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鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有 "卵中佳品"之稱。鵪鶉蛋富含優質的卵磷脂、多種激素和膽鹼等成分，對人的神經衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鵪鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，對合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動有重要影響。從中醫學角度出發，安性味甘、平、無毒，入肺及脾，有消腫利水補中益氣的功效。在醫學療上，常用治療糖尿病、 貧血、肝炎、營養不良等病。
*茄汁鵪鶉蛋*
主料：
鵪鶉(半斤)
調料：
青椒(1個) 蔥段(少許) 薑片(2片) 白糖(適量) 雞精(適量) 香醋(適量) 澱粉(適量) 番茄醬(2勺)
製作步驟：
1.將食材準備好。
2.姜切成末，青椒切成小塊狀，蔥段切成蔥花。
3.乾淨的碗內加入番茄醬1大勺，再加入少許半小勺白糖。
4.香醋半勺。
5. 2大勺清水攪拌均勻。
6.重新在乾淨的碗內加入澱粉1勺，少許清水調成水澱粉備用。
7.把鵪鶉蛋洗淨後仿佛鍋內煮熟。
8.煮熟後剝去外殼，抹勻醬油稍醃。
9.鍋內倒油加熱後，把鵪鶉蛋放入熱油鍋中炸。
10.炸成金黃色即可撈出。
11.鍋內留餘油，把薑末爆香後，再把第5步驟中調好的芡汁倒入燒沸。
12.在放入青椒翻炒入味後，用水澱粉勾芡，炸好的鵪鶉蛋倒入裹勻即可。
13.鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。
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