標題看起來很討打，但事實上是這樣的，近日，饞松露的仙林苑大姐頭，一次性入了1公斤松露……顯然，一個家庭是無法在愉悅的狀態下趁新鮮消耗完的。所以，理所當然的，就有一堆落到了我的手裡。
所以……如題。
傳統尋找松露，用的是母豬，因為松露會散發類似公豬荷爾蒙的味道。切薄片入菜的時候感覺不到，但一堆堆在一起的時候，確實有點煤氣以外的奇怪氣味。
這樣顏色深、外皮硬、手感紮實的，往往切開來都是比較好的。
這樣把外層硬皮削一削，裡面完整的一粒，其實就可以刨成薄片入菜了。
這一盆兒，削得我腰酸背痛老淚縱橫。分一分，有完整的肉、比較乾淨的外皮和帶著肉的拐彎抹角的部分。
挑一些完整，紮實，形狀好的，先用油封起來保護著，這幾天做菜用。
當然是用橄欖油，特初榨，用來把削出來的皮、邊角料、以及不是特別好的松露肉來做一個處理。
半鍋冷油，先放入純的外皮，開中火加熱至冒泡，轉至最小火熬一會兒讓外皮的香氣進入橄欖油裡，然後撈出被榨取了香氣的皮渣。
然後把切碎的邊角料和切片的松露肉放入，轉中火加熱，鍋內開始這樣冒泡的時候轉最小火熬1分鐘，然後靜置降溫。
取一部分的松露和一些油，加少量鹽，先來做一罐松露醬。有人喜歡這裡面混一些煸過的蒜片，我不用。
很簡單，用料理機打碎就好了，最好是均勻的有這樣小顆粒的狀態，入菜的時候還能有一點咀嚼感。
用罐子密封，儘量不要有空氣最好，頂部還是用橄欖油沒過做一層隔絕。做意面的時候在最後給上一小勺，整盤都點亮了。
鍋裡剩下的飽含松露香氣的橄欖油和一些松露片，也用密封罐保存。在芝麻菜和生火腿裡拌上一小勺，完美搭配。
這樣子各自裝起來之後，家裡這些瓶瓶罐罐感覺也高級起來了。當然，避光保存。
處理完這一堆黑蘑菇，天都黑了，所以趁熱打鐵，先做盤松露意面吃一吃。
雞胸肉拉大薄片，微微一點鹽和澱粉捏勻放置片刻。一點蒜片，別太多，搶了松露的味道。
一個平底鍋加一口深鍋，深鍋是剛才熬松露油的，沒洗，你懂的。
1升水加15g鹽，再加一勺橄欖油，煮開後放入意面，儘可能快地讓面都浸入水裡，以便均勻熟成。
這時候鍋裡加橄欖油，中火加熱後放入蒜片煸香，然後加入黑松露片，留幾片最薄最完整的松露片備用。
松露的香氣很快就上來了，這時候放下雞胸片在油裡快速翻炒均勻。下鹽調味，烹一點點白葡萄酒。
麵條包裝上如果寫的煮6分鐘，那煮到4分半的時候就可以撈出來移入平底鍋，加上一點點煮麵的水既幫助融合也調節鹹度。麵條最後的一分鐘在料鍋裡熟成可以幫助入味，然後就可以關火了。
關火後我趁熱快速拌入了一粒生雞蛋黃來增加濃稠感。撒上最薄的那幾片松露，盤中的熱度會讓它們微微捲曲並散發香氣。好了，趁熱吃……或者，再來杯Barolo？