個喜好甜食的人。在我的餐廳裡提供的克裡奧爾風格食物相比其他西餐也更加辛辣味重。同樣地，雞尾酒也延續了這種風格。我們這裡有三款大名鼎鼎的克裡奧爾雞尾酒改良版：老廣場，颱風——或者也可以叫做颶風，以及苦艾薩茲拉克酒。我喜歡在雞尾酒中使用生薑— — 在我看來， 生薑的暖氣能夠平衡冰鎮的酒體。我試著改良「 老廣場」 已經有一陣子了。最初，我試著加入「老乾媽」辣椒油以及生薑——但是我發現這有點過火。因此我稍微謹慎一些，改用醬油來代替。它的確非常適合。當然，作為主廚，我自然也想要用它來搭配食物。鵝肝醬則特別適合這款酒；它那油滑的口感完美的平衡了酒飲的鹹辣味。
我天生是個愛冒險的人，我認為還有很多原料值得去探索：韭菜，中國大蔥或者人參這些口感直接的原料我都願意去嘗試。同時浸泡也特別受用。我發現浸泡能夠為酒飲添加獨特的口感，但卻不會喧賓奪主。我也試過用白酒和黃酒調酒。但是找到與其合適的風格是個問題。不過如果是一瓶尚好的茅臺，我還是寧願按照傳統方式去飲用——淨飲。
東方老廣場
• 24ml 皮瑞斯賴昂斯珍藏威士忌
• 24ml 幹辣椒浸泡過的VSOP幹邑*
• 24ml 好奇甜苦艾酒
• 3滴 貝嬌苦精
• 6滴 深色蘑菇味醬油
在古典杯中加一塊狀冰，倒入所有原料攪勻。用一個檸檬皮扭和一些新鮮黃豆裝飾。
*幹辣椒浸泡過的VSOP幹邑：將3個紅辣椒放入200ml幹邑中放置一周。
大衛·布洛德是上海Mojo’s餐廳（前The Oyster House)的業主。
Mojo’s/上海市愚園路441號