麵粉開窩，放入南乳、鹽、糖、五香粉、芝麻、生抽、老抽。
然後再加入適量的水在麵粉窩中，將裡面的佐料捏散攪勻，然後再將邊上的麵粉加進去，和成麵團，靜置一會兒。
靜置好的麵團分成若干份，取一塊麵團擀成長型，越薄越好。
將擀好的長麵皮拍上乾粉，然後對摺（如圖所示）。
對摺後，兩層一起斜切成寬條。
然後將每一條寬條中間都劃一個小口。（如圖所示）
然後將切好小口的一小條拿在手上，將小口輕輕抻開一點。
然後將小口以上的部分，用右手將其塞進小口裡，再輕輕拉過來，轉一下縷一下，一個蛋散就做好了。
同樣的方法，將蛋散全部都做好。可以平放在木板或桌子上，最好不要重疊起來，以免黏在一起了，放的時候每個都拍上點乾粉。
鍋燒乾，倒入大量的油，將油燒熱，試油溫，用木筷子放入油鍋中，筷子起泡泡就可以了，沒起泡證明油溫還不夠，繼續加溫，直至起泡泡。
油熱好後，將製作好的蛋散分批放進油鍋中，將其炸透至金黃色。
炸好後晾涼滴幹油份，即可進行密封儲存。
廣東人過年必不可少的年貨之一——蛋散，做完收工！
小貼士1.麵團水分不要太重，稍微幹一些，這樣不僅好切而且造型也會好一些，炸出來的口感也會非常的脆。
2.麵團儘量擀得極薄極薄的，越薄炸出來就越脆。
3.擀好的麵皮一定要拍上一層乾粉，因為對摺之後要切，切了之後穿，穿了之後要炸，最後呈現出來說是會開花的有分層的樣子，所以對摺的兩層麵皮要有乾粉做阻隔，防止黏在一塊兒，變成一片麵皮。
4.切的時候可以斜切，也可以直接豎著切，斜著切的話炸出來的品相會好看一些。
5.不要切太細，以免穿的時候容易斷。小口切在中間就行，不用切斷，切斷了也就沒有穿過去這個必要了。
6.穿蛋散的時候儘量輕一些，要不然就會把小口撐大了，麵皮也拉長了，造型也就沒有那麼好看了。
7.白芝麻是要事先炒香了的，也就是放入乾鍋中小火炒至金黃色，這樣的芝麻才香，生的芝麻沒有那麼香。
8.炸東西油溫很重要，油不夠熱，下去炸的東西會沉底，而且會吸很多油，不鬆脆，不酥；油溫太高了，下去炸的東西容易糊，而且不容易炸透也就是不容易熟，會導致快糊了但食材還沒有熟。所以油溫相當重要。測油溫最簡單的方法就是用筷子試，但一定要是木筷子哦！放下去，筷子旁邊會一直冒泡泡就哦ok了。再不行，先扔一個油角進油中，油角要是沉在鍋底就是油溫不夠，要是一放進去，馬上冒泡泡馬上浮起來那就證明油溫ok了。
9.還可以按照個人喜好往麵粉裡再添點香料，自己做就有這個好處，愛吃什麼口味的就做什麼口味的，只要不往黑暗料理界進發就行。。
本文來源：下廚房